Farce avec foie et gésier de volaille

Farce au pâté de foie de volaille

Cette recette est dans notre famille depuis des générations. Mon arrière-grand-mère Mamma Kyle la préparait à chaque Thanksgiving. Maintenant, c’est moi qui la fais et j’ai l’impression qu’elle cuisine à mes côtés, dans ma cuisine. C’est incroyable comme la nourriture vous garde près du cœur de quelqu’un.

Retirer les gésiers et les foies du poulet, puis les laver à l’eau claire. Placez le poulet, les gésiers et les foies dans une grande marmite avec 2 à 3 litres d’eau ; ajoutez du sel, du poivre et 1/3 de tasse d’oignons et de céleri hachés dans la marmite.

Couvrir la marmite avec suffisamment d’eau juste au-dessus du poulet. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la marmite commence à bouillir. Réduisez le feu et continuez à faire bouillir pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit. Les gésiers et les foies seront cuits en premier. Retirez-les. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit ; le retirer de la marmite. Mettre de côté. Conserver le bouillon de poulet. C’est ce qui rend la sauce humide et délicieuse.

Dans un grand bol ou un moule bien graissé, émietter le pain de maïs. Ajouter du sel, du poivre, de la sauge et de la chapelure de style campagnard, de l’assaisonnement pour volaille, de la sauge, du céleri et des oignons cuits, des œufs durs hachés et 4 œufs battus, du poulet bouilli râpé, de la crème de soupe au poulet et bien mélanger. Ajouter une tasse ou deux de bouillon pour commencer ; bien mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette ait la texture désirée. Si la vinaigrette semble sèche, ajoutez plus de bouillon jusqu’à ce que la vinaigrette ait la texture désirée. Pour un mélange plus sec, utilisez moins de bouillon, pour un mélange plus humide, utilisez plus de bouillon. Mettre de côté ou couvrir et conserver au réfrigérateur.

Farce de foie de volaille

“Sur ma photo, vous remarquerez une partie plus foncée de la farce ; c’est la partie qui a été fourrée dans la dinde elle-même et, après le rôtissage, elle a un revêtement extérieur croustillant. C’est une délicieuse farce salée que je prépare chaque année pour Thanksgiving. En cours d’année, j’aime la préparer avec un poulet entier, sans les abats, car je ne trouve pas de poulets avec abats au Royaume-Uni. C’est fantastique et ce qui ne rentre pas dans la volaille peut être cuit à part. Note : J’aime parfois utiliser un mélange de pain blanc et de pain brun dans cette recette. REMARQUE : Comme les abats prennent un certain temps, vous pouvez faire tout le reste pendant la cuisson.”

Farce de foie de poulet polonaise

Le mot “abats” (prononcé avec un “g” doux comme dans le mot “gingembre”) désigne le cœur, le foie et le gésier des volailles, principalement des poulets et des dindes. Ces éléments sont souvent (mais pas toujours) emballés et inclus dans la cavité corporelle d’un poulet ou d’une dinde entière, généralement avec le cou et parfois aussi avec les reins. Vous pouvez les utiliser pour parfumer un bouillon ou une sauce faits maison.

Un fait intéressant à propos de ce sac d’abats : Le contenu peut ne pas provenir de ce poulet ou de cette dinde en particulier, à moins que vous n’achetiez la volaille directement à un éleveur. Et comme de nombreux cuisiniers ne savent pas comment les manipuler, beaucoup de poulets élevés en usine ne contiennent même plus les abats.

Autrefois, outre le cou, le cœur, le foie (parfois les reins) et le gésier, le terme “abats” désignait également des éléments tels que les pieds, l’extrémité des ailes, la tête et même la crête rouge du coq appelée crête de coq. Aujourd’hui, certains pensent que le terme “abats” ne désigne que les organes comestibles, reléguant le malheureux cou au rang d’intrus. Et pourtant, il est là, dans ce petit sac.

Farce d’abats

☐ 10 tranches de pain blanc coupées en cubes et laissées à l’air libre toute la nuit pour qu’elles sèchent.☐ 5 tranches de bacon☐ 1/2 oignons hachés☐ 1 branche de céleri hachée (facultatif)☐ 1 tasse de petits pois cuits☐ 1/4 de tasse de raisins secs ☐ 1/4 de tasse de saucisses cuites et émiettées. ☐ 1/4 de cuillère à café de cannelle☐ 1/4 de cuillère à café de poudre de clou de girofle☐ 1/4 de cuillère à café de poudre de poivre☐ 1/2 cuillère à café de feuilles de menthe hachées☐ Abats (foie et gésiers de poulet)☐ 1 feuille de laurier☐ 2 œufs☐ HuileInstructions étape par étape:Étape 1 : Faire le mélange de viandeÉtape 2 : Mélanger le pain avec l’œufÉtape 3 : Faire frire le painÉtape 4 : Faire frire le mélange de farceConsultez ma recette de poulet rôti anglo-indien pour accompagner cette farce.  Ou cliquez sur l’onglet “Anglo Indien” ci-dessous pour voir mes autres recettes de style Anglo Indien.