Filet mignon de sanglier aux champignons

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Le steak fritté est un plat typique de la région italienne du Piémont. Les morceaux de bœuf sont panés avec de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur et tendres et juteux à point… Continue reading Fritto Misto alla Piemontese (Steak frites, champignons et courgettes)

Cette soupe aux champignons est étonnamment simple à préparer, mais tellement délicieuse et élégante. La star du plat est la truffe fraîche. J’ai utilisé de la truffe noire d’hiver, car c’est ce qui est disponible en ce moment. Bien que la truffe ne soit pas bon marché, ce … Continue reading Soupe de champignons à la truffe

Le filet de faisan se dessèche facilement, mais avec le sous-vide, c’est un jeu d’enfant de le préparer tendre et juteux à chaque fois. L’idée de la sauce vient du restaurant Le Due Lanterne à Nizza Monferrato, en Italie. L’idée de la sauce nous vient du restaurant Le Due Lanterne de Nizza Monferrato, en Italie.

Le filet de porc avec une sauce aux champignons et à la crème (Varkenshaas met champignon-roomsaus) est un classique de la cuisine néerlandaise, mais je ne l’avais jamais préparé auparavant. Elle est souvent préparée avec une sauce instantanée en poudre achetée en magasin et très démodée. Mais elle … Continue reading Filet de porc aux champignons et à la crème (Varkenshaas met champignon-roomsaus)

Marinade de sanglier

Dans un grand faitout, à feu moyen-élevé, faites revenir la viande dans l’huile d’olive, par lots, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dorée. Remettez le tout dans la casserole avec l’ail et les champignons. Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les champignons aient ramolli.

Dans un grand four hollandais, à feu moyen-élevé, faites revenir la viande dans l’huile d’olive, par lots, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dorée. Remettez le tout dans la casserole avec l’ail et les champignons. Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les champignons aient ramolli.

Avertissement : Les données nutritionnelles sont dérivées des ingrédients liés (indiqués à gauche sous forme de puces colorées) et peuvent ou non être complètes. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous avez un problème médical lié à la nutrition.

Côtelettes de sanglier

Lorsque les gens essaient le véritable sanglier, ils sont souvent surpris de constater à quel point il est différent du porc. Si vous n’avez pas encore goûté à la saveur unique et délicieuse du sanglier ou si vous souhaitez obtenir des conseils sur les meilleures méthodes de cuisson, voici ce que vous devez savoir.

Contrairement au porc d’élevage, le sanglier a une saveur riche qui a été décrite comme un croisement entre le porc élevé en plein air et la venaison. Le régime naturel du sanglier ajoute une intensité de goût à la viande, et sa vie active crée une viande plus maigre à la texture plus ferme. Beaucoup plus foncée que le porc, notre sanglier ressemble beaucoup plus à un steak. Sans surprise, la viande est également plus nutritive que celle du porc tout en étant plus faible en calories, en graisses, en graisses saturées et en cholestérol.

La plupart de la viande de sanglier vendue au Royaume-Uni est en fait du porc sauvage plutôt que du vrai sanglier. Provenant de porcs domestiques échappés, la viande de ces “sangliers” est de couleur plus claire que celle du véritable sanglier, avec moins de saveur et de valeur nutritionnelle.

Nous préférons le sanglier européen au sanglier actuellement élevé au Royaume-Uni, car ces “sangliers” sont souvent croisés avec des porcs de race rare pour créer des hybrides plus faciles à manipuler. À notre avis, la saveur de la viande provenant de ces animaux ne se rapproche pas de celle du véritable sanglier.

Mijoteuse pour filet de sanglier

La mode du gibier fait un retour en force. A commencer par le civet de sanglier , le plat d’hiver confortable et délicieux. Le détail chic : on remplace les carottes par des cèpes.Pour 4 personnes. Préparation : 25 minCuisson : 2 hRestauration : de 24 h à 48 hPREPARATION :Petit conseil :En saison, remplacez les carottes par 400 g de cèpes frais, nettoyés et coupés en lamelles épaisses. Conservez 2 carottes dans la marinade et pendant la cuisson. Faites revenir les cèpes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajoutez-les au contenu de la cocotte en fin de cuisson.Découvrez également la recette de la blanquette de veau .