Tajine lapin pomme de terre

Tajine gewürz

Mélangez le safran avec 100 ml (environ 1/2 tasse) d’eau chaude. Pelez les oignons et hachez-les très finement. Rincer la coriandre et la ficeler en cercle. Rincer les cuisses de lapin, les éponger et les diviser en 8 morceaux. Faites chauffer l’huile dans un grand faitout ou dans un tajine. Ajoutez le lapin et saisissez-le. Ajoutez les oignons et le gingembre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les bâtons de cannelle, le mélange de safran, assaisonner de sel, de cumin, de poivre et de coriandre, ajouter le bouillon, couvrir et cuire pendant environ 45 minutes. Retirez la coriandre et les bâtons de cannelle.

Pendant ce temps, épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre. Les ajouter au lapin 20 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez les fruits secs 10 minutes avant la fin de la cuisson et assaisonnez selon votre goût. Servir saupoudré de fromage bleu et d’amandes.

Marokkanische tajine

Ce style de cuisine est commun dans les cuisines d’Afrique du Nord de la Tunisie, du Maroc et de l’Algérie et remonte au neuvième siècle, les premières traces écrites de la cuisson dans un tajine apparaissant dans les Mille et une nuits. (Wikipedia)

Le sommet conique d’un tajine a pour but de ramener l’humidité vers la base.  Les tajines sont destinés à être cuits lentement, ce qui les rend plus nutritifs : moins de nutriments sont détruits à basse température et l’humidité fournie pendant la cuisson signifie qu’il faut peu d’huile.

Les tajines traditionnels en argile, comme toutes les casseroles en argile, confèrent une saveur terreuse unique. (En parlant de pots en argile, c’est un tout autre terrier à explorer. Consultez cet article à leur sujet dans Food & Wine).

Traditionnellement, un tajine est cuit lentement pendant des heures sur un feu de charbon de bois.  Ce style de cuisson est très utile dans les régions où les réserves d’eau sont limitées et permet d’attendrir les morceaux de viande les plus durs.

Comme nous n’avons ni tajine, ni feu de charbon de bois, ni le temps ( !), nous avons préparé notre tajine dans notre cocotte Staub, dont le couvercle est doté d’une fonction d’égouttage automatique. Si vous n’avez pas de tajine ou de casserole avec un couvercle auto-bâtissant, ne vous inquiétez pas, vous pouvez faire votre tajine dans n’importe quelle casserole lourde avec un couvercle bien ajusté. N’oubliez pas que le secret de la réussite réside dans la lenteur.

Tajin

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Tajine rezepte

Commencez cette recette en faisant chauffer l’huile dans une poêle profonde et faites dorer les morceaux de poulet sur toute leur surface. Assaisonnez-les bien avec du sel et du poivre et retirez-les de la poêle. Mettez-les de côté. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes. Ajouter les tomates hachées, les carottes, le gingembre, les épices sèches, les brins de safran, le bâton de cannelle et la purée de tomates et continuer à faire frire pendant 3 minutes. Versez le bouillon de légumes et utilisez-le pour déglacer la casserole. Portez à ébullition, puis remettez les morceaux de poulet dans la casserole. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à feu doux. Ensuite, ajoutez les pois chiches, les abricots, le miel et la crème et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires, sans couvercle. Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions figurant sur le paquet, mais utilisez du bouillon de poulet chaud au lieu de l’eau bouillante. Lorsque le couscous a absorbé le bouillon, ajouter le persil et la coriandre hachés et servir avec le poulet aux épices marocaines dans le tajine. Parsemez d’amandes grillées et de coriandre hachée et servez avec du pain pita chaud.