Crème pâtissière caramel pour choux

Choux au craquelin deutsch

Je crois fermement que les choux à la crème peuvent être l’une des joies les plus délicieuses de la vie d’un amateur de cuisine. Si vous avez déjà mangé un chou à la crème fraîchement préparé, vous savez de quoi je parle. Le format minuscule, la coquille irrésistiblement croustillante, la garniture sucrée qui éclate partout quand vous prenez une bouchée et vous oblige à lécher la crème sur vos doigts… tous ces petits détails contribuent à rendre les choux à la crème si inoubliables.

Malheureusement, en raison de nombreux facteurs, y compris les problèmes de personnel et les horaires de travail, les choux à la crème que vous achetez dans les pâtisseries ou même dans les restaurants sont trop souvent préparés à l’avance et stockés pendant des jours avant que vous puissiez les déguster. Cela signifie que les coques des choux à la crème sont inévitablement molles et parfois humides, et non croustillantes comme elles devraient l’être. Si vous n’avez jamais dégusté de choux à la crème d’une autre manière, vous ne pouvez pas savoir ce que vous ratez. Mais si vous êtes un passionné de pâtisserie comme moi, vous êtes déçu à chaque bouchée.

Il va sans dire que la préparation de choux à la crème sur commande exige un niveau d’engagement et d’amour pour cette friandise que tous les magasins ou restaurants ne peuvent se permettre. Mais j’ai de bonnes nouvelles pour vous : faire des choux à la crème à la maison vous donne tout le plaisir d’un chou à la crème fraîchement préparé, avec la fierté supplémentaire de savoir que vous l’avez fait vous-même.

Choux au chocolat

Le pâté à choux et la crème pâtissière sont deux des “recettes essentielles” les plus importantes. La même pâte et la même crème peuvent être adaptées et utilisées dans un million de pâtisseries différentes. Ok, peut-être pas un million, mais certainement des dizaines…

Préparez le glaçage au caramel et trempez le dessus de chaque éclair, en prenant soin de ne pas toucher le caramel. Laissez l’excédent s’égoutter. REMARQUE : Si vous êtes nerveux à l’idée de tremper les éclairs dans du caramel chaud, vous pouvez sauter cette étape et saupoudrer les éclairs de sucre en poudre à la place.

NotesLes éclairs non fourrés peuvent être emballés dans des sacs de congélation (ne pas trop les remplir ni les écraser) et congelés jusqu’à un mois. Pour les utiliser, alignez les éclairs congelés sur une plaque à pâtisserie et faites-les chauffer au four à 350°F pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser refroidir et remplir.

NutritionPortion : 1eclairs | Calories : 135kcal | Glucides : 22g | Protéines : 1g | Lipides : 5g | Lipides saturés : 3g | Lipides polyinsaturés : 1g | Lipides monoinsaturés : 2g | Lipides trans : 1g | Cholestérol : 40mg | Sodium : 60mg | Potassium : 25mg | Fibres : 1g | Sucre : 21g | Vitamine A : 215IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 20mg | Fer : 1mg

Pâte à choux végétalienne

Cet éclair est rempli d’un luxueux caramel salé fait maison, à la fois dans la crème pâtissière lisse et dorée et dans l’épaisse couche de glaçage. Bien que riche, la crème pâtissière est légère et soyeuse, et le caramel est équilibré par les notes herbacées et lumineuses du thym.

Le caramel salé reste un choix populaire pour les desserts – les notes sucrées et légèrement amères se combinent merveilleusement avec les éclats de sel marin floconneux. Ici, le sucre caramélisé est utilisé pour parfumer à la fois la crème pâtissière soyeuse et le glaçage riche et épais. Une pincée de thym citron frais et brillant ajoute un petit contraste herbacé, et le sel marin feuilleté utilisé pour décorer le dessus apporte des éclats de texture croquante et de saveur saline.Bien que j’aie choisi de ne pas les inclure cette fois, les fraises sont un excellent ajout à ce dessert et aident à équilibrer le caramel si vous n’aimez pas les choses trop sucrées. Coupez-les en morceaux de 4 mm et pressez-les dans la crème pâtissière avant d’ajouter le glaçage (ajoutez un peu moins de crème pâtissière pour laisser de la place aux fraises) ou disposez les fraises sur le couvercle pour la décoration. Cette recette nécessite une fournée de six éclairs à choux. La crème pâtissière doit être préparée au moins quatre heures avant (mieux encore pendant la nuit) la date à laquelle vous voulez manger les éclairs, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous planifiez la préparation de la recette.Il se peut que vous ayez plus de caramel salé que nécessaire pour cette recette, car j’ai tenu compte de facteurs tels que les résidus sur la poêle. Mais les restes peuvent être utilisés à de nombreuses reprises ! Il se conserve pendant au moins deux semaines au réfrigérateur – il suffit de l’amener à température ambiante ou de le réchauffer légèrement pour le ramollir avant de l’utiliser.

Crème Diplomat

La pâte à choux au craquelin garnie de caramel salé (ou Choux au Craquelin avec fourrage au caramel salé) est aussi délicieuse et fantaisiste qu’elle en a l’air ! Ce n’est qu’un petit pas en avant par rapport aux profiteroles classiques. Mais mon objectif, avec ma série d’articles détaillés sur la pâte à choux, les profiteroles et les éclairs classiques, est de vous aider à perfectionner ces desserts impressionnants et décadents !

Si vous êtes tout nouveau à la pâte à choux, alors je vous suggère ce qui suit en termes de niveau d’expérience. Il ne s’agit cependant que d’une suggestion, et ces recettes sont toutes très faciles à réaliser une fois que vous les maîtrisez. J’espère que mes recettes infaillibles vous aideront à maîtriser chacun d’entre eux avec facilité !

La première fois que j’ai fait des choux au craquelin, c’était il y a plusieurs années. J’en avais mangé quelques années auparavant et j’avais trouvé qu’ils étaient tellement addictifs que j’ai voulu en faire moi-même. Ce joli dessus craquant donne à ces choux à la crème une toute autre dimension. Et pour rendre ces délicieux choux croquants encore plus luxueux, je les ai fourrés d’une garniture légère et crémeuse au caramel salé !