Aile de raie au four moutarde

Recette d’aile de raie

IngrédientsPour le poissonMéthodeBattre tous les ingrédients du beurre ensemble, assaisonner et réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Façonner le mélange en forme de saucisse, l’envelopper dans du papier d’aluminium et le remettre au réfrigérateur – ou le congeler. Laissez le beurre revenir à température ambiante avant de le servir. Réglez le four à 200ºC/400ºF/Gaz 6. Faites fondre 30g de beurre aromatisé et badigeonnez-en les ailes de raie. Saupoudrez les ailes d’un peu de sel et faites-les rôtir au four pendant 12 à 15 minutes, selon leur taille. Pendant ce temps, faites fondre tout le beurre sauf 20 g dans une casserole et faites sauter les concombres pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et très chauds, mais pas brunis. Assaisonner avec des flocons de sel de mer. Retirez les ailes de raie du four et arrosez-les de jus de citron. Servir immédiatement, garnies du concombre chaud et d’une tranche de beurre.

Os des ailes de raie

Print RecipeDernière mise à jour le 26/05/2021 par RichardLa saveur délicate des ailes de raie rôties est rehaussée par des piments et des tomates cerises rôties. Une vinaigrette de câpres, de jus de citron et de moutarde donne encore plus de piquant. Une vinaigrette à base de câpres, de jus de citron et de moutarde donne encore plus de piquant.Si délicieux et pourtant sur la table en moins de 40 minutes, parfait pour préparer rapidement le dîner de poisson du vendredi.La raie dans les eaux britanniques est une espèce protégée, donc ce que nous achetons dans les poissonneries est en fait de la raie épineuse. Même les stocks de raies ont été réduits par la surpêche, mais une interdiction récente de deux ans a permis à leur nombre de se rétablir de façon spectaculaire.Aile de raieLa façon classique de cuisiner la raie est le style meunier français dans une sauce au beurre brun avec des câpres. C’est très bien si vous aimez les câpres, mais ma femme ne les aime pas, alors nous utilisons cette recette d’ailes de raie rôties.Câpres – Daniel Loiselle / Getty ImagesLes câpres sont les boutons floraux verts immatures, non mûrs, du buisson de câpres. Originaires de la Méditerranée, ils sont cultivés commercialement en Italie, en Espagne et au Maroc.Si vous aimez les poissons plats, essayez le turbot au four ou la plie rôtie.Incidemment, alors que la plupart des gens ne mangeraient pas sciemment des arêtes de poisson, la raie a un squelette fait de cartilage. Ma belle-mère mangeait les rubans de cartilage, à mon grand étonnement, en disant “c’est bon pour la santé”.Ailes de raie rôties

Raie cuite en papillote

Ce film est l’enregistrement d’un webinaire sur les vins de Chablis organisé en décembre 2020 avec quatre personnalités de Hong Kong : Yang LU, maître sommelier et ambassadeur officiel des vins de Bourgogne, Debra MEIBURG, master of wine, Ivy NG, ambassadeur officiel des vins de Bourgogne et Rebecca LEUNG, experte en vins. Ils expliquent la pureté des vins de Chablis, discutent des derniers millésimes, et parlent également des accords mets et vins, ainsi que du réchauffement climatique et de la transition vers des pratiques plus durables. #Chablis #P …

Noël, c’est bien connu, n’est plus une affaire de religion. Mais en tant que lecteur de Decanter, vous savez aussi qu’il ne s’agit pas non plus d’offrir, d’avoir une famille ou de manger. Non, il s’agit de boisson. Le seul moment de l’année où nous pouvons ouvrir les bouteilles sans que personne ne se demande ce que nous faisons. Et bien sûr, les conseils sur la forme que doivent prendre ces bouteilles ne manquent pas. Chaque année, les journaux, les magazines et les sites web nous expliquent comment faire pour que le grand jour soit un succès. Mais ces conseils ne correspondent pas à la ré …

Recette de poisson de raie

La raie est un poisson de mer plat qui vit dans les eaux froides et tempérées au fond de la mer où sa coloration – un dos gris ou brun avec des taches plus claires et des points noirs – le camoufle sur le fond marin. Les raies pondent des œufs dans des boîtes rectangulaires avec des “pompons” dans chaque coin, qui, lorsqu’ils sont rejetés sur la plage, sont appelés “bourses de sirènes”. De leur vivant, les raies contiennent peu d’ammoniac, mais après leur mort, elles en produisent beaucoup plus. L’odeur d’ammoniaque doit disparaître lorsque la raie est cuite ; si ce n’est pas le cas, la raie n’est pas fraîche.

L’aile de raie est un poisson assez bon marché. Elle peut être difficile à trouver car elle n’est pas très populaire. Essayez le marché fermier local ou le marché aux poissons. C’est un délicieux poisson plat que vous ne voyez que dans les restaurants français.

La raie a une structure osseuse simple, de sorte que même les personnes nerveuses des os peuvent s’en accommoder. La meilleure façon de manger la plupart des poissons plats est de les faire cuire à la poêle avec un peu de citron, de persil et de beurre bruni – les saveurs plus fortes domineront la saveur délicate de ces poissons. Les bonnes sauces riches pour ce poisson comprennent la sauce hollandaise, la sauce au persil et la sauce au homard.