Magret de canard sauce moutarde miel

Magret de canard glacé au miel

Sélectionnez une noteDonner au Magasin de Canard aux Figues, Poires et Vinaigrette à la Moutarde 1/5Donner au Magasin de Canard aux Figues, Poires et Vinaigrette à la Moutarde 2/5Donner au Magasin de Canard aux Figues, Poires et Vinaigrette à la Moutarde 3/5Donner au Magasin de Canard aux Figues, Poires et Vinaigrette à la Moutarde 4/5Donner au Magasin de Canard aux Figues, Poires et Vinaigrette à la Moutarde 5/5

Préchauffez le four à 120°C (environ 250°F). Rincer les magrets de canard et les éponger. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la peau en forme de losange sans toucher à la chair. Saler et poivrer et faire sauter les magrets côté peau dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit dorée, environ 4 minutes. Réserver le jus de cuisson. Placez-les sur une grille au-dessus d’une lèchefrite et faites-les rôtir, côté peau vers le haut, jusqu’à ce qu’ils soient roses à l’intérieur, environ 25 minutes.

Peler la poire et la carotte et les hacher finement. Peler les figues et les couper en petits cubes. Ajoutez les carottes à la poêle dans laquelle le canard a cuit et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les poires et les figues et déglacer avec le sherry. Transférer dans un bol et ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde de figues et le miel. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Sauce au miel, à la moutarde et au poivre

Cette recette alléchante de magret de canard laqué au miel est fantastiquement facile à préparer et elle créera une entrée magnifique pour vos invités. Servez le canard avec son glaçage au miel, accompagné de légumes vapeur colorés et d’un riche gratin pour créer un repas complet pour une occasion spéciale.

La recette utilise du magret de canard ou “magret de canard”, le magret d’un canard Moulard élevé pour le foie gras. Le Moulard est un gros oiseau connu pour sa viande de poitrine abondante et grasse. Le chef deux étoiles Michelin André Daguin aurait été le premier à saisir un magret comme un steak à l’Hôtel de France en 1959. Cette recette improvisée s’est répandue et se retrouve aujourd’hui dans les restaurants du monde entier.

Idées d’assaisonnement pour le magret de canard

Le canard se marie toujours bien avec les saveurs sucrées, mais en augmentant la quantité de moutarde, de vinaigre et d’épices – et en ajoutant un chutney d’abricots pour faire bonne mesure – la viande riche passe de bonne à excellente. Simple à préparer et très savoureuse, cette recette est une combinaison intelligente d’ingrédients à faire absolument à la maison.

Mettez tous les ingrédients du canard (sauf les magrets) dans un robot et mixez-les jusqu’à obtenir une pâte. Utilisez-la pour enrober les magrets de canard, puis mettez-les de côté pour les faire mariner. Il est préférable de le faire une ou deux heures à l’avance si possible, pour permettre aux saveurs d’infuser dans la viande.

Pendant que le canard marine, préparez le chutney d’abricots. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l’oignon. Laissez cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez le gingembre et les abricots et remuez bien le tout.

Ajoutez le piment rouge en poudre, le gingembre moulu, le garam masala et une pincée de sel. Remuez pour combiner le tout, puis versez le vinaigre. Laissez mijoter le chutney jusqu’à ce que les abricots se décomposent, puis ajoutez le sucre, goûtez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Herbes pour le magret de canard

Préparez la sauce à l’orange en portant à ébullition le sirop d’érable, 1 cuillère à soupe de miel, le jus d’orange, le gingembre et le bouillon de poulet.    Ajouter la fécule de maïs mélangée à un peu d’eau dans la casserole et continuer à bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe.    Mettez de côté et gardez au chaud.

Mélangez le reste du miel et la moutarde.    Saisir le magret de canard sur le côté gras dans une poêle épaisse pendant environ 3 minutes.    Trempez-le dans le mélange de miel et de moutarde et faites-le griller au four pendant environ 10 minutes.    Trancher et servir avec la sauce à l’orange et les quartiers d’orange.