Aile de raie au four échalote

Os des ailes de raie

Nick Kindelsperger est critique gastronomique au Chicago Tribune.    Ses articles sur l’alimentation sont publiés, entre autres, dans le Washington Post, Newsweek, Epicurious, Baltimore Sun, Serious Eats, Grub Street, New York Magazine et Tasting Table.

L’aile de raie est l’une de ces choses que j’ai vues une douzaine de fois dans des émissions culinaires et presque jamais chez un vrai poissonnier. Aussi, lorsque je l’ai repérée récemment chez Super H Mart, j’ai décidé de voir ce que je pouvais en faire avant même de chercher une recette. Je me suis dit qu’il y aurait bien quelque chose dans mon frigo qui m’aiderait à faire connaissance.

Grâce à une recette du New York Times, cette aide s’est avérée être un récipient de câpres. Faire revenir du poisson à la poêle, puis préparer une simple sauce aux câpres, est une bonne astuce. Mais avec l’aile de raie, cela devient un peu plus intéressant.

Plongée dans la farine, l’aile de raie croustille joliment et les câpres s’occupent du reste. Bien sûr, le poivron rouge et les échalotes peuvent ajouter un peu de couleur, mais ce sont les câpres saumâtres qui portent vraiment la sauce et aident à équilibrer la chair crémeuse de la raie.

Aile de raie grillée

La “Raie au beurre noir” est un des classiques de la cuisine du Nord de la France. Notre version est cependant beaucoup plus respectueuse du cœur, car elle ne nécessite aucun beurre. Vous pouvez la déguster même si vous avez un taux de cholestérol élevé.

Faites cuire la raie jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes de chaque côté, en la retournant avec une spatule ou une fourchette. Transférez la raie sur une assiette et gardez-la au chaud dans un four préchauffé à 100°C (ventilateur 80°C, thermostat 1) (environ 215°F/convection 175°F).

Portez le mélange de lait réservé à ébullition.  Égoutter les pommes de terre et les écraser finement, puis incorporer le mélange de lait chaud et la tapenade. Répartir les pommes de terre dans les assiettes, puis garnir de raie.  Ajouter la ciboulette à la sauce et assaisonner de sel et de poivre. Verser la sauce sur le poisson et servir immédiatement.

Si votre corps ne produit pas les hormones thyroïdiennes importantes, on dit que vous avez une thyroïde sous-active ou hypothyroïdie. EAT SMARTER vous expliquera les causes de cette maladie, comment la prévenir et ce qu’il faut prendre en compte dans le cadre d’un régime approprié en cas d’hypothyroïdie.

Recette d’aile de raie – bbc

La raie est un poisson de fond qui ressemble à un croisement entre une limande et une raie. Ces poissons font partie de la famille des raies et sont les cousins des requins. Leurs nageoires pectorales sont si grandes qu’elles ressemblent à des ailes, d’où le nom “aile de raie”. Cependant, la plupart des gens ne se rendent jamais compte de la ressemblance avec une aile, car l’aile de raie est généralement achetée sans peau et en filets.

L’aile de raie est depuis longtemps l’une des préférées de la cuisine française et devient de plus en plus populaire auprès des chefs américains qui découvrent son goût doux et sucré et sa saveur succulente. Les pêcheurs en eau salée attrapent beaucoup de raies en cherchant d’autres poissons, et elles sont parfaitement savoureuses une fois que vous les avez dépouillées, que vous avez enlevé la ligne centrale dure du cartilage et que vous les avez cuites doucement. Si vous n’avez jamais cuisiné ce poisson, veillez à ne pas trop le faire cuire, sinon il deviendra caoutchouteux. Vous devez les faire cuire pendant quelques minutes seulement, jusqu’à ce que la chair soit opaque et commence à se défaire.

L’aile de raie au beurre brun se marie bien avec de simples plats de riz ou de la purée de pommes de terre, mais si vous voulez rester dans l’inspiration française, pourquoi ne pas essayer une recette de gratin dauphinois, un riche plat cuit au four composé de pommes de terre, de lait, de crème, d’œufs et de fromage.

Recette d’aile de raie

J’adore cette recette. Je ne me souviens plus de la première fois que j’en ai mangé, mais toutes les variantes me plaisent (la raie est souvent associée à une sauce au beurre brûlé et aux câpres), mais celle-ci est ma préférée. Ce n’est pas difficile, mais vous devrez vous concentrer sur votre travail, car la sauce ne se tient pas particulièrement bien.

Préparez et faites frire les câpres à l’avance : Lavez les câpres dans une passoire pendant une minute sous l’eau courante, puis laissez-les dans un bol d’eau froide pendant une heure, en changeant l’eau plusieurs fois. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les câpres égouttées. Faites-les frire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Retirez-les du feu et égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez-les de côté.

Pour préparer la sauce, mettez le fino, les échalotes, le thym, les feuilles de laurier, 5 cuillères à soupe de vinaigre et les grains de poivre dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’il reste environ 5 cuillères à soupe de liquide. Filtrez le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. À feu très doux, en remuant constamment, ajoutez les cubes de beurre, un ou deux à la fois. Ajoutez-en davantage lorsque le beurre a fondu dans la sauce et continuez ainsi jusqu’à ce que tout le beurre ait été utilisé et qu’une émulsion légère se soit formée. Ajoutez la cuillère à café de vinaigre restante et un peu de sel et goûtez. Maintenir au chaud sur la cuisinière ou au bain-marie pendant la cuisson du poisson, mais ne pas laisser bouillonner.