Pâte levée pour tarte aux fruits

Recette de pâte à tarte

Si vous avez beaucoup fréquenté ce site, vous savez probablement que j’ai un faible pour le levain. Le plus souvent, j’utilise mon levain pour faire du pain, qu’il soit croustillant ou moelleux, mais il m’est arrivé de le glisser dans des gâteaux au chocolat ou des crackers. Réutiliser le “rebut” (la partie du levain qui est généralement jetée à chaque repas) en quelque chose de délicieux est un défi que j’aime beaucoup – non seulement parce que cela réduit les déchets, mais aussi parce que le levain peut ajouter une saveur plus profonde à tant de produits de boulangerie ! Et la pâte à tarte ne fait pas exception.

Ajouter du levain à la pâte à tarte est assez simple. J’ai basé cette recette sur ma pâte à tarte tout beurre (qui se trouve dans mon livre) en remplaçant tout le liquide et une partie de la farine par du levain mûr ou de rebut. Puisque cette recette nécessite une bonne quantité de levain, j’ai l’habitude de mettre de côté quelques jours de déchets dans le réfrigérateur avant de faire cette croûte. Comme le levain n’est pas destiné à lever, il n’a pas besoin d’être au maximum de sa capacité comme si vous prépariez de la pâte à pain. Tant qu’il a l’air de bouillir, qu’il n’est pas trop liquide ou qu’il n’a pas une odeur âcre, il devrait fonctionner parfaitement. (J’essaie généralement d’utiliser mes restes dans les 5 à 7 jours).

Le vinaigre dans la pâte à pizza

Cette pâte à tarte feuilletée au levain tout beurre fera passer vos tartes de Thanksgiving et de Noël au niveau supérieur. Si vous préférez les tartes et les tartelettes salées, cette recette fait une incroyable croûte de quiche au levain ou une base pour toute tarte salée.

Si vous avez nourri votre levain avec un ratio d’une tasse de farine et d’une demi-tasse d’eau, alors vous le maintenez à 100% d’hydratation car une tasse de farine et une demi-tasse d’eau pèsent à peu près la même quantité. Ce sera suffisamment proche pour que cela fonctionne bien dans cette recette.

Par exemple, une tasse de ferment au levain pèse environ 9 onces. Si vous utilisez une tasse de levain pour des crêpes ou des biscuits, vous devrez nourrir votre levain avec 127 g de farine et 127 g d’eau. Répétez l’opération plusieurs fois et votre levain sera presque entièrement hydraté et prêt à être utilisé.

Si vous ne possédez pas de balance de cuisine et que vous êtes novice en matière de levain, je vous conseille d’en acquérir une rapidement. Elle vous rendra la vie tellement plus facile et vous ouvrira à de nombreuses recettes de pain merveilleuses qui reposent sur des mesures de poids plutôt que de volume.

Vinaigre en pâte feuilletée

L’ingrédient secret : Utilisez un filet de vinaigre de cidre de pomme dans votre pâte à tarte. Ajoutez une cuillère à café à votre recette préférée actuelle au moment où vous ajoutez votre eau glacée. Le vinaigre aide à prévenir la formation de gluten qui rend la croûte dure.

Certains plats, comme les tartes, sont constitués d’une enveloppe de pâte qui recouvre ou contient entièrement une garniture composée de divers ingrédients sucrés ou salés. Il existe cinq types de pâtes de base (un aliment qui combine de la farine et de la graisse) : la pâte brisée, la pâte filo, la pâte à choux, la pâte feuilletée et la pâte feuilletée.

La pâte est une pâte composée de farine, d’eau et de shortening (graisses solides, dont le beurre) qui peut être salée ou sucrée. La pâte à pâtisserie est étalée finement et utilisée comme base pour les produits de boulangerie. La pâte se différencie du pain par sa teneur plus élevée en matières grasses, qui lui confère une texture feuilletée ou friable.

La pâte brisée se défait facilement lorsqu’on la mange. La pâte brisée est fabriquée avec deux fois moins de matières grasses que de farine (en termes de masse). La pâte brisée est la même chose que la pâte à tarte. La pâte brisée est la même chose que la pâte à tarte.

Recette de la tarte au vinaigre

Cette recette est une excellente façon d’utiliser les déchets pour faire une incroyable pâte à tarte. Oui, il est pratique et satisfaisant d’utiliser les déchets dans cette recette plutôt que de les jeter à la poubelle. Mais ce n’est pas la raison pour laquelle vous devriez faire cette recette.

Avez-vous des suggestions pour faire cette recette avec des déchets sans blé ? Ma fille adore les tartes et je lui ai préparé une pâte sans blé, mais elle est beaucoup plus épaisse que la pâte normale, même si je respecte le même ratio d’ingrédients. J’ai fait cette recette au cours de l’été avec les déchets ordinaires et elle était si bonne que je voulais l’utiliser pour une tarte à la citrouille cette semaine, mais je me sens mal de ne pas la laisser manger la croûte (c’est ma partie préférée !).

Elle était très friable alors j’ai ajouté de l’eau (je ne suis pas sûre de la quantité, quelques éclaboussures jusqu’à ce que ça semble bon). J’ai dû mélanger davantage parce que je n’ai pas réalisé à quel point la pâte était friable avant de la sortir du réfrigérateur. Et je n’avais plus de shortening qui est difficile à trouver ici (au Royaume-Uni) donc j’ai utilisé plus de beurre. Ma fille a goûté pendant que je transférais ses mini-tartes dans un autre récipient et elle a dit que c’était bon, donc c’était probablement bon. A l’avenir, j’ajouterai simplement un peu plus d’eau au début.