Sauce raifort chaude pour pot-au-feu

Sauce allemande au raifort

Lorsque la marmite est chaude, mettez-y une fournée de viande et faites-la cuire à point. Retirez la viande et placez-la sur une assiette recouverte d’une serviette en papier. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile supplémentaires. Répétez l’opération avec le deuxième lot de viande. Veillez à ne pas remettre la viande cuite sur l’assiette où se trouvait la viande crue.

Baissez le feu à moyennement bas et ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile. Faites cuire la feuille de laurier, les oignons et l’ail pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer le concentré de tomates jusqu’à dissolution, ajouter la bière et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Incorporer la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le raifort et les cubes de bœuf. Nous ajoutons toujours plus de raifort parce qu’une partie de la chaleur s’échappe, mais il laisse une belle saveur dans ce ragoût. Il se peut que vous deviez ajouter un peu d’eau pour couvrir la viande, mettre le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 2 heures.

Vers les 10-15 dernières minutes de cuisson, portez de l’eau à ébullition à feu vif et ajoutez les pommes de terre coupées en quatre. Faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égouttez l’eau et ajoutez le beurre et le persil haché dans la marmite.

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Nous vous expliquons comment préparer une sauce au raifort, une sauce crème et une sauce cocktail de base avec des racines de raifort fraîches et des ingrédients courants du garde-manger. Le goût de la sauce faite maison est bien meilleur que celui de la plupart des sauces achetées en magasin !

Betty et son mari ont une énorme parcelle de raifort, mais cette année, son mari a dit qu’il ne voulait pas faire de sauce au raifort maison parce que c’était trop de travail. (Ils prennent de l’âge, alors le bêchage et le nettoyage deviennent une corvée).

Mon plus jeune et moi y sommes allés le matin pour déterrer les racines. Attention, les racines du raifort peuvent être profondes et fortes ! En essayant de faire sortir les racines du sol, mon fils a plié le manche de la fourche de jardin en acier (il est temps de vérifier si la “garantie à vie” couvre ou non les dommages causés par le raifort…).

Betty a partagé avec moi les deux recettes de sauce au raifort de sa famille – une sauce marinée de base, et une sauce crémeuse faite avec la sauce de base. Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme si vous préférez, mais cela donnera à la sauce une couleur plus foncée.

Recette de la sauce chaude au raifort

Je vous vois, les soirs de semaine. Il y a des jours où je n’arrive JAMAIS à sortir du travail, et je sais que vous êtes tous dans le même cas. La seule pensée d’avoir à faire quoi que ce soit est une tâche exaspérante, surtout préparer le dîner.  Ce sont ces jours-là qui me font faux bond. Je planifie méticuleusement chaque repas de la semaine, et lorsque je suis trop paresseuse pour préparer le dîner, c’est une énorme déception car cela signifie que je gaspille probablement de la nourriture ou que je laisse quelque chose se gâter.

Mais oh, ce ragoût de bœuf pour la semaine est PRECISEMENT le remède dont vous avez besoin pour cette nuit. Surtout parce qu’il nécessite 1 tasse de vin rouge, donc vous devez absolument boire les 3 autres verres. Vous en avez besoin. C’est un gagnant-gagnant. Aussi :

Ma recommandation : achetez ces produits à l’avance – ce sont surtout des produits de base du garde-manger de toute façon – et gardez-les pour vos jours de pluie émotionnels.    S’il y a du boeuf en solde un jour, allez-y et mettez-en dans votre congélateur pour le moment. Les légumes surgelés sont un don de Dieu à la terre. Faites-en le plein, stockez-les, et vous aurez toujours la possibilité de faire une soupe le soir.    Je vous recommande également de vous procurer le produit “Better Than Bouillon” qui vous permet d’avoir du bouillon de bœuf ou de poulet quand vous le souhaitez (mais peut-être que c’est juste moi qui suis très ennuyée par les gros litres de bouillon et les courtes périodes de fraîcheur).

Sauce crème légère au raifort

Le raifort préparé ne contient que trois ingrédients : de la racine de raifort râpée, du vinaigre et du sel. Il est facile d’en faire soi-même (un lien dans la liste des ingrédients indique d’ailleurs comment le faire). Mais, avouons-le, il est souvent plus facile d’acheter des produits du commerce, et cela convient parfaitement à cette recette.

Assurez-vous que vous achetez du raifort préparé et non de la sauce au raifort. Si vous n’êtes pas sûr, regardez la liste des ingrédients. S’il y a autre chose que de la racine de raifort râpée, du vinaigre et du sel, ne l’achetez pas pour cette recette. Regardez également l’avant du pot pour voir s’il y a une indication de chaleur. Certains raiforts préparés sont “extra forts”. À moins que vous n’aimiez vraiment votre sauce au raifort accompagnée d’un larmoiement, vous voudrez éviter le raifort préparé extra fort pour cette sauce.

Une sauce au raifort bien couverte devrait se conserver 5 à 6 jours au réfrigérateur. La ciboulette dans cette sauce particulière est ce qui lui donne une durée de vie plus courte au réfrigérateur. Si vous laissez de côté la ciboulette hachée et que vous l’ajoutez au moment de servir, elle se conservera de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.