Quel vin avec filet mignon

Le meilleur vin à boire avec le filet mignon

En matière d’accords culinaires, peu de choses égalent la combinaison classique d’un verre de bon vin avec un steak.    Préparez des steaks gastronomiques de la Chicago Steak Company et vous avez la recette pour une réussite de haut niveau, mais il y a peut-être une chose qui peut encore améliorer votre repas.    Un bon vin rouge qui se marie avec un steak flatte le palais et chatouille les papilles gustatives en leur offrant une combinaison distincte de saveurs salées, sucrées et acides que peu d’autres aliments sont capables d’offrir.

Mais qu’est-ce qui fait exactement la magie des accords steak et vin et quels sont les meilleurs vins à boire avec un steak ?    Nous avons tout ce qu’il faut savoir pour vous permettre d’associer vin et steak comme un pro.

Le beurre de cacahuètes et la gelée.    Le Yin et le Yang.    Œufs et ketchup (hé, ne jugez pas).    Certains accords semblent tout naturellement aller de pair avec le paradis.    C’est particulièrement vrai pour les combinaisons alimentaires où les goûts, les textures et même les températures peuvent interagir pour former des délices appétissants qui laissent les convives dans un état de béatitude induit par un coma alimentaire.

Filet mignon au pinot noir

Il y a des associations emblématiques qui sont gravées dans notre conscience collective. Le beurre de cacahuètes et la gelée. Le salé et le sucré. Les jeans et les t-shirts. Bottes de cow-boy et chapeaux de dix gallons – vous voyez le genre.

Un grand vin peut apporter un goût acide et une douceur délicieuse qui se marient parfaitement avec le beurre salé, gras et umami d’un steak. Prenez-en une grande gorgée et savourez la sensation gustative que procure l’association d’un vin et d’un steak.

Que vous célébriez une occasion spéciale comme un anniversaire ou une promotion dans un steakhouse et que vous mangiez un filet de bœuf Wagyu vieilli à sec, ou que vous viviez simplement votre vie et que vous vous cuisiniez une côte de bœuf le mardi soir, vous vous régalerez d’autant mieux que vous saurez que vous avez le vin parfait pour accompagner votre tendre steak.

Vous n’êtes pas un amateur de vin expérimenté ? Vous n’êtes pas sûr de savoir comment identifier les différents types de steaks, ou de choisir les accords parfaits ? Ne vous inquiétez pas. Les accords mets et vins ne sont pas l’apanage des artisans et sommeliers prétentieux. Avec quelques connaissances de base et des informations sur les steaks et les vins, vous pouvez créer une expérience gustative inoubliable, même dans le confort de votre cuisine. Lisez la suite et découvrez comment.

Accord mets/vins Côte de bœuf

Avant tout, le vin rouge se marie bien avec la viande rouge grâce à la combinaison harmonieuse des tanins du vin et des protéines de la viande rouge. Les protéines du bœuf lient les tanins et, d’un coup, la graisse adoucit même les vins rouges les plus secs. L’objectif de l’association vin et steak n’est pas de couvrir les notes amères du vin rouge, mais plutôt de les équilibrer avec les protéines, en mettant en valeur la saveur et les arômes entre les deux extrêmes.

Deuxièmement, assurez-vous de prendre en compte l’ensemble du plat, et pas seulement la viande, lorsque vous choisissez le meilleur vin pour accompagner un steak. La coupe, l’assaisonnement et le degré de cuisson d’un steak peuvent tous affecter la combinaison. Voici quelques éléments à garder à l’esprit pour choisir le meilleur vin à associer à un steak :

Lorsque vous choisissez la meilleure coupe, le filet est certainement en tête de votre liste. Le filet mignon est une coupe tendre, délicieuse et fondante qui provient du milieu du filet. Le filet mignon ayant une saveur plus délicate et plus raffinée, il est préférable de choisir un vin rouge Pinot noir léger qui n’aura pas l’air de surcharger le morceau. Ces vins ont un côté fruité qui se marie bien avec la saveur douce de la viande sans être trop fort.

Accord des vins avec le filet mignon enveloppé de bacon

Et bien qu’il y ait des options de vin blanc – un champagne avec un carpaccio ou un Rioja blanc vieilli en fût de chêne avec un filet saisi pourraient convenir – pour vraiment s’accorder avec le poids, le corps et l’intensité de la viande rouge, un vin rouge est généralement le choix le plus harmonieux. “Les protéines et les graisses du steak aiment et adoucissent les tannins et l’acidité des grands vins rouges, dont ils complètent la richesse”, explique à Tasting Table Richard Vayda, directeur des études sur les vins et les boissons à l’Institute of Culinary Education.

Toutefois, en ce qui concerne le steak et le vin rouge, il ne s’agit pas d’une proposition unique. “Considérez d’abord la coupe et la qualité de la viande. S’agit-il d’un steak gras comme le faux-filet, d’un filet plus maigre ou d’une ronde moins grasse ? Ensuite, les différentes qualités disponibles – Wagyu richement marbré ou prime, sparer select ou grass-fed ? A-t-il été soumis à une maturation humide, plus simple, ou à une maturation sèche, plus complexe ? Comment le mode de cuisson affecte-t-il le plat ? Sauté, poêlé, grillé ou grillé ? D’autres saveurs ont-elles été ajoutées ? Une cuisson au bois odorant, un frottement, une marinade ou une sauce ? a déclaré M. Vayda. Autant de variables à prendre en compte !