Marinade pour filet de porc à la plancha

Porc mariné à la mexicaine

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Recettes de filets de porc hispaniques

Le filet de porc farci de blettes et d’ananas, puis grillé au charbon de bois est incroyable. Cependant, au début, nous avions un succès mitigé avec cette recette. Parfois, c’était incroyable, et d’autres fois, la viande avait une texture molle, presque pâteuse. Mais nous avons finalement trouvé la solution et nous sommes maintenant impatients de partager la recette avec tout le monde.

Déception résolue. Vous avez déjà eu un plat qui vous laisse perplexe ?    Vous le faites parfois et il est incroyable, mais d’autres fois, c’est juste, ehh.    Vous commencez à vous creuser la tête pour essayer de comprendre où vous vous êtes trompé.    Quelles sont les variables qui ont changé ? Les ingrédients, le temps, la chaleur… Qu’est-ce que j’ai fait de mal ?    C’est frustrant, n’est-ce pas ?    Cependant, il y a aussi un produit dérivé de cette frustration qui vous arrache les cheveux.    La joie “Oh ouais !” quand vous trouvez enfin la solution.    Aujourd’hui, je dis “Oh oui !”.

Le plat est un filet de porc farci de blettes et d’ananas, puis grillé sur charbon de bois.    Le filet de porc est d’abord mis en papillon, puis on le laisse absorber une marinade au gingembre et au soja.    Ensuite, des blettes sont blanchies et assaisonnées avec des échalotes et de l’ail sautés, puis combinées avec des dés d’ananas mûrs et sucrés. Ce mélange est ensuite enveloppé dans l’échine de porc, ficelé et recouvert d’un glaçage soja-caramel légèrement épicé qui est badigeonné pendant la cuisson sur du charbon de bois sur lequel on a jeté quelques copeaux pour donner un petit coup de fouet supplémentaire.    Ça a l’air délicieux, n’est-ce pas ?    Et quand il est bien fait, ce filet de porc grillé est vraiment délicieux.    Cependant, lors de nos expériences avec ce plat, il n’a pas toujours été préparé correctement.    La saveur est là, mais la texture n’est pas constante.    Parfois parfaite, d’autres fois la viande semble un peu pâteuse.    Étant donné que le filet de porc est cuit sur du charbon de bois, la température est toujours une variable et ouverte à la suspicion.    En particulier si nous cuisinons au charbon de bois, nous laissons souvent les charbons refroidir un peu au-delà de leur point culminant pour faire baisser leur température.

Marinade espagnole pour le filet de porc

Le solomillo adobado (filet mignon mariné) est un plat classique de porc espagnol. En Espagne, vous trouverez du porc et du jambon dans presque tout – cela remonte à l’Inquisition, où manger la viande d’un porc prouvait que vous étiez un … Continuer la lecture →

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Voici une recette de pigeon farci de Castille et Léon en Espagne. Le pigeon, comme le lapin, est un animal d’élevage courant en Europe – il n’est pas rare de les voir élevés pour la viande dans des pigeonniers (palomares) en el campo (zones rurales), … Continuer la lecture →

Ayant fait des Sardinas en Escabeche la semaine dernière …et les ayant mangées, il me restait du liquide de marinade. Bref rappel : l’escabèche est une technique de conservation des aliments qui a vu le jour en Perse ou en Arabie il y a plusieurs millénaires. Le mot escabèche est dérivé de … Continuer la lecture →

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Filet de porc mariné

Le filet de porc est un morceau de viande de porc long et fin qui longe la colonne vertébrale de l’animal. Comme ces muscles ne sont pas souvent sollicités, le filet est un morceau de viande extrêmement tendre (d’où son nom). Il n’y a pas beaucoup de graisse intramusculaire, ce qui signifie également qu’il a moins de saveur forte de “porc”. Le filet a une saveur maigre et délicate, et il est également très facile à cuisiner.

Pour un filet de porc grillé parfait, je recommande d’utiliser une marinade qui peut infuser la saveur dans la viande et de surveiller la température avec un thermomètre à viande interne pour qu’elle reste humide. La cuisson du filet sur le gril à feu vif ajoutera une magnifique croûte caramélisée à l’extérieur de votre viande, et la marinade la gardera juteuse à l’intérieur.

Le filet de porc est un morceau de viande mince qui cuit rapidement, ce qui en fait un excellent morceau de porc à mettre sur le gril. Non seulement il sera prêt en moins de 30 minutes, mais la carbonisation du gril lui donnera une saveur particulière.

Comme le filet de porc a une saveur si délicate, il est idéal pour les repas plus sophistiqués ou les soirées en amoureux. Associez-le à une purée de pommes de terre fumées et à des asperges grillées, et vous obtiendrez un repas digne d’un roi du barbecue. C’est également un excellent plat principal pour les dîners en semaine lorsque vous manquez de temps, mais que vous voulez quelque chose qui a le goût d’un restaurant chic.