Filet de boeuf sauce foie gras

Steak au foie gras

Cette recette de filet de bœuf de Chris Horridge a une véritable touche de luxe. L’ajout de foie gras, de purée de persil et de madère doux complète à merveille le succulent bœuf, qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit joliment caramélisé. C’est une recette merveilleuse à sortir pour les occasions romantiques, ou pour un plat principal copieux lors d’un dîner entre amis.

Faites chauffer une poêle et faites cuire les filets de bœuf à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile, pour les colorer uniformément sur toute leur surface. Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Cela prendra environ 5 minutes.

Placez un petit monticule d’épinards au centre de chaque assiette, répartissez les champignons autour. Placez le filet de bœuf sur le dessus, suivi du foie gras. Recouvrir d’une quenelle de purée de persil réchauffée. Parsemez de cresson et nappez de sauce.

Chris Horridge est passé maître dans l’art d’équilibrer les saveurs inhabituelles avec brio. Il a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au Michelin dans tout le pays et a obtenu sa propre étoile pour ses plats préparés dans son potager. Il est un fervent défenseur de la nourriture nutritive et sans additifs, choisissant et associant les ingrédients en fonction de leur effet sur le corps et de leur saveur.

Qu’est-ce que le foie gras demi

Le foie gras. Deux mots courts, une longue histoire culinaire. Foie gras (fwah grah) signifie “foie gras” en français et désigne le foie gras d’un canard (ou d’une oie), considéré comme un mets délicat dans le monde entier.  Rendu célèbre en France, le foie gras est un aliment traditionnel connu de l’humanité depuis au moins l’Égypte ancienne.

Le foie gras est un ingrédient polyvalent, avec de nombreuses façons de le préparer et de le déguster. La méthode la plus simple consiste à saisir à la poêle des tranches de foie gras cru. C’est ainsi que les restaurants le servent souvent, avec une sauce aux fruits.

Un favori des chefs, notre lobe entier de foie gras pèse 2 livres, et peut être plus que ce dont un cuisinier amateur a besoin, ou est prêt à gérer. Si vous faites une terrine de foie gras classique, rien d’autre ne fera l’affaire, car il faut le foie gras entier.

Pour ceux qui savent qu’ils veulent un congélateur rempli de foie gras de première qualité, prêt pour les fêtes, nos médaillons de foie gras surgelés (et emballés) individuellement sont une excellente option. Ils sont prêts à passer du congélateur à la poêle chaude et constituent le summum de la commodité et de la flexibilité.

Recette du foie gras

4 steaks de filet mignon de 170 gr2 cuillères à soupe de beurre2 cuillères à soupe d’huile d’olive140 gr. de foie gras, coupé en 4 tranches (facultatif)Sel et poivre noir fraîchement mouluFarine pour saupoudrerPour la sauce aux truffes:110 gr. truffe noire en copeaux (vous pouvez utiliser des copeaux de foie gras dans une petite boîte ou un pot en verre, beaucoup moins cher)2 cuillères à soupe de beurre2 cuillères à soupe de madère2/3 de tasse de demi-glace de veau brunBeurre froid, pour monter la sauce Chauffez une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajoutez le beurre et l’huile et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Saler et poivrer les steaks et les faire revenir doucement dans le mélange huile/beurre des deux côtés. Le temps de cuisson dépendra du degré de cuisson souhaité pour les steaks. Pendant ce temps, dans une autre poêle à feu doux, faire suer la truffe dans le beurre. Ajouter le madère et verser la demi-glace de veau brun. Continuez à laisser mijoter doucement à feu très doux.Maintenez les steaks au chaud dans le four pendant la préparation du foie gras. Inciser légèrement les tranches de foie gras, assaisonner et saupoudrer légèrement de farine. Faire revenir brièvement les tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur.Terminer la sauce aux truffes en incorporant un peu de beurre froid jusqu’à ce que la sauce commence à prendre forme.

Recette de la sauce au foie gras

Pour la sauce, faites ramollir l’échalote avec le beurre dans une casserole moyenne pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique, le Pedro Ximenez et la crème. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit un peu réduite et légèrement épaissie.

Assaisonnez les steaks de filet avec du sel et du poivre. Faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à température élevée. Faites cuire les steaks pendant environ 3 minutes pour une cuisson à point, en les retournant une fois pour les rendre étanches de tous côtés. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour une cuisson à point ou 1 minute de moins pour une cuisson saignante.

Retirer de la poêle et placer les steaks sur une plaque de cuisson peu profonde et les faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer et servir avec la sauce au foie gras-Pedro Ximenez et une purée de dattes.