Couper pomme de terre en frite

Gaufres frites

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il existe plusieurs façons de couper les pommes de terre pour les frites. La première étape consiste à éplucher les pommes de terre. Utilisez l’éplucheur de votre choix, mais nous sommes de fervents partisans des éplucheurs en Y avec des lames en acier au carbone – une fois que vous vous serez habitué à leur action, vous ne voudrez plus jamais utiliser un autre type d’éplucheur. Ils sont tranchants, faciles à contrôler et rapides.

Si vous n’avez qu’un couteau, vous pouvez couper les pommes de terre en bâtonnets en forme de frites, mais il est plus difficile d’obtenir une forme et une épaisseur uniformes pour chaque frite. Si vous n’êtes pas très doué avec votre couteau, vous risquez d’obtenir des coupes irrégulières et des frites de mauvaise qualité. Avec un peu de pratique, vous pouvez cependant obtenir des résultats presque parfaits.

Ensuite, coupez la pomme de terre en tranches régulières dans le sens de la longueur. L’épaisseur de ces tranches déterminera l’épaisseur de vos frites ; un quart de pouce est l’une des tailles les plus populaires, mais vous pouvez aller plus ou moins loin selon vos préférences. Quoi qu’il en soit, vous devez être constant : des tranches inégales donneront des frites inégales.

Frites maison

Que vous fassiez frire vos frites à l’air libre, au four ou en grande friture, vous devez décider comment vous allez les couper. Heureusement, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de couper les frites et vous avez de nombreuses possibilités. Tout ce dont vous avez besoin est un couteau et une planche à découper pour couper des frites classiques, des quartiers épais ou des frites maison rustiques. Si vous souhaitez faire des frites minces, utilisez une mandoline pour obtenir des frites aussi fines que possible.

Article SummaryXT Pour couper les pommes de terre en frites, commencez par les rincer et les éplucher. Coupez une fine tranche de la partie inférieure de chaque pomme de terre pour qu’elle repose à plat. Ensuite, coupez les pommes de terre en tranches d’un demi-pouce dans le sens de la longueur. Empilez les tranches les unes sur les autres, puis coupez-les en bandes de 1/4 de pouce. Faites cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, et dégustez-les ! Pour savoir comment couper les pommes de terre en frites maison ou en frites à steak, faites défiler la page !

Frites coupées à la main

Il existe trois secrets pour obtenir des frites de qualité restaurant à la maison : choisir les bonnes pommes de terre (voir le conseil ci-dessous), les couper uniformément et les faire frire deux fois. La première friture, à une température plus basse, ramollit et cuit les pommes de terre, tandis que la deuxième friture les rend croustillantes à souhait. Pour obtenir des frites d’aspect plus rustique, avec une note légèrement terreuse, laissez la peau sur les pommes de terre ; cela facilite également la préparation.

Les russets de Burbank développent une texture plus croustillante et cuisent plus uniformément que l’autre variété de pommes de terre russet largement disponible, la Norkotah. Si la variété n’est pas indiquée sur le sac, demandez au gérant du rayon fruits et légumes quelle est la variété habituellement stockée. Les Russets peuvent également être étiquetées comme pommes de terre Idaho ou pommes de terre à cuire.

Frites au four

Quelle est la meilleure façon de couper une pomme de terre pour faire des frites ? Pour des frites classiques, frottez les pommes de terre russet à l’eau froide et enlevez la peau. Pour faciliter la manipulation, vous pouvez essuyer les pommes de terre avec une serviette avant de les placer sur la planche à découper. Coupez les yeux ou les parties pourries des pommes de terre. Coupez chaque pomme de terre en tranches de 1/4 à 3/4 de pouce.

Quelle est la meilleure façon de couper une pomme de terre ? Utilisez un couteau de chef pour couper les pommes de terre en deux (les pommes de terre longues sont meilleures pour les frites). Placez chaque moitié côté coupé vers le bas. Coupez dans le sens de la longueur en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce. Repliez environ la moitié des tranches et coupez-les dans le sens de la longueur en frites de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Répétez l’opération avec le reste.

Quelle est la taille d’une tranche de frites ? Couper dans le sens de la longueur en morceaux de 1/4 à 1/2 pouce. Repliez environ la moitié des tranches et coupez-les dans le sens de la longueur en frites de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Répétez l’opération avec le reste.

Quelle est la meilleure façon de faire cuire des frites ? Faites frire les frites dans de l’huile à 177°C pendant 2 à 4 minutes, selon le degré de croustillance souhaité. Faites cuire environ 1 tasse (325 g) de frites à la fois pour éviter que l’huile ne coule trop rapidement. Coupez chaque pomme de terre en tranches de 1/2 pouce (cm). Rincez chaque pomme de terre sous l’eau froide et séchez-la en la tapotant.