Travers de veau au four

Recette de côtes de veau à cuisson lente

Le café ajoute à la fois de l’arôme et de la profondeur à ces côtes de veau marinées, qui sont ensuite cuites lentement dans l’huile pour rester incroyablement tendres. Roberto Petza prépare une première marinade au café épicé pour les côtes de veau avant de les cuire, et termine le plat avec une sauce au café pour couper les pommes de terre riches et crémeuses et la viande douce et succulente.

Commencez par la marinade au café pour le veau. Placez les grains de café, les herbes, les épices, l’ail et le sel dans un pilon et un mortier et pilez-les ensemble pour obtenir une pâte. Frottez la pâte uniformément sur les côtes et couvrez-les, laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Incorporer le café pendant quelques secondes, puis ajouter le fond de veau et bien mélanger. Réduisez le feu à faible intensité et laissez cuire doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite, puis retirez du feu et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Égouttez les pommes de terre cuites et, une fois qu’elles sont assez froides pour être manipulées, pelez et jetez la peau. Passez-les au tamis fin dans un bol et incorporez le lait et le beurre chauds jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène, puis assaisonnez à votre goût.

Côtes de veau au bbq

Laissez décongeler les côtes de veau dans le réfrigérateur pendant environ six heures. Retirez-les du réfrigérateur environ une demi-heure avant de commencer pour qu’elles atteignent la bonne température. Retirez ensuite les côtes de veau de leur emballage et séchez-les en les tapotant. Pour préparer la sauce barbecue, coupez d’abord le piment en fines lamelles, puis hachez-le finement. Peler les gousses d’ail et les hacher finement ou les écraser à l’aide d’un presse-ail. Mélangez le tout avec le reste des ingrédients. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Placez les côtes levées de veau sur le barbecue (utilisez toujours la technique de cuisson indirecte). Veillez à ce que la température à l’intérieur du gril soit maintenue à une température constante de 150 à 160°C (302-320°F). Le temps de cuisson est d’environ 30 minutes. Badigeonnez le dessus des côtes de veau d’un peu de marinade rouge environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez la sauce barbecue en guise de trempette. Conseil : Servir avec des frites, de la purée de pommes de terre ou du coleslaw.

Meilleure vie L’agriculteur Rob Foks est fier d’élever ses veaux sous le label “Meilleure vie” de la Société néerlandaise pour la protection des animaux (De Nederlandse Dierenbescherming). En outre, il s’efforce de rendre son entreprise de plus en plus durable.

Recette de côtes levées de veau casher

Ce sont les meilleures côtes ! La cuisson lente et à basse température est notre secret pour que les côtes cuites au four tombent de l’os. Certaines personnes pensent que les côtes doivent être laissées aux “maîtres de la fosse” – ce n’est pas vrai.  Faire cuire des côtes au four est vraiment facile. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de temps – 95% du temps de la recette consiste à s’asseoir et à se détendre pendant que les côtes cuisent. C’est parti ! Sauter à la recette des côtes cuites au four

La meilleure façon de s’assurer que vos côtes sont tendres et qu’elles tombent de l’os est de les cuire, couvertes, à basse température dans votre four. Nous faisons cuire nos côtes dans un four à 275° F pendant deux à trois heures. C’est cette méthode simple qui garantit des côtes tendres !

Nous utilisons une sauce similaire pour préparer ces ailes de poulet barbecue. Vous pouvez également assaisonner les côtes avec votre sauce barbecue préférée. Nous gardons nos côtes simples dans la vidéo et utilisons seulement du sel et du poivre, mais vous pouvez toujours ajouter plus de saveur avec un mélange d’épices.

Pour obtenir les côtes les plus tendres, nous retirons la fine membrane qui recouvre le carré. Elle peut être un peu dure à la cuisson, et comme nous aimons les côtes qui tombent de l’os, la membrane doit disparaître. Il se peut que le boucher l’ait déjà enlevée, mais au cas où, voici comment le faire vous-même.

Recette de côtes courtes de veau

Les short ribs sont coupés en forme rectangulaire contenant les os des côtes du quartier avant. Pour braiser, saisissez d’abord les côtes courtes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées dans une petite quantité d’huile à point de fumée élevé. Retirer la viande de la marmite. Ajouter la mire poix et faire sauter pendant 5 minutes ; remettre les short ribs dans la marmite sur la mire poix ; et ajouter du bouillon pour que la viande soit ¾ immergée. Amener à mijoter, puis couvrir d’un couvercle hermétique et mettre au four à 350-375 degrés pendant deux heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

2. Retirer du four, transférer les short ribs dans une assiette et les garder au chaud. Passez la sauce dans une petite casserole, placez-la sur un feu moyen-élevé et faites-la réduire de moitié, incorporez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre.

1. Mélangez le chou-fleur et le lait dans une petite casserole, le lait doit remonter jusqu’à la moitié du chou-fleur, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à émersion jusqu’à consistance lisse, assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté et garder au chaud.