Confiture de lait thermomix avec lait concentré

Macarons à la noix de coco et au lait concentré

Le Dulce de leche est une friandise traditionnelle d’Amérique latine. Son nom varie selon le pays d’origine : friandise, manjar blanco, arequipe, cajeta… En France, on l’appelle Confiture de lait et on le mange tartiné sur des toasts. Dans ses différentes variantes, la vérité est qu’il s’agit d’un véritable délice. C’est une garniture idéale pour la pâte feuilletée ou les empanadillas dans sa version plus épaisse et, dans sa version plus fluide, elle est délicieuse avec des fruits frais, mélangée à un yaourt ou associée à des desserts et à la Panna cotta.

Sa plus ou moins grande solidité dépendra du temps que nous lui faisons passer dans le Thermomix. Avec les 45 minutes que je vous ai mises, elle est épaisse, mais fluide, avec une texture similaire à celle du miel ou du lait concentré. Si vous voulez une dulce de leche plus épaisse, vous pouvez augmenter le temps de cuisson de 5 minutes en 5 minutes jusqu’à atteindre la texture désirée, en tenant compte du fait que lorsqu’elle refroidit, elle s’épaissit un peu plus.

Recettes à base de lait concentré

Sans baratte ! J’adore ce mot. Pas parce que je suis paresseuse. Je peux baratter comme une machine, même à la main. Mais parce que cela signifie que la recette est plus accessible, qu’elle peut être réalisée rapidement et que je peux m’en sortir sans avoir à sortir ma sorbetière des profondeurs de l’armoire de réserve qui explose avec un million d’accessoires et d’appareils. Ok, je suis peut-être un peu paresseux.

Donc, revenons à cette fabuleuse crème glacée sans baratte. Il s’agit essentiellement d’une crème glacée à 4 ingrédients qui ne nécessite ni cuisson ni barattage. L’idée de cette crème glacée m’est venue alors que je prenais des photos pour les pages supplémentaires de mon livre de cuisine. J’avais acheté une douzaine de pots de confiture Bonne Maman dans tous les parfums imaginables (ils font maintenant une délicieuse pâte à tartiner au caramel. Le saviez-vous ?) pour le tournage.

Après en avoir donné quelques-uns, j’ai décidé de les utiliser de manière amusante. L’une d’entre elles était de faire de la crème glacée. Il s’agissait en fait d’une recette de base de crème glacée au lait concentré que j’ai suivie au fil des ans, avec une touche de confiture. La beauté de cette recette est que vous pouvez utiliser votre pâte à tartiner préférée (marque et saveur) et elle deviendra instantanément une nouvelle recette de dessert magnifique dont vous ne pourrez plus vous passer. Cette crème glacée a l’aspect solide du fait maison et la consistance d’une glace en plaque, tout en étant ridiculement crémeuse. Pas de peluche aérienne ici ! Juste comme je l’aime (très occasionnellement).

Bienvenue à la cuisine de Sophia !

Le Dulce de leche est une sauce crémeuse et sucrée souvent appelée caramel mexicain. Mais si elle ressemble à du caramel, elle est en fait basée sur le brunissement de Maillard des produits laitiers plutôt que sur la caramélisation du sucre. Cela peut sembler être un détail technique, mais cela donne au dulce de leche une saveur douce et moelleuse, semblable à celle du caramel, sans l’amertume associée au caramel (c’est-à-dire le sucre brûlé).

On le prépare traditionnellement en faisant mijoter une casserole de lait et de sucre, en remuant constamment, pendant des heures. Vous pouvez faire cela, ou vous pouvez faire ce qui est de loin la façon la plus simple de le faire : ne pas remuer et faire mijoter une boîte de lait concentré sucré non ouverte dans une casserole d’eau. C’est une approche sans chichi pour cette sauce riche et crémeuse.

Avant de vous expliquer les étapes incroyablement faciles de la préparation du dulce de leche de cette façon, j’ai un avertissement important à vous donner : Vous devez faire attention au niveau d’eau dans la casserole pendant que la boîte mijote. Si vous laissez trop d’eau s’évaporer et que la boîte n’est pas complètement immergée, elle peut surchauffer, se déchirer ou même exploser, ce qui serait mauvais. Maintenez le niveau d’eau à au moins 5 cm au-dessus de la boîte et tout ira bien. Si vous placez la boîte de conserve sur le côté, vous aurez besoin de moins d’eau pour la recouvrir et vous éviterez qu’elle ne rebondisse pendant la cuisson.

Pain au lait concentré, mou et moelleux

Que pensez-vous de vous faire plaisir avec un délicieux dessert ? Le dessert idéal est celui que je vous propose maintenant, un pudding au lait concentré, car il est très savoureux et vous pouvez le préparer avec seulement quelques ingrédients à votre disposition.

Quand j’étais enfant, ma mère avait l’habitude de préparer un très bon pudding au lait. Quand il était cuit, elle le versait dans des tasses, le laissait refroidir et l’enrichissait ensuite de gaufres croustillantes. Il y a quelques jours, je pensais à ces moments et j’ai senti que je devais faire la même chose avec mes enfants en utilisant mon irremplaçable Thermomix et quand c’était cuit, j’ai ajouté des amandes effilées.

Le pudding est un dessert moelleux, apprécié aussi bien des adultes que des enfants, et il peut être préparé dans de nombreuses versions différentes selon les goûts de chacun. Il existe des moules à pudding spécifiques ou des objets que vous pouvez utiliser comme moules et que vous pouvez trouver à la maison, comme des verres en plastique qui facilitent le démoulage du pudding.

Le vin que je pense pouvoir accompagner avec ce dessert est le Golfo del Tigullio Moscato. De couleur jaune paille clair, arôme caractéristique et bien orchestré du moscato, goût sapide et aromatique, il se combine parfaitement avec un pudding au lait concentré. Servir à une température de 7-8°C dans un petit verre tulipe à long pied.