Recette filet de rouget au four pomme de terre

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Rincez les rougets et séchez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Pelez les oignons et l’ail et coupez les oignons en rondelles. Coupez les citrons en rondelles. Rincer les tomates, les épépiner puis les couper en quartiers. Disposez les pommes de terre, les oignons, l’ail, les tranches de citron et les tomates dans quatre plats à four individuels. Saler et poivrer l’intérieur du poisson et le déposer sur les légumes. Saler et poivrer puis verser le vin blanc sur le tout. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire pendant environ 20 minutes, en remuant les légumes de temps en temps. Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de persil haché.  Servir garni du reste du persil.

Les nombreux colorants végétaux contenus dans le chou rouge lui confèrent sa teinte caractéristique et lui apportent également une foule de nutriments importants. Lisez tout ce que vous devez savoir sur ce légume populaire, délicieux et sain.

Foie de rouget

Faire cuire le poisson en papillote est une façon saine de le cuisiner ; toute la saveur reste, mais la graisse s’écoule du poisson à mesure qu’il cuit. Cette recette permet à votre four de faire le plus gros du travail, car le plateau de légumes rôtis savoureux cuira à côté du poisson. Servis ensemble, peut-être avec une poignée de feuilles de salade, ils constituent un repas délicieux tous les soirs de la semaine.  Pour 4 personnes.

Pour le poisson:4 filets de rougets, environ 225g chacun1 citron, zesté, puis coupé en deux et pressé pour les légumes (voir ci-dessous)1 cuillère à soupe d’olives vertes (sans noyau), égouttées et coupées en rondelles2 grosses gousses d’ail, pelées et coupées en fines lamelles

Pour les légumes:500g de tomates cerises ou de tomates miniatures, lavées et coupées en deux1 poivron jaune, lavé, paré, épépiné et coupé en petits morceaux1 poivron rouge, lavé, paré, épépiné et coupé en petits morceaux1 courgette moyenne, lavée, parée et coupée en “pièces” de 0. 3 gousses d’ail, pelées et finement tranchéesLe jus du citron utilisé pour le poisson (voir ci-dessus)Huile d’olive légèreSel de mer et poivre noir fraîchement mouluPetit bouquet de persil plat, lavé, effeuillé et grossièrement haché

Rouget de roche

Également appelé rouget, le rouget est un poisson de roche dont la chair tendre est un véritable délice. Il doit son nom à la teinte orange de ses écailles, qui le rend facilement reconnaissable sur les étals des poissonniers. Les rougets sont désormais présents toute l’année, mais l’automne est la meilleure saison pour les déguster.Cette recette comprend un accompagnement de légumes du soleil aux saveurs de ratatouille provençale – une splendide façon de prolonger les saveurs dorées de l’été dans votre cuisine.

Pour le crumble aux olives : Mélangez les olives, le beurre, le parmesan et la farine. Faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.Pour le coulis de ratatouille : Hachez tous les légumes.Faites légèrement revenir les échalotes, puis ajoutez les courgettes, les aubergines, les poivrons rouges et l’oignon rouge.Ajoutez les tomates, l’huile d’olive, le vin blanc, l’ail et le bouquet garni.Laissez mijoter. A la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et laissez refroidir le mélange.Mixez le mélange de légumes jusqu’à ce qu’il soit lisse.Pour le rouget : Habillez le poisson, puis faites-le cuire à basse température (80°C) jusqu’à ce qu’il soit cuit.Pour les petits légumes : Coupez les fanes des carottes, puis faites-les rôtir au four avec le jus de citron, le miel et le piment d’Espelette. Coupez les mini aubergines et les courgettes en deux dans le sens de la longueur, entaillez le côté chair avec un couteau, puis passez les légumes à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Blanchissez les radis, puis faites-les sauter.Pour servir :Passez un chalumeau de cuisine sur le poisson juste avant de servir.

Recettes de filet de rouget de roche

Le rouget, également appelé “poisson-chèvre”, est un poisson étonnant à regarder en raison de sa peau rouge vif unique. Vous pouvez trouver le rouget dans les mers tropicales et chaudes, notamment en Méditerranée, la majeure partie de l’année. La meilleure période pour apprécier le rouget est entre août et octobre. Grâce au changement climatique et aux températures de la mer plus chaudes autour de la Grande-Bretagne, le rouget peut désormais être pêché de manière durable sur les côtes britanniques tout au long de l’année – une excuse parfaite pour accorder une plus grande attention à ce poisson.Le terme “rouget” fait en fait référence à deux espèces de poissons apparentées : il y a le rouget commun à la chair rosée et le rouget rayé aux rayures de course. Ces deux variétés n’ont aucun rapport avec le mulet gris. Le rouget est connu pour sa teneur élevée en acides gras oméga-3, en iode, en fer et en phosphore, ce qui en fait un poisson aussi sain que délicieux.

Pour obtenir le meilleur goût du rouget, il est important d’acheter le plus frais possible. La chair doit être ferme, les yeux doivent être clairs et brillants et les branchies rouge vif. La chair doit être ferme, les yeux clairs et brillants et les branchies d’un rouge vif. L’odeur du poisson ne doit pas être trop forte ni trop forte. Plus le poisson est gros, mieux c’est en termes de goût et de réduction de l’impact sur l’environnement – le Guide du bon poisson déconseille l’achat de poissons de moins de 16 cm de long, car les poissons plus petits n’ont pas encore atteint leur maturité. Choisissez si possible des poissons pêchés au filet maillant ou à la senne. Le rouget de roche ne se conserve pas particulièrement bien, il faut donc le consommer le jour même de l’achat.