Cuisson du lard dans l eau

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Il existe autant de façons de cuire le bacon qu’il y a de variétés de viande fumée, mais toutes ne se valent pas. Voici tout ce que nous savons sur la cuisson du bacon sur la cuisinière, au four, sous vide, sur le gril, et plus encore.

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisson. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

De toutes les façons de faire du bacon, le cuire avec Macon est de loin la pire. Macon était un cochon, et il a été la vedette d’un vieux sketch de Trey Parker et Matt Stone, “Bakin’ Bacon With Macon”. Dans un sombre revirement, Macon mange le bacon. Oui, ils y sont allés, mais quand les créateurs de South Park ne l’ont-ils pas fait ?

Il existe, sans aucun doute, de meilleures façons de faire du bacon qui n’impliquent pas de le donner à manger à un cochon sans méfiance. Vous pouvez, par exemple, faire ce que Stone et Parker font dans la vidéo (bien que mal) et le cuire sur la cuisinière. Ou vous pouvez le faire cuire au four. Vous pouvez le faire griller, ou même le cuire sous vide. Certains disent que vous pouvez le cuire au micro-ondes, mais on ne devrait pas faire confiance à ces personnes pour la nourriture.

Comment rendre le bacon croustillant

Il suffit de remplir une poêle à frire ordinaire avec un demi-pouce d’eau, puis de déposer les tranches de bacon en une seule couche dans la poêle. Faites mijoter les tranches de bacon jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Une fois la poêle sèche, continuez à faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, comme vous le feriez normalement.

L’idée générale est que l’eau aide à faire fondre la graisse et qu’au moment où l’eau s’évapore, votre bacon aura fait fondre suffisamment de graisse pour devenir bien croustillant. Apparemment, le hack empêche aussi la graisse de s’éparpiller. ¯\_(ツ)_/¯

Vidéo du bacon dans l’eau

Sari Kamp est une ancienne stagiaire du département alimentaire et chercheuse chez Real Simple. Elle a mis à profit son expérience des médias et des études alimentaires dans tout ce qu’elle fait. Points forts : * Elle a été rédactrice en chef du magazine Baked. Elle a été directrice adjointe de la communication à la ferme Amber Waves.

La plupart d’entre nous qui mangeons du bacon avons une façon préférée de le cuire, que ce soit au four pour un maximum de croustillance ou à la poêle. Je suis fidèle à ma méthode. (Je mets le bacon dans une poêle froide, puis je la place sur un brûleur à feu moyen – ça marche !).

Récemment, cependant, la rumeur s’est répandue sur Internet que la (nouvelle) meilleure façon de cuire le bacon est dans l’eau. Oui, dans l’eau. Selon Dawn Perry, directrice de l’alimentation chez Real Simple, la cuisson du bacon dans l’eau permet de le garder tendre à l’intérieur tout en restant croustillant à l’extérieur. Comment ? La graisse du bacon s’évapore dans l’eau. Une fois l’eau évaporée, le bacon croustille dans sa propre graisse. Intrigué, j’ai décidé de faire mon propre test de goût côte à côte.

Les trois méthodes que j’ai choisies sont les suivantes : pleine eau (immersion complète du bacon dans une casserole pleine d’eau), moins d’eau (juste assez d’eau dans la casserole pour recouvrir tout le fond) et normale (qui est ma méthode habituelle, à la maison, de casserole froide, de bacon froid et de brûleur chaud). J’ai utilisé la même poêle et le même type de bacon pour chaque méthode.

Bacon à l’eau

Parfois, les meilleures techniques sont celles qui sont contre-intuitives, et notre méthode simple de cuisson du bacon dans l’eau sur la cuisinière est exactement cela. Cela peut sembler bizarre, mais vous obtiendrez un bacon croustillant et tendre à tous les coups.L’innovation de l’America’s Test Kitchen en matière de bacon a toujours été de premier ordre. Nous l’avons mis dans des hamburgers, nous l’avons confit, nous l’avons transformé en confiture et nous l’avons fait nous-mêmes. Nous en avons également goûté plusieurs types, de la dinde à l’artisanal, pour déterminer le meilleur. Mais l’idée d’utiliser de l’eau pour cuire le bacon est certainement l’une de nos meilleures.Inscrivez-vous à la lettre d’information Notes from the Test KitchenNos astuces et recettes préférées, appréciées par plus de 2 millions d’abonnés !Adresse e-mailSign me up‣Comment nous utilisons votre e-mailAmerica’s Test Kitchen ne vendra, ne louera ni ne divulguera votre adresse e-mail à des tiers, sauf avis contraire. Votre adresse électronique est nécessaire pour vous identifier afin d’accéder gratuitement au contenu du site. Vous recevrez également des bulletins d’information gratuits et des avis sur les offres spéciales de America’s Test Kitchen.Pourquoi la cuisson du bacon dans l’eau est-elle efficace ? L’ajout d’eau permet de maintenir une température de cuisson initiale basse et douce, de sorte que la viande conserve son humidité et reste tendre à mesure que la graisse est fondue. De plus, comme l’eau aide à faire fondre la graisse, il y aura beaucoup moins d’éclaboussures lorsque votre bacon finira dans la poêle.