Vin avec filet mignon en croute

BOEUF WELLINGTON AVEC SAUCE HOLLANDAISE

INTRODUCTION:–Ce blog et les nombreux autres qui suivront examineront la relation agréable et souvent complexe entre la bonne nourriture et le vin, dans le but ultime d’aider nos nombreux clients exigeants à faire évoluer le lien convivial de la bonne nourriture et du vin.

ALIMENTS PRÉSENTÉS : -SERVICE DE BOEUF, y compris le STEAK DE SIRLOIN GRILLÉ DE BOEUF RÔTI, le STEAK DE ROGUE GRILLÉ, le STEAK D’OSSATURE GRILLÉ, le STEAK DE FILET GRILLÉ, le STEAK D’OEIL DE RIB GRILLÉ, le STEAK ENTRECOTE GRILLÉ, le BEEF EN CROUT et les STEWS DE BOEUF (les plats de gibier sont également une bonne alternative).

DÉFIS : – Les bons plats de bœuf sont le plat principal de tant de pays différents et les plats peuvent aller d’une simple entrecôte grillée à une grande casserole comme le Brasato al Barolo (bœuf au vin Barolo). Les défis en matière de vin ne sont pas trop difficiles à relever puisque la plupart des gens optent pour des vins rouges avec le bœuf, de préférence des vins corsés. Cela dit, qu’il s’agisse d’un steak de bœuf légèrement grillé ou d’un gros ragoût de bœuf hivernal, la plupart des styles de vins rouges suffiront, le Cabernet Sauvignon étant le préféré de beaucoup.

Saumon Wellington avec sauce à l’aneth et à l’ail | Afternoon Express

Le bœuf Wellington requiert un vin rouge sec et moyennement corsé comme un Bordeaux, un Pinot Noir, un Chianti, un Malbec ou une Syrah pour résister aux saveurs du bœuf tout en complétant les saveurs de la pâte feuilletée, des oignons et des champignons de ce plat décadent.

Le bœuf Wellington est un filet de bœuf recouvert d’un mélange de champignons, d’échalotes, d’herbes et d’oignons hachés qui ont été dorés après avoir été sautés dans du beurre. Le filet de bœuf est ensuite enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et feuilleté.

Le Pinot Noir est un vin rouge léger et fruité qui a une forte acidité, ce qui lui permet de couper facilement la croûte de pâte au beurre.    L’acidité met également en valeur les différentes saveurs de votre bœuf Wellington, permettant à chaque saveur de ressortir tout en se mêlant à la suivante.    Au nez, attendez-vous à beaucoup de cerises et de fraises sauvages, qui garderont votre palais purifié et vos papilles rafraîchies.

Tout en étant léger et délicat, le Pinot Noir est connu pour son goût de terre et de basse-cour qui complètera les saveurs de champignons, d’oignons, d’échalotes et d’herbes qui se trouvent dans votre boeuf Wellington.    Vous obtenez ainsi un merveilleux mariage de mets et de vins qui se complètent et s’opposent.

Steak Maman Blanc de Raymond Blanc

Enlevez le gras du filet mignon et attachez le filet mignon avec de la ficelle de cuisine en faisant trois boucles autour du cylindre et une dans le sens de la longueur.    Le but de la ficelle est de s’assurer que le boeuf reste ensemble lorsque vous le saisissez. Dans une poêle, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce que l’huile brille.    Saupoudrer une cuillère à soupe d’assaisonnement de Montréal sur l’ensemble du filet, puis saisir le filet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bruni, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.    Mettez le filet de bœuf saisi de côté.

Réduisez le feu de la poêle (et retirez les morceaux noircis de la poêle, puis utilisez la même poêle pour préparer les Duxelles aux champignons.    Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle, puis l’ail, l’oignon, le fenouil et les échalotes.    Remuez-les et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.    Ajoutez les champignons et saupoudrez-les de l’assaisonnement pour steak de Montréal et du thym finement haché.    Faire cuire le tout jusqu’à ce que les champignons soient complètement cuits, soit environ 10 minutes.    Retirer la Duxelles du feu et la laisser refroidir.    Une fois qu’elle est refroidie, la passer au robot culinaire pour créer une pâte lisse.

Dans la cuisine : Filet Mignon avec Sauce Diane

Roulez la pâte feuilletée en un grand disque. Ajoutez 2 cuillères à soupe généreuses de pâté, et placez le steak dessus. Ajoutez le vin rouge dans une casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillères à soupe de vin. Incorporer une petite noix de beurre en fouettant continuellement. Arroser le steak (la sauce doit être très visqueuse et ne doit pas rendre la pâte trop détrempée). Assaisonner au goût.

Repliez la pâte et scellez-la de tous les côtés. Si possible, moulez la pâte et coupez-la de façon à ce que le paquet semble ne pas avoir de bords et ressemble à une grosse boule de pâte. Tracer des marques en diagonale sur le dessus de la pâte (attention à ne pas traverser la pâte de part en part, il est préférable d’utiliser le dos d’un couteau). Laver la pâte à l’œuf. Placez-la dans un four modéré (350°F/180°C) pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée.

Servir coupé en deux de façon à voir le steak exposé et saignant à l’intérieur, avec un jus au vin rouge (bouillon de bœuf gélifié et vin rouge réduit jusqu’à épaississement, puis quelques noisettes de beurre fouettées pour donner au jus une texture brillante) et peut-être un peu d’épinards.