Marmite en terre cuite première utilisation

Donabe : classique et moderne

Avez-vous déjà goûté le Handi Biryani ou le Handi Chicken ? Vous êtes-vous déjà demandé ce qui confère à ces plats un tel arôme et une telle saveur terreuse ? Si vous avez pensé à des pots en terre ou en argile, vous avez tout à fait raison ! Bien que ce concept de cuisine ne soit pas nouveau, de plus en plus de personnes se tournent vers ces pots pour cuisiner. Si vous souhaitez connaître les avantages incroyables de la cuisson des aliments dans des pots en argile, la façon de procéder et bien d’autres aspects connexes, nous vous recommandons de lire cet article.

Les pots en argile sont fabriqués à partir d’argile, qui est de nature alcaline. Cette propriété lui permet d’interagir avec les acides présents dans les aliments pendant la cuisson, équilibrant ainsi leur pH. Non seulement ils rendent les aliments plus sains, mais ils leur confèrent également un arôme agréable. Les aliments cuits dans des pots en argile deviennent riches en divers minéraux tels que le fer, le phosphore, le calcium, le magnésium, etc.

Les pots en argile sont poreux et permettent à la chaleur et à l’humidité de circuler uniformément pendant le processus de cuisson. Cela permet aux aliments de conserver une valeur nutritive supérieure à celle des aliments préparés dans d’autres types d’ustensiles. En outre, la viande préparée dans des pots en terre cuite reste juteuse et tendre.

Comment utiliser un nouveau pot en argile pour l’eau potable

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La cuisson dans des pots d’argile non vernis qui sont d’abord immergés dans l’eau remonte au moins aux Étrusques au premier siècle avant J.-C. mais remonte probablement à plusieurs siècles plus tôt[1] Les Romains ont adapté la technique et le récipient de cuisson, qui est devenu connu sous le nom de pot romain, un récipient de cuisson similaire à ceux fabriqués depuis les années 1960 par Romertopf[1][2] Selon Paula Wolfert, “tous les aliments méditerranéens étaient autrefois cuits dans l’argile”[3].

Au Japon, les pots en argile sont mentionnés à partir du 8e siècle et désignés à l’origine sous le nom de nabe. Lorsque des pots fabriqués à partir d’autres matériaux sont entrés en usage, on a distingué les pots d’argile japonais en les appelant donabe ; “do” signifie argile ou terre[4] :  3

La cuisine dans des pots en argile est devenue moins populaire lorsque les pots en métal sont devenus disponibles[5]. L’argile est restée populaire pour les plats qui dépendent des qualités uniques de la cuisson en argile ; Food & Wine a cité des plats tels que le biryani, le cassoulet, la daube, le tajine, le riz jollof, le kedjenou, la cazuela et les haricots au four[5].

Pot d’argile japonais donabe

Les pots en argile sont appréciés dans le monde entier pour leur capacité à cuire des aliments particulièrement délicieux, en concentrant les saveurs et en conservant la chaleur avec facilité. Du tajine marocain au donabe japonais, ces récipients ne sont pas seulement des ustensiles de cuisine très résistants : ils peuvent passer directement du four et de la cuisinière à la table, tout en étant aussi beaux que leur contenu. Mais cuisiner avec des pots en argile demande un peu de savoir-faire. Comme elles sont faites d’argile, elles se comportent différemment des casseroles en métal. Avant de vous lancer, lisez ces quelques conseils sur l’assaisonnement, le nettoyage et la cuisson.

Donabe, Flameware, marmites chinoises en argile et marmites à haricots : Mélangez un ratio de 4:1 d’eau froide et de riz blanc cuit pour remplir la casserole à moitié. Placez la casserole sur un feu moyen-doux, amenez à un frémissement et ajustez le feu pour maintenir un léger bouillonnement jusqu’à ce que le riz se ramollisse en une bouillie. Éteignez le feu et laissez reposer jusqu’à ce que le riz refroidisse. Jetez la bouillie et nettoyez la marmite (voir à droite).

Tagines : Submerger la marmite et le couvercle dans l’eau toute la nuit. Essuyez-les et frottez l’intérieur avec une très fine couche d’huile neutre. Placez le couvercle et la base séparément sur une grille dans un four froid, et chauffez à 325°F. Faites cuire pendant 2 heures. Éteindre le four et laisser refroidir complètement sans ouvrir la porte du four, pendant au moins 4 heures.

Comment utiliser le pot d’argile chinois

La cuisine en pot d’argile est un processus facile et naturel, et une fois que vous y êtes habitué, il est très difficile de revenir aux ustensiles de cuisine traditionnels. Le plus important, c’est que nous offrons des aliments sains et savoureux à notre famille. Les pots en terre cuite sont naturellement antiadhésifs et les aliments sont cuits avec peu ou pas d’huile. N’exposez pas votre pot en argile naturelle à des changements rapides de température. Chauffez lentement, ajoutez des ingrédients à température ambiante et ne choquez pas votre pot !

Vous devrez “assaisonner” votre batterie de cuisine pour qu’elle reste durable et la préparer pour des années d’utilisation. Pour cela, faites tremper votre batterie de cuisine toute la nuit dans un grand récipient d’eau. Retirez-les de l’eau, séchez-les avec une serviette et mettez-les de côté jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Une fois sec, frottez tout le récipient avec de l’huile (olive, noix de coco…), remplissez-le aux trois quarts avec de l’eau et placez-le dans un four froid, tournez le four à 350. Une fois que le four atteint 350, chauffer pendant 3 heures, puis éteindre le four et laisser les ustensiles de cuisine refroidir dans le four. Une fois le refroidissement terminé, lavez l’ustensile de cuisson à la main avec un détergent doux et il est prêt à être utilisé.

Avant la première utilisation, rincez soigneusement la casserole et le couvercle sous l’eau courante, puis égouttez l’eau. Essuyez le fond avec un chiffon en coton. Remplissez ensuite la marmite au quart avec de l’eau, placez-la sur la cuisinière, couvrez-la avec le couvercle et faites-la démarrer à feu doux pendant 5 minutes. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine dans l’eau, remuez, couvrez et laissez cuire. Augmentez le feu à moyen après 5 minutes. Prévoir 2 cuillères à soupe pour les casseroles Large et X-Large. La farine peut être celle de votre choix – riz, blé, etc. et pour les options sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches, des flocons d’avoine, etc.