Rognons de porc au vin rouge

Recette française de rognons d’agneau

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Rein d’agneau

Il y a une semaine environ, je faisais mes courses chez SuperU et j’ai été surpris de voir qu’une barquette de rognons d’agneau était proposée dans la vitrine du comptoir de la boucherie. Les rognons d’agneau sont une spécialité que j’apprécie, bien que pas fréquemment, depuis les années 1970. Je ne me souviens pas qui me les a cuisinés à l’époque – ce n’est pas quelque chose que j’aurais acheté et cuisiné moi-même à l’âge de 25 ans. Bref, je suis retourné à SuperU lundi et le boucher m’a préparé six rognons d’agneau. Ils m’ont coûté un peu moins de quatre euros et pesaient 330 grammes.

La sauce de ces rognons d’agneau est faite de vin rouge et de lardons de porc fumés, avec de l’oignon, de l’ail, des herbes et des épices. Je ne comprends pas pourquoi les lardons ne sont pas vendus et consommés en Amérique du Nord. Dans le Sud surtout, les légumes et les ragoûts sont souvent aromatisés avec du porc salé ou du lard fumé. Ici, en France, le porc est très maigre et la saveur que les lardons donnent aux sauces et aux plats est délicieuse. Ils existent sous forme de lardons natures, fumés ou salés, mais j’utilise presque toujours des lardons fumés.

Recettes de rognons d’agneau gordon ramsay

Les rognons de veau (ou de veau) sont la Rolls-Royce des rognons, et ils ont tendance à être pris d’assaut par la restauration chic. Ils sont les plus tendres et ont la meilleure saveur de tous. Inutile de dire qu’ils sont aussi les plus chers.

Rose Prince sert des rognons d’agneau en coupant un rognon d’agneau en deux, et en l’enveloppant avec une noix de beurre et du persil haché dans une tranche de lard. Elle coupe ensuite le tiers supérieur d’une pomme de terre cuite au four, une heure après le début de la cuisson, fait un trou assez grand pour contenir le rein enveloppé, insère le rein, remet le dessus de la pomme de terre, enveloppe le tout dans du papier sulfurisé et remet le tout au four pour une autre demi-heure.

Les rognons de bœuf (un bœuf est tout simplement un taureau castré) et de porc sont plus durs – ils conviennent bien pour un steak et une tarte aux rognons – et ont un goût assez fort. Ils doivent être trempés dans de l’eau salée ou du babeurre, et cuits plus lentement dans un liquide.

Demandez à votre boucher de retirer la graisse et la membrane extérieure, de les couper en deux et de retirer le tendon blanc à l’intérieur, mais achetez des rognons entiers et demandez au boucher de les préparer selon vos instructions plutôt que d’acheter des rognons coupés en morceaux (ils commencent à perdre leur saveur).

Où puis-je acheter des rognons d’agneau ?

Les rognons d’agneau sont une excellente source de nutriments, de protéines et d’acides gras oméga. En outre, ils constituent un choix économique de découpe. Ils sont un goût acquis et ne conviennent donc pas à tout le monde. Il est impératif que vous suiviez notre guide pour les préparer. Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de rognons d’agneauLorsque vous achetez des rognons d’agneau, assurez-vous qu’ils sont dodus et brillants, sans aucune décoloration. Ils sont souvent vendus par paire, encore partiellement recouverts de leur couche protectrice de graisse blanche. L’idéal est de consommer les rognons le jour même de leur achat, mais ils peuvent être consommés dans les 24 heures s’ils sont réfrigérés. Comment préparer vos rognonsComment aromatiser vos rognonsLe moyen le plus simple d’aromatiser vos rognons est de les passer dans de la farine additionnée d’épices ou d’herbes avant de les cuire. Saupoudrez votre farine d’épices comme le paprika ou d’herbes séchées comme le romarin ou le thym pour une saveur plus traditionnelle. Vous pouvez également ou en plus les servir avec ou dans une sauce. Traditionnellement, les rognons sont servis dans une sauce “devilled” composée de moutarde, de sauce Worcestershire et de champignons. On les trouve aussi couramment dans les tourtes au steak afin d’étoffer le mélange de viande. Utilisez vos compétences pour réaliser ces recettes triplement testées : recette de la tourte au steak et aux rognons recette de la moussaka d’agneau15 des meilleures recettes de Pâques Planche à découper en chêne, Lakeland. Couteau d’office Pro, Zwilling J.A. Henckels. Poêle à frire en céramique Easy Induction (22 cm), Kuhn Rikon UK. Bol en verre classique (1 litre), Pyrex. Pinces, ciseaux de cuisine, chef’s own.