Recette filet mignon de chevreuil

Aloyau de chevreuil deutsch

La viande de chevreuil est connue pour être une viande maigre. Il peut donc être difficile de s’assurer que votre steak est tendre. La graisse ajoute de la tendresse et de la saveur à un steak bien cuit, ce qui fait souvent défaut à un morceau de viande de cerf.

Si vous trouvez que ces steaks de cerf grillés sont superbes, vous allez aussi adorer cette recette de flétan grillé et ces tendres de poulet enveloppés de bacon. Autant de délicieuses protéines grillées réunies en un seul endroit !

Ils n’ont pas une saveur de gibier et ont remplacé les steaks de bœuf dans beaucoup de nos barbecues. Si c’est la première fois que vous faites griller de la venaison, suivez la recette et respectez chacune des étapes importantes pour obtenir un steak parfait.

1. Couper la viande de cerf en steaks de 1,5 po mesurant environ 5 à 6 oz chacun.3. Envelopper chaque steak dans du bacon et le fixer avec un cure-dent en bois.4. Saupoudrer chaque côté des steaks de poudre d’ail et d’épices à steak.5. Placer les steaks sur le gril, préchauffé à 500 degrés F.6. Pour des steaks à point, faites griller chaque côté pendant 5 minutes. Plus longtemps pour un steak plus cuit. 7. 7. Pendant que les steaks grillent, préparez le beurre aux herbes et à l’ail. 8. Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail en poudre et les herbes fraîches.

Feedback geben

Une de mes amies avait l’habitude de dire qu’elle ne mangerait que l’animal qu’elle aurait tué elle-même. C’est un peu exagéré à mon avis, car je ne me fierais pas à moi-même pour une boucherie rapide et sans douleur, mais il y a une raison.

Mais les steaks de venaison sont un peu une loterie. En fonction de différents facteurs, comme l’extrémité de la hanche coupée par votre boucher, le fait qu’elle ait vieilli correctement, le degré de maigreur de la viande, elle peut être tendre ou dure comme de vieilles bottes.

Le vieillissement de la viande l’attendrit. Soyons honnêtes : le vieillissement n’est rien d’autre que le fait de faire pourrir un peu la viande, et la pourriture l’attendrit, ce que nous connaissons bien grâce à diverses procédures policières et médico-légales. Mes excuses aux dégoûtants !

Quant à la méthode de salage, je la dois à Samin Nosrat et elle a prouvé à maintes reprises son efficacité. Salez votre viande dès la veille de sa cuisson et elle vous le rendra par sa saveur et sa tendreté. Saupoudrez généreusement de sel et conservez la viande au réfrigérateur, non emballée, sur une assiette.

Vous pouvez essayer diverses marinades sur les steaks de gibier, mais je pense qu’elles donneront du goût à la viande mais ne l’attendriront pas. Le vieillissement et le salage mentionnés plus haut y parviennent parfaitement.

Filet de chevreuil

Je ne me lasse pas de ce steak de chevreuil ! Les steaks sont marinés dans une marinade à base de moutarde de dijon qui les rend si tendres et savoureux, puis saisis jusqu’à ce qu’ils soient joliment carbonisés à l’extérieur, mais tendres et juteux à l’intérieur. C’est vraiment le meilleur !

Et vous devez faire la sauce crémeuse aux champignons !! Elle se marie parfaitement avec les steaks de gibier. Elle est crémeuse, savoureuse et élève les steaks à un autre niveau. J’adore servir cette recette avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.

Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les laisser de côté ! La sauce est quand même excellente sans eux ! La sauce est en fait inspirée de mon Poulet à la sauce dijonnaise crémeuse. Vous pouvez consulter cet article pour obtenir la recette de la sauce dijon crémeuse à servir sur les steaks de gibier. Croyez-moi, je l’ai essayée, et cette sauce crémeuse au dijon est également délicieuse avec la venaison !

Si la venaison est fraîchement récoltée, vous pouvez la faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, afin d’éliminer le goût de gibier et de faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.

Recette du gigot de cerf

J’ai grandi en allant chasser et pêcher avec mon père. Qu’il s’agisse de pêcher en étang l’après-midi, de passer toute la journée sur le lac ou de chasser la caille et le faisan, j’avais toujours hâte de l’accompagner. Il me racontait des histoires de chasse ou de pêche le matin avant l’école, puis sa mère cuisinait et servait le repas du soir. C’était son mode de vie et j’aimais en apprendre de plus en plus sur lui. Je n’ai jamais été un grand tireur et, malheureusement, mes intérêts se sont tournés vers d’autres choses en vieillissant et nos voyages sont devenus moins fréquents, puis ont cessé complètement.

Si vous n’avez pas de filet de chevreuil à votre disposition, ou si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez remplacer le chevreuil par du filet de bœuf dans cette recette. Le bœuf n’a généralement pas une saveur aussi riche que la venaison, mais il bénéficie du traitement du salage comme la venaison.

Informations nutritionnellesCalories : 156kcal | Glucides : 1g | Protéines : 10g | Lipides : 12g | Lipides saturés : 5g | Lipides polyinsaturés : 1g | Lipides monoinsaturés : 5g | Cholestérol : 40mg | Sodium : 609mg | Potassium : 174mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 1IU | Calcium : 5mg | Fer : 1mg