Caillette au four avec pomme de terre

Comment cuire les ailerons de poulet sans odeur ?

10lbs de Chitlings entièrement nettoyés½ botte de céleri (lavé et cassé en morceaux de 4 pouces)2 oignons moyens tranchés½ tasse de vinaigre de cidre de pomme2 cuillères à café de sel3 cuillères à soupe de poivre en grains¼ de tasse de glaçonsEau froide1 tasse de farine1 cuillère à café de bicarbonate de soudeHuile pour la friture

Un sac d’une livre de haricots blancs Une grande aile de dinde fumée ou un pilon fumé (vous pouvez aussi utiliser des pattes de porc) Deux contenants de 32 onces de bouillon de poulet ou similaire Un gros oignon, haché Deux gousses d’ail, pelées et hachées Trois feuilles de laurier Sel et poivre au goût

3 livres de poulet découpé (lavé et épongé) 3 cuillères à soupe d’assaisonnement McCormick (pour un poulet plus épicé, utiliser 3 cuillères à soupe d’assaisonnement Tony Chachere Cajun) 2 cuillères à thé de poudre d’ail 1 tasse de farine 1 tasse d’huile

3 ignames de taille moyenne6 cuillères à soupe de beurre salé1 cuillère à café de cannelle moulue1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue1/4 cuillère à café de gingembre moulu1 tasse de sucre cristallisé1/4 tasse de sucre brun1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pureMarshmallows (pour griller à la fin est facultatif)

Deux boîtes de conserve (15,25 onces chacune) de maïs en grains entiers (égoutté) (on peut remplacer le maïs frais) Deux boîtes de conserve (15,25 onces chacune) de maïs en crème 1/4 tasse de lait évaporé en conserve 1/4 tasse de beurre fondu Deux œufs bien battus Deux cuillères à thé de vanille Quatre cuillères à thé de sucre Une cuillère à thé de muscade

Ailes de poulet déjà cuites

Etape 1Nettoyez les ailerons en enlevant tous les grains et la graisse qui les recouvre. Rincez-les dans plusieurs changements d’eau salée. Placez-les dans une grande marmite et remplissez-la avec suffisamment d’eau pour la couvrir. Portez à ébullition, égouttez-les, rincez-les et remplissez-les à nouveau avec suffisamment d’eau pour les couvrir.

Étape 2Retournez sur le feu et ajoutez la pomme de terre, les oignons, le poivron vert, l’ail, le céleri et le vinaigre. Assaisonnez avec le sel, la feuille de laurier, l’assaisonnement créole et les flocons de piment rouge. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 heures. Les ailerons devraient être de couleur claire à blanche.

Étape 3Coupez les ailerons en morceaux d’un pouce et remettez-les dans la marmite. Versez la majeure partie du liquide de cuisson. Jetez la pomme de terre, les oignons, le céleri et la feuille de laurier. Réchauffez les ailerons et servez-les avec vos accompagnements préférés. Conservez les restes au réfrigérateur. Comme tant d’autres plats de la cuisine de l’âme, les chitlins sont encore meilleurs après quelques heures d’imprégnation.

Épices gourmandes

J’ai trouvé un bloc de 5 livres d’ailerons de porc congelés de la marque Aunt Bessie’s chez Fairway Beef à Worcester (où se trouvent tous les trucs cool), alors naturellement je l’ai acheté en pensant que je trouverais une excuse pour les cuisiner un jour.

Dimanche dernier était ce jour-là. Lorna, une végétarienne piscénienne, devait être absente de la maison toute la journée jusqu’à l’heure du dîner avec une amie, et il était trop tard pour que Richmond et Annette trouvent des plans de rechange !

Je suis d’accord – c’est le genre de choses que les gens mangeaient quand il n’y avait rien d’autre à manger. En le décrivant à mon ami Dennis plus tard, j’ai dit qu’avec le cochon, les gens mangent tout sauf le grognement, mais que c’est à peu près le dernier morceau que l’on peut manger avant le grognement.

Assaisonnement Weber

Ingrédients : 4 gros oignons (hachés, un gros oignon pour 5 livres) 1 grosse branche de céleri (en dés) 1 grosse gousse d’ail frais (hachée) 1 grosse pomme de terre (entière) 1/4 de tasse de poivrons rouges séchés écrasés 4 cuillères à soupe de sel 4 cuillères à soupe de poivre noir concassé Instructions : Nettoyez chaque stran individuellement, en enlevant TOUTES les traces de matière ; lavez-les soigneusement. Placez-les dans une grande marmite de plus de 10 litres, couvrez-les d’eau et ajoutez tous les ingrédients sauf la pomme de terre. Portez à ébullition rapide. Ajouter la pomme de terre entière, réduire le feu à moyen, cuire à couvert pendant 6 heures, remuer de temps en temps, ajouter de l’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne se dessèchent ou ne brûlent. Remarque : les ailerons de poulet ont tendance à cuire moins longtemps. 20 livres donneront des portions pour environ 8 personnes. Servez-les comme plat principal dans n’importe quel repas soul food, avec un trait de votre sauce piquante préférée. Bon appétit !Continuer la lecture…