Tartiflette endives pommes de terre

Recette du fricot de pommes de terre à la cannelle

Faites une randonnée dans les Alpes françaises, et vous serez récompensé par un plat régional qui connaît bien le froid de l’hiver. Comme la tartiflette traditionnelle, notre version repose sur une base de pommes de terre tendres et de fromage. Nous la modifions en y ajoutant quelques navets et en aromatisant les couches avec de l’ail, du suisse râpé et de la crème assaisonnée de notre mélange d’aneth et de marjolaine citronnés. Présentez-le tout chaud à la sortie du four avec une salade d’endives et de pommes croustillantes dans une vinaigrette acidulée.

Préchauffez le four à 450°F. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Éplucher les pommes de terre et les navets ; les trancher finement en rondelles. Couper les navets en deux. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et transférer dans un bol. Ajouter ½ des épices et S&P ; bien mélanger.

Entre-temps, couper l’endive en deux dans le sens de la longueur, en jetant l’extrémité de la racine ; couper en morceaux de 1 pouce dans le sens de la largeur. Hacher l’ail. Dans un bol moyen, préparer la crème assaisonnée en combinant la crème, le reste des épices et le S&P.

Graisser un plat à four moyen avec 1 cuillère à soupe de beurre (doubler pour 4 portions). En réservant ¼ du fromage, monter le plat en superposant les pommes de terre, les navets, l’ail et le fromage, en assaisonnant chaque couche avec du S&P. Recouvrir la dernière couche avec le fromage réservé et 2 cuillères à soupe de beurre (double pour 4 portions) coupées en morceaux. Verser la crème assaisonnée sur le dessus.

Tartiflette

Vous ne pensiez pas que je pourrais passer le mois de la Savoie sans parler de la tartiflette, n’est-ce pas ?    J’ai déjà fait des variations sur ce thème dans ma cuisine, mais cette fois, j’ai voulu m’essayer à la vraie tartiflette.    En m’inspirant de la recette de Robuchon, j’ai commencé par faire sauter des lardons et j’ai ajouté des poireaux émincés une fois les lardons fondus.    (Des oignons seraient plus traditionnels, mais les gens du CSA continuent à m’envoyer des poireaux).

Pendant que le mélange poireaux-lardons cuisait, j’ai coupé des pommes de terre (provenant également du panier CSA – regardez-moi, je cuisine tout ce qui est local et biologique !) en cubes – je n’ai pas pris la peine de les éplucher – et je les ai fait bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.    Quand les poireaux ont commencé à caraméliser, j’ai versé du vin blanc dans la casserole et j’ai laissé cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que le vin soit réduit en glace.

Le Reblochon est un fromage au lait de vache AOC à croûte lavée.    Il est traditionnellement fabriqué à partir de la deuxième traite de la journée, ce qui donne un produit plus riche et plus crémeux.    Le fromage est lavé à l’eau salée ou au petit-lait et affiné au moins un mois.    La croûte orange distinctive a un peu de goût de moisi, tandis que le fromage à l’intérieur est doux, noisette et très savoureux.    Cette fois, j’ai trouvé mon Reblochon à la fromagerie d’Alléosse.    Avec leur cavité située sous les rues de Paris, vous pouvez être sûr que tout fromage acheté ici est à l’apogée de sa maturité.    Le Reblochon que j’ai eu était parfait – gluant au centre avec une croûte légèrement ferme.    Dans la plupart des tartiflettes que j’ai vues, le fromage est simplement coupé en deux horizontalement et placé sur les pommes de terre, la croûte vers le haut.    Robuchon, cependant, suggère de retirer la croûte et de couper le fromage en cubes, ce que j’ai fait.    Je les ai ensuite dispersés sur le mélange de pommes de terre et j’ai fait cuire la tartiflette jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu dans les profondeurs du gratin.

Salade de pommes et de pommes de terre – goodmom

Le porc comprend le cochon, la femelle qui est la truie et le cochon de lait. Les principaux producteurs de porc se trouvent en Europe, en Amérique du Nord et en Chine. Un porc de bonne qualité se reconnaît à sa chair rose pâle, à sa texture ferme, fine, un peu élastique et à son gras blanc. Le porc peut être bouilli, rôti, braisé, grillé ou poêlé. La longe de porc est la partie située juste avant la région dorsale. Le filet est préparé comme un rôti, farci ou poêlé. Le paleron, avec l’os, est idéal pour préparer de petits plats salés, et peut également être utilisé en pot ou rôti. Quant à la poitrine de porc, elle est idéale pour les ragoûts et doit être longuement bouillie.

Il n’est pas facile d’établir un vin super premium dans une région entièrement nouvelle, surtout lorsque l’invitation de partenaires de vente au détail ou de distributeurs potentiels au vignoble implique de se rendre dans un coin éloigné de l’Himalaya, aux confins de la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine. Pour mon voyage, après quatre vols de Bordeaux à Shanghai, Chengdu puis Shangri-La, j’ai dû conduire pendant quatre heures à travers de superbes cols de montagne jusqu’aux contreforts (ici, cela signifie 2 200 m au-dessus du niveau de la mer) de l’Himalaya.

La tartiflette au reblochon

L’endive est un légume très populaire en France, en fait c’est le 3ème légume le plus consommé en France ; cependant cette année il y a eu des nouvelles concernant une surabondance d’endive et pas assez de ventes.    Les chefs cuisiniers de la télévision créent des plats à base d’endives pour aider à stimuler les ventes.

L’un de mes plats favoris est une salade de fromage bleu, de noix, de pommes et d’endives. (photo ci-dessus à droite).    Il suffit d’enlever les feuilles extérieures de l’endive et de la couper en rondelles.    Coupez une pomme en petits morceaux, émiettez le fromage bleu, coupez un oignon rouge en petits morceaux, parsemez de moitiés de noix et mélangez le tout.    Vous pouvez également ajouter des lardons de bacon à cette salade.    Préparez une vinaigrette de votre choix, je fais habituellement une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre de noix et de moutarde de Dijon.        C’est une excellente entrée ou un bon plat d’accompagnement.

Vous les trouverez en saison de mi-décembre à fin avril.    La majorité des endives en France sont cultivées dans le Nord de la France.    Environ 145 000 tonnes d’endives sont cultivées en France chaque année.    Les endives sont riches en eau et en fibres, elles contiennent des minéraux, des oligo-éléments, du potassium, du phosphore, du calcium et du magnésium.    Elles sont très peu caloriques (environ 15 calories pour 100 g), bonnes pour la digestion et peuvent faciliter la récupération physique après l’effort.    Pour en savoir plus sur l’endive, consultez le site des Producteurs d’endive de France.    Vous trouverez également sur ce site de bonnes idées de recettes d’endives.