Cuisson pavé savoyard grand frais

Le poisson de Cabillaud en anglais

Comme vous l’avez vu dans le chapitre d’introduction au régime méditerranéen, l’application de ce ” régime ” consiste à ” imiter ” les pratiques alimentaires traditionnelles de certains peuples méditerranéens afin d’en récolter les bénéfices pour la santé : une plus grande espérance de vie, un risque moindre de maladies cardiovasculaires, de maladies dégénératives, de diabète, de cancer, et par ricochet, une perte de poids potentielle.

Dans cette quête de santé, la consommation régulière de légumes serait l’un des facteurs coresponsables de l’amélioration des indicateurs de santé des individus des populations méditerranéennes. Nous allons donc essayer d’en répertorier un maximum, afin de donner un maximum d’idées en termes de recettes de cuisine, tout en essayant d’énumérer certains de leurs bienfaits.

En ce qui concerne les légumes, il n’y a pas de règle absolue à suivre, car si l’on part du régime moderne, la moindre réintroduction de légumes et de crudités est déjà un grand pas vers une alimentation plus saine. Toutefois, comme c’est souvent le cas, c’est la dose qui fait le poison. Il est donc important de les consommer intelligemment, toutes proportions gardées, et d’éviter d’en manger trop à des moments inappropriés, surtout quand on n’a pas du tout l’habitude d’en manger. Une introduction progressive est donc recommandée afin d’habituer votre corps à les digérer.

Tournedos poêlé

Les morceaux de viande français sont quelque peu différents de leurs homologues anglais, mais je pense les avoir compris maintenant, alors j’ai pensé partager mes découvertes. L’une des choses que j’aime dans la vie en France, c’est que la boucherie est un commerce florissant dans la plupart des rues des villes et des villages.    Il est également possible d’acheter directement aux agriculteurs et aux petits magasins de ferme.    L’étal du boucher local se trouve normalement sur les marchés hebdomadaires des villes.

Les morceaux de viande française étaient une énigme pour moi lorsque je suis arrivé en France il y a dix ans, mais je me sens maintenant à l’aise pour visiter mon boucher et commander la plupart des morceaux de viande.    Bien que certains morceaux britanniques ne soient pas directement traduisibles, car la viande est coupée différemment.

Comme je me suis moi-même posé des questions sur les coupes de viande françaises et que des amis m’ont posé la question, j’ai pensé rassembler quelques explications sur les coupes de viande que l’on trouve en France – et comment elles peuvent différer des coupes anglaises.

Une chose que j’ai trouvée étrange lors de ma première visite à la boucherie locale, c’est que la seule viande qu’ils hachent est le bœuf.    On m’a dit une fois que l’agneau ne pouvait pas être haché ! (mais c’était peut-être mon “malentendu”). On m’a également dit que c’était interdit ! mais je crois que c’était pour des raisons d’hygiène et de normes alimentaires.    Cependant, ayant sympathisé avec mon boucher local, il m’a dit que si je demande à l’avance, ils peuvent hacher d’autres viandes, mais il faut les prévenir car ils n’ont qu’un seul hachoir et doivent le nettoyer avant de l’utiliser pour d’autres viandes.

Coupes de bœuf

Lorsque vous achetez de la morue, recherchez des filets épais. Le mot pavé en français signifie pavé, et c’est la forme que vous devez essayer d’obtenir lorsque vous découpez le poisson en portions individuelles – rectangulaire, épaisse et solide. Par exemple, les filets que j’ai achetés pour préparer ce plat mesuraient environ 1 pouce d’épaisseur, 3 pouces de largeur et 10 pouces de longueur. J’ai coupé chacun d’eux en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux portions. Les portions doivent peser environ 150 g chacune – plus ou moins, selon que votre table sera remplie de gros ou de petits mangeurs. La recette qui suit est pour 2 personnes.

Faites fondre l’huile d’olive et le beurre ensemble dans une poêle. Lorsqu’ils sont chauds et bouillonnants, ajoutez le poisson. Ajoutez les moitiés d’ail, côté coupé vers le bas. Arrosez avec un filet de jus de citron. Si vous aimez le thym, saupoudrez le poisson de quelques feuilles de thym. Faites cuire à feu vif pendant 1 minute, puis baissez le feu à feu moyen-élevé et faites cuire 1 minute de plus. Retournez ensuite le poisson, arrosez-le à nouveau de jus de citron et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire (3 minutes de cuisson au total).

Steak de coupe française

Lors du Salon de l’agriculture 2020, au salon des fromages et des produits laitiers, le ministre de l’Agriculture, Didier Guillaume, a annoncé que la France entrait dans le Guinness des records avec le plateau de fromages des Grands Buffets de Narbonne dédié au ” plus grand plateau de fromages dans un restaurant du monde “.

Ce plateau, composé de 111 fromages conçus par Louis Privat, Président fondateur des Grands Buffets, et avec l’aide de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est proposé aux clients du restaurant, à leur discrétion, dans un menu unique à 37,90 euros. Sa mise au point a duré quatre ans. Il abrite une collection de 111 fromages. Une scène de 30 mètres linéaires est approvisionnée et présentée quotidiennement par une équipe dédiée de 4 personnes. Plusieurs sélections thématiques sont proposées, permettant à chacun de découvrir ou redécouvrir les grands classiques ou les fromages insolites d’ici ou d’ailleurs…

Des étiquettes spéciales pour les 111 fromages avec leurs caractéristiques en termes de goût, de composition, d’origine et de force ont été conçues par Les Grands Buffets pour accompagner au mieux les clients dans leur dégustation.