Filet de rouget poele au beurre

Recette du rouget de roche

L’automne, le long de la côte du golfe du Mexique, est synonyme de rougets frits, avec un petit extra d’œufs de rougets frits pour les connaisseurs Par Michael Pendley, auteur de Timber 2 Table Wild Game Recipes29 octobre 2021 Imprimer la recette

Les températures plus fraîches de l’automne – la fraîcheur étant relative en Floride – permettent aux rougets de remonter le long de la côte du Golfe. Mieux encore, beaucoup de ces rougets sont remplis d’œufs, un mets délicat dans une grande partie du monde. Si les habitants d’autres régions des États-Unis ne connaissent peut-être pas ce genre de choses, les personnes qui ont grandi en pêchant ces poissons au filet les apprécient depuis des générations.

Après avoir réussi à pêcher quelques mulets de belle taille le mois dernier, nous avons découpé plusieurs filets et conservé les œufs. Les œufs de mulet peuvent être blancs ou jaunes, avec un débat de longue date pour savoir lequel des deux a le meilleur goût lorsqu’il est roulé dans de la farine de maïs et frit. Je suis fermement dans le camp des jaunes.

Contrairement au mulet fumé que nous faisons, j’aime les filets désossés pour le mulet frit. De nombreux Floridiens conservent également l’arête dorsale et la queue du poisson pour les faire frire lorsqu’ils cuisinent. Bien que la queue croustillante soit délicieuse, il n’y a pas assez de viande pour que je me donne du mal. J’enlève la peau de mes filets de rougets afin de pouvoir enlever la viande rouge foncée, mais beaucoup de gens prétendent que la peau frite est la meilleure partie et écaillent simplement le poisson pour laisser la peau. Essayez les deux méthodes et décidez par vous-même.

Délicieux poisson cuit au four. Rouget de roche au four Cuisine italienne

J’apprécie beaucoup la saveur du rouget de roche. En essayant de perdre du poids, j’apprécie le poisson préparé simplement et servi sur une salade, et c’est un plaisir que j’attends avec impatience. Je pense qu’il a une saveur exceptionnelle et une texture ferme, et qu’il n’a pas besoin de sauces trop élaborées. Ces dernières années, les bateaux locaux ont débarqué de plus en plus de ce poisson et sa taille a augmenté. Auparavant, il s’agissait uniquement d’un poisson d’été remontant des eaux plus chaudes. C’est peut-être l’un des avantages du réchauffement de la planète ( !).

Lorsque vous faites vos courses, essayez de choisir des poissons aux yeux brillants qui n’ont pas perdu leur couleur rouge/orange vive. La couleur s’estompe dans la lumière ultraviolette lorsqu’ils sont hors de l’eau. Ingrédients

Préchauffez d’abord un plat vide allant au four (j’utilise une poêle en fonte) dans un four chaud à 220°C. Badigeonnez le plat d’huile d’olive ou d’huile légère pour friture. Placez les filets côté peau vers le haut et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les rôtir pendant environ 6 minutes. Couper les tomates en deux et les disposer sur les feuilles de salade, verser un peu de vinaigrette dessus.    Placez les filets chauds sur la salade. Assaisonnez de sel et de poivre et servez. Suggestion de vin – si vous en avez le droit – un verre de Chablis bien frais accompagne bien ce plat.

Une introduction au rouget de roche

Le rouget est un visiteur estival régulier des côtes du sud-ouest du Royaume-Uni et est capturé près du rivage par les pêcheurs au filet. Le rouget a une texture unique, entre le poisson blanc et le poisson gras. Sa forte teneur en graisses ajoute de la richesse à sa saveur. Son foie est considéré comme un mets délicat. Il possède tous les attributs d’une alimentation saine du poisson blanc : il est riche en protéines et en vitamines et présente également l’avantage d’être une source d’acides gras oméga-3.  Le rouget est très délicat et doit être mis directement sur la glace car sa qualité se détériore rapidement. Pour une fraîcheur optimale, procurez-vous directement auprès d’un pêcheur ou d’un vendeur de poisson spécialisé.

Les rougets constituent une petite partie, mais de grande valeur, des débarquements de l’industrie de la pêche en Cornouailles. Les stocks de rougets ne sont pas bien étudiés dans notre région. Les données de débarquement montrent une fluctuation de la quantité de rougets débarqués dans les ports de Cornouailles.    Les stocks ne sont pas protégés par des quotas, mais en Cornouailles, ils sont protégés par une taille minimale de débarquement de 15 cm. Les rougets sont capturés à l’aide de filets spécialisés dans les eaux côtières et sont également capturés dans les pêcheries au chalut de Cornouailles.

Recettes de poisson frit Super Tasty ! Rouget de roche avec pommes de terre.

Le rouget de roche, également appelé “poisson-chèvre”, est un poisson étonnant à regarder en raison de sa peau rouge vif unique. Vous pouvez trouver le rouget dans les mers tropicales et chaudes, notamment en Méditerranée, la plupart du temps. La meilleure période pour apprécier le rouget est entre août et octobre. Grâce au changement climatique et à des températures de la mer plus chaudes autour de la Grande-Bretagne, le rouget peut désormais être pêché de manière durable sur les côtes britanniques tout au long de l’année – une excuse parfaite pour accorder une plus grande attention à ce poisson.Le terme “rouget” fait en fait référence à deux espèces de poissons apparentées : il y a le rouget commun à la chair rosée et le rouget rayé aux rayures de course. Ces deux variétés ne sont pas apparentées au mulet gris. Le rouget est connu pour sa teneur élevée en acides gras oméga-3, en iode, en fer et en phosphore, ce qui en fait un poisson aussi sain que délicieux.

Pour obtenir le meilleur goût du rouget, il est important d’acheter le plus frais possible – la chair doit être ferme, les yeux doivent être clairs et brillants et les branchies rouge vif. La chair doit être ferme, les yeux clairs et brillants et les branchies d’un rouge vif. L’odeur du poisson ne doit pas être trop forte ni trop forte. Plus le poisson est gros, mieux c’est en termes de goût et de réduction de l’impact sur l’environnement – le Guide du bon poisson déconseille l’achat de poissons de moins de 16 cm de long, car les poissons plus petits n’ont pas encore atteint leur maturité. Choisissez si possible des poissons pêchés au filet maillant ou à la senne. Le rouget de roche ne se conserve pas particulièrement bien, il faut donc le consommer le jour même de l’achat.