Galette des rois pithiviers recette

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Recette incontournable de la région Centre, le pithiviers est une pâtisserie feuilletée fourrée à la crème d’amandes. Similaire à la galette des rois, cette pâtisserie, qui tient son nom de la ville où elle a été créée, connaît toujours un grand succès. Retour sur ses origines et ses secrets.

Pour connaître ses premières origines, il faut en effet remonter à l’Antiquité. Particulièrement célèbres pour la saveur de leurs galettes, les Carnutes (peuple vivant dans l’ouest de la Gaule) ont eu une véritable révélation lorsque les Romains leur ont fait découvrir l’amande. En mélangeant les deux produits, ils mirent au point la recette des premiers pithiviers : le “fondant”.

Mais au XVIIIe siècle, alors que la pâtisserie se développe très fortement en France, le cuisinier du Prince de Condé, un certain Feuillet, introduit la recette de la pâte feuilletée. Le succès est immédiat ! Dès son arrivée dans le Loiret, les boulangers adaptent la recette des pithiviers fondants en y intégrant cette nouveauté, mettant ainsi au point la recette moderne des pithiviers. Surnommé “des rois”, ce gâteau porte bien son nom car, dans sa région, il règne en maître sur tous les plaisirs coupables et les repas du dimanche.

Canard pithivier

La saison de la galette des rois commence le jour de la Nuit des Rois et se termine le mardi gras. Célébrée le 6 janvier, l’Épiphanie correspond au moment où l’enfant Jésus est présenté aux Rois Mages, Melchior, Caspar et Balthazar, arrivés des trois continents, Asie, Afrique et Europe, pour offrir leurs cadeaux. Comme de nombreuses fêtes chrétiennes, la date de l’Épiphanie correspond à ce qui était à l’origine une fête païenne. Autrefois, les Romains célébraient les Saturnales, la fête du solstice d’hiver, au cours de laquelle on choisissait un roi ou une reine pour un jour, au moyen d’un haricot blanc ou noir caché dans une galette.

La galette des rois, dans sa version simple, est une pâte feuilletée sur laquelle sont incisées des encoches et qui est dorée au four. Elle est généralement servie avec diverses préparations : frangipane, fruits, chocolat, crème, etc. Celui que les Français apprécient le plus est fourré à la frangipane, une crème à base d’amandes douces, de beurre, d’œufs et de sucre. On dit qu’elle a été inventée par un noble florentin, le marquis de Frangipane, il y a plusieurs siècles.

Histoire de Pithivier

Préparez-vous à être époustouflé lorsque vous sortirez votre Pithiviers du four : De l’éclat brun doré de son dessus décoratif à l’arôme enivrant d’amande émanant de son centre en frangipane, ce gâteau pourrait bien devenir votre nouveau favori.

Merci beaucoup pour cette émission… J’ai épousé un Français et maintenant je peux l’impressionner avec vos merveilleuses recettes faciles à suivre. Ce king cake est parfait, j’ai hâte de cacher la pièce et de voir s’il l’aura encore cette année… Encore une fois, merci beaucoup de m’avoir permis de créer une tradition pour notre famille….

Recette du Pithivier

Dessert Sauter à la recetteUn Pithivier est une succulente tarte feuilletée avec une garniture crémeuse aux amandes. Elle est également connue sous le nom de Galette De Rois ou de King Cake. Quel que soit le nom que vous lui donnez, il est irrésistiblement délicieux, et vous serez surpris de sa facilité de préparation.

Le pithivier, une sorte de tarte, serait originaire de Pithiviers, en France, une ville située au sud de Paris. Selon Wikipédia, un pithivier “est une tarte ronde, fermée, généralement réalisée en faisant cuire deux disques de pâte feuilletée, avec de la garniture entre les deux. Elle a l’apparence d’une bosse et est traditionnellement décorée de lignes en spirale tracées du haut vers l’extérieur avec la pointe d’un couteau, et de festons sur le bord.”

Le pithivier se prononce pee-tee-vee-YAY ou P T V A. Le pithivier est également connu sous le nom de galette des Rois, et est servi à l’occasion de l’Épiphanie. (À ne pas confondre avec la galette des rois à la levure qui est plus souvent servie lors des célébrations de Mardi Gras).

Le Pithivier est un dessert spectaculaire, et il est aussi bon qu’il en a l’air ! Mais ne soyez pas intimidé par la réalisation de ce magnifique dessert. J’ai simplifié la recette pour qu’elle soit facile à réaliser, et j’ai fait un modèle pour vous aider à décorer le dessus. Vos amis et votre famille seront très impressionnés par vos talents de pâtissier !