Cuisson cervelle de porc à la poêle

Recette de cervelle d’agneau

Changer de mode de vie ou de régime alimentaire peut avoir des conséquences inattendues ou bien voulues : manger différemment. Un plan à suivre dans ces moments difficiles est très utile. En effet, il est beaucoup plus facile de naviguer dans l’océan tumultueux si nous avons un objectif clair en tête. Nous devons toujours nous frayer un chemin à travers les vagues, jour après jour, mais le poids des décisions à prendre sera enlevé de nos épaules et nous pourrons flotter plus facilement.

Un plan rendra notre lutte beaucoup plus semblable à la descente d’une rivière où nous devons toujours faire naviguer notre bateau à travers des tourbillons traîtres, des récifs, des rochers et du bois mort flottant, mais nous ne nous perdrons pas dans l’immensité du grand océan.

Par conséquent, l’élaboration d’un plan avant tout changement, avec des objectifs clairs, nous permettra non seulement d’atteindre nos résultats, mais aussi de rester du bon côté du monde. Une fois que nous avons effectué un voyage bien planifié, nous acquérons suffisamment d’expérience pour naviguer également en eaux inconnues.

Bien sûr, la haute mer est aussi différente des rivières que les autoroutes des chemins de terre ou le céto de la désintoxication, mais toute l’expérience que nous avons acquise, nous aider à façonner nos actions aux problèmes auxquels nous sommes confrontés et de prendre de meilleures décisions que juste improviser aveuglément et espérer pour le mieux.

Recette de cervelle frite

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, East St. Louis, dans l’Illinois, était un géant de l’industrie de la viande. Et même si les vaches ne semblent pas avoir beaucoup de choses à faire là-haut, chaque animal qui partait à l’abattoir avait un cerveau – et chaque cerveau constituait une garniture de sandwich bon marché.

Pour rendre le concept plus appétissant, les cuisiniers des restaurants de l’autre côté de la rivière, à Saint-Louis, dans le Missouri, panaient et faisaient frire les cervelles, puis les enveloppaient dans un petit pain ou un pain de seigle grillé. Ils masquaient ensuite la saveur et l’apparence des abats avec de la moutarde, des cornichons et des oignons. Cela peut sembler simple, mais la cuisson des cervelles est plus facile à dire qu’à faire. Pour commencer, le cuisinier devait avoir les mains froides, car toute chaleur faisait fondre la masse fragile lorsqu’il enlevait la membrane. Et pour ce qui est de la friture, la friteuse n’est pas une option : La cervelle répondait mieux à une poêle en fonte remplie d’huile.

Bien que les abattoirs locaux aient disparu et que les abats soient devenus un mets rare, quelques restaurants de Saint-Louis et d’Evansville (Indiana) servent encore de la cervelle. Toutefois, le premier diagnostic de la maladie de la vache folle en 1986 a motivé le passage de la matière grise bovine à la matière grise porcine. Selon le journaliste gastronomique Alton Brown, la version porcine moderne ressemble à un beignet sur un petit pain. Certains suggèrent que la popularité durable de ce plat est liée à la population allemande locale, mais la nouveauté que constitue la consommation de cerveaux attire des convives curieux (et des zombies clandestins) de partout.

Comment cuisiner la cervelle de porc et les œufs

Le scrapple, également connu sous le nom néerlandais de Pennsylvanie Pannhaas (“lièvre de pan” en anglais),[1][2] est traditionnellement une bouillie de restes et de parures de porc combinée à de la farine de maïs et de blé, souvent de sarrasin, et à des épices. La bouillie est transformée en un pain congelé semi-solide, et des tranches de scrapple sont ensuite frites à la poêle avant d’être servies. Les restes de viande de boucherie, non utilisés ou vendus ailleurs, étaient transformés en scrapple pour éviter le gaspillage. Le scrapple est surtout connu comme un aliment américain des États du sud du Mid-Atlantic (Delaware, Maryland, South Jersey, Pennsylvanie et Virginie).

Le scrapple et les panhaas sont généralement considérés comme un aliment ethnique des Hollandais de Pennsylvanie, y compris les Mennonites et les Amish. On trouve le scrapple dans les supermarchés de toute la région, dans des caisses réfrigérées fraîches ou surgelées.

Le scrapple est généralement coupé en tranches de 1⁄4 à 3⁄4 pouces d’épaisseur (0,6 à 1,9 cm) et cuit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit brun pour former une croûte. Elles sont parfois d’abord enrobées de farine. Il peut être frit dans du beurre ou de l’huile et est parfois frit en profondeur. Le scrapple peut également être grillé, ce qui lui donne un aspect croustillant.

Recettes cérébrales françaises

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’écrire sur la nourriture serait plus amusant que d’écrire sur Platon.

Nous parlons ici de cervelle de porc, mais il pourrait tout aussi bien s’agir de cervelle d’agneau ou de veau.  Un cerveau est un cerveau et, même si j’admets qu’il existe de légères différences de goût et de douceur, il s’agit d’un organe principalement composé de graisse et qui a le même goût.

MFK Fisher affirme dans How to Cook a Wolf que la combinaison d’œufs brouillés et de cervelle est “désagréable, en raison de la texture similaire des deux choses”. Je pense plutôt que les cervelles doivent être cuites de manière à être croustillantes, et qu’elles doivent être servies avec des choses croustillantes pour compenser la qualité de crème pâtissière de leur intérieur”. Elle poursuit en proposant une recette barcelonaise de cervelle frite servie avec des petits pois frais, des toasts chauds et des fruits. Je ne dirais pas non à cette recette, mais je pense que si vous prenez une bonne noix de beurre, que vous la faites fondre dans votre poêle, que vous y mettez un ou deux lobes de cervelle et que vous les brouillez avec des œufs, c’est aussi un bon repas.