Puree de chataigne et pomme de terre

Purée de châtaignes. Comment éplucher les châtaignes et les cuisiner

Pour beaucoup, l’arôme des châtaignes qui grillent (de préférence sur un feu ouvert) annonce un délicieux début de saison froide. Ces noix brunes et consistantes, qui ne sont disponibles que de la fin de l’automne à l’hiver, ne ressemblent à aucune autre noix que nous connaissons : elles sont légèrement sucrées, ont une saveur riche et profonde et une texture dense et amylacée.

On trouve des châtaigniers (Castanea sativa) dans de nombreux pays, notamment en Chine, en Italie, en Espagne, au Japon et aux États-Unis. Sur l’arbre, les châtaignes sont enfermées dans une enveloppe pointue et hérissée, ou bavure, qui peut contenir jusqu’à sept noix à la fois. Chaque châtaigne possède une coque extérieure brune et dure et une peau intérieure amère qu’il faut enlever avant de la manger.

Pauvres en graisses, les châtaignes sont également une excellente source de fibres et de vitamine C. Comme elles contiennent deux fois plus d’amidon qu’une pomme de terre, elles sont utilisées en Asie, en Afrique et dans certaines régions d’Europe comme source principale de glucides.

Ne mangez jamais de châtaignes fraîches crues – elles sont très tanniques et acidulées, et leur coque est presque impossible à enlever. Pour manger ou cuisiner avec une châtaigne, vous devez d’abord peler la coquille et retirer la peau intérieure. Pour ce faire, on les fait généralement bouillir ou rôtir. Faire bouillir les châtaignes les adoucit. Utilisez cette méthode si vous souhaitez les associer à d’autres saveurs. Le rôtissage donne une saveur concentrée. Utilisez cette méthode si vous voulez manger les châtaignes seules ou si elles doivent être la vedette d’un plat fini.

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La purée de marrons est composée de châtaignes moulues ou écrasées, généralement associées à de l’eau. La purée en conserve est le plus souvent utilisée pour la pâtisserie ou la cuisine, bien qu’il soit possible de faire de la pâte fraîche également. La purée de châtaignes est le plus souvent utilisée dans la cuisine française, bien que son utilisation soit en constante augmentation en raison de sa plus grande disponibilité, notamment dans toute l’Europe. La purée peut être fabriquée ou achetée sucrée ou non sucrée, selon l’usage auquel elle est destinée. La pâte à tartiner, la crème et la pâte de marrons sont toutes fabriquées à partir d’une base de purée de marrons.

Pour préparer la purée à la maison, les châtaignes doivent être grillées et pelées avant d’être utilisées. Les châtaignes grillées sont également disponibles en conserve ou emballées sous vide. Les châtaignes grillées sont bouillies avec de l’eau, et parfois aussi avec du lait. Du beurre est parfois ajouté, ainsi que divers assaisonnements. Après une période d’ébullition, le mélange est écrasé ou mixé pour créer une purée ou une pâte.

La purée peut également être utilisée pour préparer des sauces ou servir de base à des plats principaux sucrés ou salés de toutes sortes. La purée de châtaigne peut être utilisée dans les soupes et les farces. En outre, la purée de châtaignes peut être ajoutée à des plats de carottes, de pommes de terre, de potiron, d’ignames, de courges ou d’autres légumes d’hiver cuits au four.

Ces pâtes farcies aux châtaignes vont épater votre famille.

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Coupez les châtaignes en croix et faites-les rôtir au four à 220ºC (environ 425ºF) pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent et que l’intérieur soit doré. Retirez-les, laissez-les refroidir légèrement et pelez-les.

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, ajouter les pommes de terre et les châtaignes coupées en morceaux et faire chauffer le tout. Incorporer la crème et 100 grammes de beurre (environ 4 onces). Portez à ébullition et assaisonnez avec le jus de citron, le sel, le poivre et la noix de muscade. Écraser le tout et garder au chaud, couvert.

Pendant longtemps, les patates douces ont été considérées comme quelque chose d’exotique. Cette époque semble toutefois révolue. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des patates douces dans presque toutes les épiceries. Cette évolution nous apporte non seulement de grands avantages culinaires, mais aussi de nombreux avantages pour la santé.

Préparation de la polenta aux châtaignes

D’ailleurs, certaines de ces recettes festives ne sont pas exceptionnellement destinées à Noël mais seraient également un excellent complément à la fête américaine de Thanksgiving. Disons ces purées de pommes de terre aux châtaignes. Le plat d’accompagnement parfait, à mon avis !

La purée de pommes de terre est un aliment de base des fêtes de fin d’année (en particulier Thanksgiving), tandis que les châtaignes sont associées à Noël. J’ai donc décidé de combiner les deux dans un seul plat. Délicieux ! J’ai agrémenté le tout d’une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée (Mmm… c’est déjà très Noël, non ?) et de thym. Bien sûr, tout ce beurre et ce lait (parce que nous recherchons un plat riche, n’est-ce pas ?); cependant, vous pouvez toujours remplacer le lait par un peu d’eau provenant de l’ébullition des pommes de terre pour réduire cette richesse. En effet, j’ajoute toujours un peu de ce liquide car il est super parfumé.

Et comme la couleur peut avoir tendance à être un peu grisâtre, j’ai décidé de l’agrémenter de quelques graines de grenade et de thym. Après tout, du rouge et du vert contre du (relativement) blanc ? C’est ça l’esprit de Noël, mes amis !

* Incorporer la partie liquide progressivement, en quelques étapes.    Il est facile de contrôler le processus et d’ajuster la consistance à votre goût.**Je ne recommande pas l’utilisation d’un appareil électrique car il est facile de trop battre les pommes de terre, et elles deviendront collantes. Une purée de pommes de terre et vos bras sont les meilleurs outils !