Ou se trouve le filet mignon de porc

Sandwich au filet de porc wiki

Une fois encore, pour faciliter le découpage, le rôti de porc aura été émincé. Cela peut signifier que la colonne vertébrale a été complètement retirée ou que chaque articulation de vertèbre a été coupée, pour vous permettre de découper entre chaque os de côte.

Ces côtelettes sont plus grasses que les côtelettes de porc coupées au centre et peuvent être vendues avec ou sans la peau. Il est plus courant que les côtes de porc soient vendues sans peau aux États-Unis, et avec la peau au Royaume-Uni.

Comme vous pouvez le constater, les possibilités sont infinies avec une longe de porc, qu’il s’agisse d’une longe avec os provenant de votre boucher local ou d’une longe de porc désossée achetée sous vide à l’épicerie.

En tant que propriétaires de congélateurs, nous sommes tous coupables de mettre des choses dans le congélateur et de les oublier. De temps en temps, nous tombons sur un emballage que nous ne reconnaissons plus et nous le décongelons pour voir ce que nous…Continue Reading

Cochon de lait

La longe de porc est une grande découpe qui s’étend de part et d’autre de la colonne vertébrale, commençant juste en dessous de l’épaule et se poursuivant jusqu’à la jambe. Lorsqu’une recette demande un rôti de longe de porc, il s’agit généralement d’un rôti de longe supérieure, que de nombreux marchés appellent un rôti à coupe centrale. Ce type de rôti est coupé au centre de la longe, là où le muscle charnu de l’œil est le plus gros et de forme la plus uniforme. Il est disponible avec ou sans os (voir ici). Une longe de porc désossée mesure environ 15 cm de diamètre.

Le filet est un morceau de viande beaucoup plus petit (généralement environ deux pouces de diamètre) provenant de la longe. Prisé pour sa tendreté – d’où son nom – et sa texture finement granuleuse, le filet est un muscle unique bien protégé qui se trouve sous la colonne vertébrale, commençant juste sous les côtes et descendant jusqu’à la hanche. Les côtelettes et les rôtis qui ont un “os en T” comprennent à la fois le filet et l’oeil de la longe.

Longe et filet

Le filet de porc est une découpe spécifique de la longe du porc. La longe est située entre l’épaule et la jambe, au-dessus des côtes latérales et du ventre. Il s’agit de la viande coupée le long de la colonne vertébrale du porc. Étant donné que ces muscles ne sont pas principalement utilisés par le porc pour se déplacer, la viande obtenue est à la fois tendre et maigre. Un filet typique mesure environ un pied de long et entre trois et six pouces de diamètre.

Cette découpe est normalement de forme cylindrique, se rétrécissant en une pointe à une extrémité. Lorsqu’ils sont coupés en tranches, les morceaux qui en résultent sont appelés médaillons de porc. Ces médaillons sont généralement préparés par sautage ou par une méthode de cuisson combinant le sautage et la vapeur. Lorsqu’il est rôti entier, il est recommandé de le ficeler, c’est-à-dire d’attacher le filet pour lui donner une forme et une cuisson uniformes. Le filet de porc cuit également bien sur le gril. Comme pour la plupart des viandes, le temps de cuisson dépend du mode de cuisson choisi. La plupart des autorités recommandent que le porc atteigne une température de cuisson interne comprise entre 155 et 160 degrés F (68 à 71 C) avant d’être servi. Il est important de surveiller attentivement les méthodes de cuisson du porc, car une exposition prolongée à la chaleur ou aux flammes donnera une viande dure et sèche.

Porc wiki

Essayez un peu de tendresse : Le filet de porc est la coupe la plus tendre de tout le porc, ce qui en fait un choix très populaire pour les repas de la semaine comme pour les occasions spéciales. Parce que nos porcs sont élevés dans les bois avec beaucoup d’espace pour gambader et prendre racine, notre filet de porc développe un profil de saveur plus profond que tout ce que vous pouvez trouver à l’épicerie. Les personnes qui ont essayé notre filet de porc prétendent qu’il doit provenir d’une espèce différente. Non, nous élevons simplement nos porcs de la bonne façon !

Il suffit d’assaisonner avec du sel et du poivre, d’ajouter un peu d’huile dans une poêle en fonte ou un poêlon, et de saisir quatre minutes par côté. Veillez à ne pas trop le cuire, car il perdrait de sa tendreté. Cette découpe est également notre préférée pour les tranches de filet de porc avec un peu de salade de chou ou de confiture.