Recette beignet de fromage frais corse

LA MEILLEURE RECETTE DE QUATRE-QUARTS DE TOUS LES TEMPS ! A l’ancienne, du Sud

Saveurs de CorseLe brocciu est un produit laitier traditionnel, typiquement corse, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1983. Pour le fabriquer, on chauffe entre 40 et 50° C le petit-lait restant de la fabrication du fromage de brebis ou de chèvre, puis on ajoute du sel et du lait frais entier de brebis ou de chèvre. Le mélange est ensuite remué lentement et chauffé à environ 80° C. Après écumage, le brocciu est placé dans des moules en jonc ou en plastique. Le fromage obtenu est crémeux et doux.

En cuisine, le brocciu frais est utilisé comme garniture dans de nombreux plats de légumes et de viande ; en pâtisserie, il est utilisé dans les tartes et les beignets. En dessert, il peut être servi seul, saupoudré de sucre et arrosé d’eau-de-vie locale.

David Bowie – Heroes

Le plus traditionnel de tous les biscuits secs corses. Vous en trouverez dans tous les magasins, mais ils ne sont pas tous bons. Il y a très peu de fabricants de bons “Canistrellis” et leurs noms se transmettent comme ceux des bons bouchers.

Pour une dizaine de boulettes, hacher finement la viande (bœuf ou veau) ainsi qu’un beau morceau de jambon corse (le gras et le maigre). Tremper une poignée de pain dans du lait froid, l’émietter et l’incorporer à la viande. Casser deux œufs sur le mélange, ajouter une poignée de persil haché, du sel, du poivre, trois grosses gousses d’ail écrasées et bien mélanger.

3 aubergines, 150g de jambon corse, 50g de Vieux Brocciu râpé (fromage de brebis ou de chèvre affiné), 3 ou 4 feuilles de basilic, une poignée de pain trempé dans le lait (partie molle), 3 gousses d’ail, 1 gros morceau de poitrine de porc (lard), 1 oignon, 4 ou 5 tomates, 1 branche de persil, 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Ce livre est un recueil de 48 recettes corses faciles, à découvrir, composées de soupes, d’omlettes et d’entrées, de pâtes, de beignets, de farines, de viandes et de leurs sauces, de poissons et de fruits de mer, de légumes, de desserts et de biscuits. Une bonne façon d’aiguiser vos papilles !

Recette de beignets

Dans la ville corse d’Ajaccio, à l’ombre des palmiers, je suis devant une fenêtre ouverte sur le port, qui brille sous le soleil chaud d’un matin de fin de printemps. Au loin, je distingue des montagnes enneigées, qui s’élèvent de façon improbable au-dessus de la mer Méditerranée. Porté par la brise, l’odeur incandescente du maquis, ce fourré d’arbustes et d’herbes à fleurs qui recouvre près d’un cinquième de cette petite île et se faufile jusque dans les rues d’Ajaccio.

J’absorbe tout cela depuis l’appartement encombré de livres d’une expatriée britannique, Rolli Lucarotti. Je ne l’ai rencontrée qu’hier, mais nous avons déjà appris beaucoup de choses l’une sur l’autre. Je lui ai dit que, depuis que j’ai vécu en France à l’âge de 20 ans, la Corse – lieu de naissance de Napoléon, ancien fief de Gênes, aujourd’hui une sorte de province orpheline de la France – a occupé une place importante dans mon imagination. Ma fascination s’est accrue à mesure que je lisais des récits sur les anciennes querelles de sang de cette île mystérieuse, ses sculptures préhistoriques monumentales et sa solide cuisine. Elle m’a raconté comment elle et son mari ont amarré leur petit voilier dans le port d’Ajaccio en 1970 pendant une tempête et, ensorcelés par la beauté de l’endroit, ils ne sont jamais repartis.

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Les sciatt sont des beignets de sarrasin fourrés au fromage de la Valteline, la même région d’où proviennent les pizzocheri de pâtes au sarrasin. Le fromage utilisé pour les sciatt, le Valtellina Casera, est également typique pour habiller les pizzocheri. Bien qu’ils partagent les mêmes ingrédients de base, les deux plats pourraient difficilement être plus différents, un merveilleux exemple de la façon dont la méthode peut créer une incroyable variété. Le nom sciatt signifie en dialecte local “crapaud”, auquel ressemblent ces beignets plutôt sombres et de forme irrégulière. Ils constituent un antipasto inhabituel, servi sur un lit de salade bien garnie, ou à déguster seul comme en-cas.

Mélangez les farines et le sel dans un grand bol. Ajoutez la bière ou l’eau minérale en filet, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte lisse mais assez épaisse. (Les quantités indiquées ci-dessus ont bien fonctionné pour moi, mais laissez-vous guider par la consistance). Couvrez et laissez reposer la pâte pendant au moins une heure.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit assez chaude mais non fumante. Jetez quelques cubes de fromage dans la pâte, tournez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts de pâte. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, prenez un cube de fromage à la fois avec une bonne portion de pâte. Faites-les tomber dans l’huile chaude à l’aide d’une deuxième cuillère. Veillez à bien espacer vos beignets pendant la friture ; vous devrez probablement procéder par lots. Retournez-les dans l’huile pour qu’ils cuisent bien des deux côtés, pendant quelques minutes au maximum. Retirez-les au fur et à mesure de leur cuisson à l’aide d’une cuillère à trous et laissez-les bien s’égoutter sur un plateau recouvert de papier absorbant ou sur une grille de cuisson.