Recette pomme dauphine patate douce

Boulangère de patates douces

Kristina est rédactrice adjointe de Serious Eats. Elle a plus de 10 ans d’expérience culinaire, en cuisinant, en cuisinant et en gérant des opérations de restauration dans des cuisines professionnelles à Washington, DC, Boston et New York. Elle a commencé à écrire pour Serious Eats en 2020 et se concentre, mais pas exclusivement, sur tout ce qui est sucré.

À première vue, faire des pommes dauphine est facile : plier des choux avec de la purée de pommes de terre, former la pâte en boules et faire frire. Ici, la réussite repose sur une bonne technique. En vous fiant à notre recette facile pour faire la pâte à choux, ce plat devient moins délicat. La pâte à choux a une fonction importante dans les pommes dauphines. Comme dans d’autres applications (gnocchis parisiens et chouquettes, pour n’en citer que quelques-unes), la pâte à choux est cuite deux fois : le processus commence sur la cuisinière, où l’on porte le liquide et le beurre à ébullition et où l’on ajoute la farine, puis les œufs (le fait de couper l’eau avec du lait, ce que je demande dans cette recette, améliore le brunissement et approfondit la saveur grâce aux protéines et au sucre supplémentaires du lait). On obtient ainsi une pâte pâteuse (le terme technique est panade) à forte teneur en eau et à l’élasticité limitée. Lors de la cuisson, la vapeur d’eau contenue dans la pâte génère de la vapeur et provoque l’expansion de sa structure en gluten, emprisonnant ces gaz et gonflant les bouffées.

Gâteau aux patates douces

Le gratin dauphinois est un plat français de pommes de terre en tranches cuites dans du lait ou de la crème, originaire de la région du Dauphiné dans le sud-est de la France. Il existe de nombreuses variantes du nom de ce plat, dont celle-ci, réalisée avec des patates douces de saison.

1. Sur une mondoline ou à l’aide d’un robot, coupez les pommes de terre en tranches très fines. Disposez un tiers d’entre elles dans un plat à gratin (peu profond) beurré. Saupoudrer de fromage, de sel et de poivre. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que vous ayez 3 couches de pommes de terre, en terminant par le fromage. Chauffer le lait au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud et le verser sur le mélange de patates douces. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure. Découvrir et cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres à la fourchette.

Gratin de patates douces

Le gratin de patates douces est composé d’une riche et veloutée garniture de patates douces et d’un délicieux streusel croustillant aux noix de pécan. Il y a un ingrédient secret qui fait ressortir les saveurs et donne à ce plat d’accompagnement de Thanksgiving une nouvelle dimension !

Les vacances sont presque là et je compte les jours ! J’ai tellement hâte de fêter Thanksgiving et Noël cette année, et cette recette sera ma fierté et ma joie de la partager avec tout le monde.

Que vous la serviez en accompagnement ou en dessert, cette casserole d’ignames fera l’unanimité autour de la table. Nous l’avons partagé avec notre famille, et avons reçu des critiques élogieuses (et de nombreuses demandes pour le faire pour la prochaine fête) !

J’adore utiliser l’assaisonnement créole original de Tony Chachere’s dans cette recette, car c’est vraiment la saveur dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin dans ce plat classique. Les saveurs de l’assaisonnement créole complètent parfaitement la douceur de la casserole de patates douces ! Pour savoir où acheter la gamme complète des produits Tony Chachere’s, cliquez ici.

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Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon et remuer pour l’enrober d’huile. Réduire le feu à moyen-doux et faire caraméliser les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant fréquemment, environ 10 à 15 minutes ; mettre de côté.

Égoutter les patates douces. Déposer un cinquième des tranches de patates douces dans le fond du plat de cuisson. Recouvrir d’une couche de la moitié des oignons. Ajouter une autre couche de patates douces, puis ½ tasse du reste du fromage Asiago. Ajouter une autre couche de patates douces, puis le reste des oignons. Ajouter une autre couche de patates douces, puis ½ tasse d’Asiago restant et une dernière couche de patates douces. Répartir uniformément le mélange de crème sur le dessus des patates douces.

Note : Pour la garniture, si désiré, faire frire environ 1 tasse de feuilles de sauge dans une casserole profonde à feu moyen dans 3 tasses d’huile de canola (chauffée à environ 350 degrés) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 20 à 30 secondes. Saupoudrer de sel et décorer la casserole. Arroser l’assiette d’huile de pépins de raisin infusée à la sauge.