Plat en terre cuite alsacien

Kugelhupf ou Gugelhupf, recette originale de sucrerie autrichienne

Le Baeckeoffe d’Alsace, qui signifie “four du boulanger”, est un plat régional français initialement préparé à la maison par les femmes de fermiers. Cette originale cocotte d’agneau française est exclusivement cuisinée en Alsace, moins connue que d’autres spécialités alsaciennes comme la choucroute.

Le ragoût alsacien était à l’origine basé sur des légumes et des viandes marinés – porc, mouton et/ou bœuf – et généralement servi dans une authentique cocotte en terre cuite. Après avoir mariné toute une nuit, le Baeckeoffe était amené chez le boulanger pour être cuit au four pendant plusieurs heures. Selon la tradition, les viandes doivent être disposées entre des couches de pommes de terre.

Cette ancienne recette de ragoût n’est plus utilisée ; les chefs cuisiniers de la région Alsace préfèrent désormais cuire l’agneau, le porc et le bœuf directement dans un vin blanc savoureux. Mais malgré cela, le Baeckeoffe reste un élément courant de la carte des brasseries et des restaurants gastronomiques alsaciens. En raison de sa réputation régionale, ce plat délicieux a même donné son nom à la cocotte dans laquelle il est servi.

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plusUn mini moule à gâteau kouglof en terre cuite émaillée français du 19e siècle, provenant de la région d’Alsace dans le nord de la France, vers les années 1890. Ce petit moule à gâteau bundt ou à pâtisserie en terre cuite est utilisé pour cuire les délicieux gâteaux à base de levure, souvent avec des raisins secs, pour lesquels l’Alsace est connue. Ce moule circulaire distinctif diffuse la chaleur de manière uniforme et peut également être utilisé pour la cuisson de savarins, de brioches ou de charlottes. Les kouglofs peuvent également servir de coupes à fruits ou à légumes et ajouteront un peu de charme campagnard français à n’importe quelle cuisine.Dimensions:Hauteur – 3 “Diamètre – 6.75”. moins

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