Recette libanaise de purée de pois chiches

Recette libanaise végétarienne Houmous Citrouille Betterave

L’orthographe du mot en anglais peut être incohérente, bien que la plupart des dictionnaires majeurs des éditeurs américains et britanniques donnent houmous comme orthographe principale. Certains dictionnaires américains donnent hommos comme alternative, tandis que les dictionnaires britanniques donnent houmous ou hoummos.[13][2][10]

Bien que de multiples théories et revendications d’origines différentes existent dans diverses régions du Moyen-Orient, les preuves sont insuffisantes pour déterminer le lieu ou la date précise de l’invention du houmous[19]. Ses ingrédients de base – pois chiches, sésame, citron et ail – ont été combinés et consommés en Égypte et au Levant pendant des siècles[20]. [Bien que les populations régionales aient largement consommé des pois chiches et les aient souvent cuisinés dans des ragoûts et autres plats chauds[22], les pois chiches en purée consommés froids avec du tahini n’apparaissent pas dans les documents avant la période abbasside en Égypte et au Levant[23].

Les premières recettes écrites connues pour un plat ressemblant au houmous bi tahina sont consignées dans des livres de cuisine écrits au Caire au 13e siècle[19]. [Une purée froide de pois chiches avec du vinaigre et des citrons marinés avec des herbes, des épices et de l’huile, mais sans tahini ni ail, apparaît dans le Kanz al-Fawa’id fi Tanwi’ al-Mawa’id[23] ; et une purée de pois chiches et de tahini appelée houmous kasa apparaît dans le Kitab Wasf al-Atima al-Mutada : il est à base de purée de pois chiches et de tahini, et acidulé au vinaigre (mais pas au citron), mais il contient également de nombreuses épices, herbes et noix, et pas d’ail. Il est également servi en le roulant et en le laissant reposer toute la nuit,[25] ce qui lui donne vraisemblablement une texture très différente de celle du houmous bi tahina[citation nécessaire].

Recette HUMMUS utilisant une alternative à la pâte de tahini (pois chiches)

Les ragoûts sont si chaleureux et réconfortants, n’est-ce pas ? Ils permettent également de cuisiner en une seule fois. Abordables, transportables et sains, je compte sur eux comme source saine de protéines et de nourriture. C’est aussi un avantage qu’ils se réchauffent bien.

Comme ma grand-mère me l’a appris, ajouter un peu de cannelle et de menthe séchée aux plats arabes est la clé d’une saveur authentique. Vous êtes-vous déjà demandé ce qui fait que cette cuisine est si bonne ? Il y a de fortes chances qu’il y ait des pincées d’épices subtiles et d’herbes séchées dans chaque plat. La cannelle est agréable et la menthe est fraîche. Ma grand-mère les mettait dans tout, des feuilles de vigne farcies aux ragoûts comme celui-ci.

Jill a cuisiné et servi des repas pendant la majeure partie de sa vie. Pendant son enfance, ses parents possédaient un restaurant et un glacier où elle s’est immergée dans la nourriture. La cuisine est vraiment sa zone de confort. Les recettes de Jill sont influencées par la France, la Méditerranée et le Maroc, et souvent aussi par les saveurs vives de la cuisine du Sud-Est asiatique.

Elle cuisine pour inspirer les autres à préparer des plats savoureux dans leurs propres cuisines. Chaque recette comporte une section de notes avec des conseils utiles, des techniques et des ingrédients secrets à suivre. Goûtez et voyez comme il est facile de créer des repas délicieux.

Puis-je recréer le houmous le plus doux du monde ?

Les pois chiches (houmous en arabe) sont une légumineuse populaire dans la cuisine marocaine. Dans cette recette, les pois chiches séchés sont trempés, épluchés puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec de l’oignon, du safran, du sel et du poivre. Les pois sont ensuite réduits en purée et le mélange obtenu peut être servi comme trempette ou dilué pour obtenir une consistance de soupe. Versez un filet d’huile d’olive ou ajoutez une noisette de beurre et une petite pincée de cayenne comme garniture.

Laissez tremper les pois chiches pendant huit heures ou toute la nuit. Pour une préparation sans matière grasse, l’huile d’olive peut être omise, mais sachez qu’elle donne un peu de saveur et une consistance plus lisse à la purée de serrouda.

Houmous libanais en 2 minutes avec le blender Optimum G2.6

Le Msabaha (parlé Musabaha) est un petit déjeuner oriental copieux. Si vous aimez le houmous, vous adorerez le Msabaha. Car le Musabaha libanais n’est rien d’autre que du houmous, auquel on ajoute des pois chiches grillés. Vous le servez avec beaucoup d’herbes fraîches, de légumes et de pain plat.

La première fois que nous avons mangé du Msabaha libanais dans le restaurant Big Bascha à Berlin-Moabit, nous sommes tombés directement amoureux de ce plat. Nous y avons pris le petit-déjeuner avec un ami libanais et nous avons jeté un coup d’œil au menu. Si jamais vous venez à Berlin, vous devriez absolument essayer le petit-déjeuner là-bas, car les Libanais proposent beaucoup de nourriture végétalienne.

Le plat se mange avec du pain plat frais, que l’on déchire en petits morceaux. Vous prenez le Msabaha avec le pain plat et ajoutez du concombre frais, des tomates, des oignons rouges, des olives, du persil frais et de la menthe. Si vous le souhaitez, vous pouvez également servir du yaourt végétalien.

Le Musabaha est servi avec beaucoup d’huile d’olive. Vous serez donc rassasié jusqu’à l’après-midi. Si ce plat est trop copieux pour être consommé le matin, vous pouvez bien sûr le manger à tout autre moment de la journée.