Sauce pour accompagner terrine de poisson froide

Terrine de crevettes au saumon

Ces jours-ci, je prends la voie la plus facile et je verse le mélange de mousse dans des bols de service, je mets au frais jusqu’à ce qu’il soit pris et je sers. Cela ne veut pas dire que les moules à poisson ont été retirés, mais que je dois être prête à relever le défi de la décoration si je les utilise à nouveau.

Pour que cette friandise rétro soit très lisse, à la fin de l’étape 2, utilisez un mixeur ou un batteur à main pour la mixer jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse. Ce n’est pas nécessaire, mais si vous voulez obtenir quelques “oohs et ahs” supplémentaires avant que les invités n’attaquent la souris avec des crackers et des bâtons de céleri, vous pouvez faire ce travail supplémentaire.

Pour garder ce plat froid pendant le service, placez une mousse de saumon non moulée sur un plateau, puis placez le plateau sur un lit de glace. Si la mousse est dans des bols de service, placez les bols directement sur un lit de glace.

Les magasins d’occasion ou tout endroit en ligne qui vend des articles d’occasion (comme Etsy) sont des sources pour trouver des moules à poisson et d’autres comme des moules simples en forme de dôme strié. Un moule doit contenir au moins six tasses pour cette recette.

Graissez généreusement le moule avec du beurre ou un spray antiadhésif. Pour démouler, placez le fond du moule dans l’eau chaude pendant quelques secondes. Retournez ensuite le moule sur un grand plat de service pour libérer la mousse. Si la mousse a du mal à sortir, passez un couteau à beurre sur les bords pour l’aider un peu.

Terrine de saumon fumé femme et maison

Cela dit, c’est un poisson riche, souvent servi avec de la crème ou du beurre et donc un candidat naturel pour un vin blanc moyennement corsé comme le chardonnay. Mais de nos jours, il est souvent servi cru ou grillé, ce qui ouvre la porte à de nombreux autres accords de vins. Voici mes suggestions d’accords avec le vin :

C’est ici que les choses deviennent intéressantes. Le saumon étant un poisson charnu, si vous le faites griller ou carboniser, vous pouvez l’associer à un vin rouge. Le Pinot Noir est mon préféré, mais un Gamay s’y prêterait aussi très bien. Si vous préférez un blanc, essayez un Pinot Gris sec.

Si vous avez trouvé cet article utile, consultez ce billet séparé sur mes 10 meilleurs accords de boissons avec le saumon fumé. Si vous avez trouvé cet article utile et que vous souhaitez soutenir le site Web, dont l’utilisation est gratuite, abonnez-vous à ma newsletter Eat This Drink That à fionabeckett.substack.com.

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Terrine de mousse de poisson

Cette terrine de saumon est très facile et rapide à réaliser, mais le résultat est vraiment attrayant, surtout une fois qu’elle est coupée en tranches. Vous pouvez la préparer quelques jours à l’avance, pour plus de facilité. Elle est délicieuse servie avec du pain soda maison.

Cuisinière, écrivain et styliste culinaire, Debbie est réputée pour ses recettes délicieuses et infaillibles. Elle est réputée pour son dévouement à la cuisine familiale de saison et son amour de tout ce qui est rustique et authentique. Sa devise est “la simplicité plutôt que la fantaisie” !

Cuisinière, écrivain et styliste culinaire, Debbie est réputée pour ses recettes délicieuses et infaillibles. Elle est réputée pour son dévouement à la cuisine familiale de saison et son amour de tout ce qui est rustique et authentique. Sa devise : la simplicité plutôt que la gourmandise !

Mousse de saumon fumé Délia

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Pour la terrine : Tapissez un moule à pain de 9 x 5 pouces de film plastique en laissant un débordement sur tous les côtés. Rincer le poulet, l’éponger et le couper en petits cubes. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et essorez-la. Epluchez l’échalote. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les dés de poulet, salez et poivrez et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits, 3 à 5 minutes. Retirez 1/3 des cubes et mettez-les de côté. Ajouter la crème et le bouillon dans la poêle avec le reste du poulet et laisser mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes. Retirer du feu, passer au mixeur, réduire en purée et transférer dans un bol. Incorporer le poulet réservé et la gélatine et verser dans le moule à pain, en repliant le surplus sur le mélange pour le couvrir. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris, au moins 4 heures. Pour la sauce Cumberland :  Rincer les raisins de Corinthe, les arracher des tiges et les presser avec une fourchette. Râper les zestes d’orange et de citron et presser le jus.