Rôti de porc au barbecue à la broche

Combien de temps faut-il pour cuire un rôti de porc sur une rôtissoire ?

**Un petit mot sur ce rôti en particulier : L’épaule de porc (souvent appelée “boston butt” ou, dans ce cas, “blade shoulder”) est l’un de nos morceaux préférés car elle offre une saveur étonnante à un bon prix ! L’épaule de porc, contrairement à l’échine de porc très maigre, est beaucoup plus marbrée à l’intérieur du rôti. Cela lui permet d’être bien juteuse, même si vous la faites cuire à point. Et vous DEVEZ la cuire à point – il y a beaucoup de tissu conjonctif à l’intérieur avec le persillage. Si vous ne le faites pas cuire suffisamment, ce tissu conjonctif le rend un peu dur. MAIS… si vous faites fondre le tissu conjonctif (en le cuisant à au moins 185-190°F), le résultat est un porc tendre et fondant dans la bouche. JE SAIS QUE LES RÔTIS DE CE GENRE SEMBLENT INTIMIDANTS ET DÉCOURAGEANTS, MAIS ILS SONT ASSEZ FACILES À MAÎTRISER – LA CUISSON LENTE EST VOTRE AMIE SUR CE POINT !

Rôti de porc rôti dans une friteuse à air comprimé

Utilisez l’accessoire de rôtisserie de votre gril pour créer un rôti de porc au barbecue délicieusement juteux. La recette utilise à la fois un frottement et une vadrouille pour s’assurer que l’épaule de porc a une saveur maximale. C’est une recette que vous voudrez faire encore et encore parce qu’elle crée le plat principal idéal pour les accompagnements de barbecue préférés de votre famille.

Cette recette commence par une épaule de porc désossée, et elle est assez simple. Avant de commencer, vous devez vous familiariser avec la méthode de cuisson à la rôtissoire et vous assurer que vous savez comment faire fonctionner la rôtissoire de votre gril, car elle peut varier.

Le véritable secret de cette recette de rôti de porc est de laisser le mélange s’imprégner dans la viande pendant la nuit ; au moins 12 heures sont préférables, alors assurez-vous d’être prévoyant. La marinade est un mélange mi-sucré mais piquant de cassonade, de poivre, de moutarde, de paprika, d’ail et d’oignon, et elle ne prend que quelques minutes à préparer. Après avoir laissé reposer la viande, vous salerez le porc et le mettrez sur le gril.

Pendant la cuisson, utilisez la “mop” (une sauce fine ressemblant à une marinade) pour ajouter encore plus de saveur au porc. Cette sauce reprend la plupart des saveurs de la marinade, mais vous apprécierez l’ajout de bourbon et de moutarde brune. Le sirop de maïs foncé est le meilleur, mais vous pouvez utiliser du sirop de maïs clair en cas de besoin.

Rôti de porc rôti avec os

Même si vous n’avez pas de rôtissoire, vous pouvez déguster cette recette de rôti de longe de porc désossé sur votre gril. La plupart des recettes de porc désossé risquent d’être trop sèches, ce que cette recette évite en enveloppant le rôti dans une feuille d’aluminium pendant la majeure partie de sa cuisson sur le gril. La feuille d’aluminium conserve la plupart des jus et des saveurs d’ail au miel dans la longe de porc et n’est retirée que vers la fin de la cuisson pour dorer la viande et lui donner une belle couche croustillante.

Ce n’est pas un secret, j’adore l’ail au miel sur le poulet et les côtes, c’était donc un choix naturel quand est venu le moment de cuisiner ce rôti de porc.L’autre astuce de cette recette, ce sont les lamelles d’ail que vous enfoncez profondément dans le rôti.Les saveurs de l’ail sont infusées de l’intérieur vers l’extérieur pendant la cuisson.C’est un plat assez impressionnant à servir aux invités, l’enrobage d’ail au miel est beau, brillant et collant et les saveurs sont vraiment étonnantes.

Rôti de porc rôti sur le gril à gaz Weber

et j’ai enlevé toute la peau argentée du dessus. J’ai ensuite utilisé de la ficelle de boucher pour l’attacher (cela aide la longe de porc à garder sa forme). C’est assez simple, il suffit de descendre le long de la longe de porc en attachant des nœuds. Si vous achetez votre longe de porc chez un boucher, il peut faire cette étape pour vous.

Il est maintenant temps de placer la longe de porc sur la broche de la rôtissoire. Elle devrait glisser facilement – il suffit de la centrer. Réglez votre gril à 400 degrés F (200 degrés C) et mettez votre broche à rôtir avec votre longe de porc. J’aime la laisser tourner quelques fois pour m’assurer qu’elle fonctionne bien, puis il suffit de fermer le couvercle et de laisser le gril faire son travail. Je vérifie toutes les 15 minutes – pour m’assurer que la rôtissoire tourne sans problème et pour commencer à vérifier la température interne.

Votre objectif est de cuire la longe de porc jusqu’à ce qu’elle atteigne 130 – 135 degrés F (54-57 degrés C) à l’intérieur – vous n’avez pas fini à ce stade mais nous allons appliquer un glaçage quand elle atteint 130-135. Il faut compter entre 45 minutes et 1 heure pour que la longe de porc atteigne ce stade.