Caille au four avec pomme de terre

Abondance de figues

Veillez à ne pas trop cuire la viande de caille car elle deviendrait sèche et dure. La caille est suffisamment cuite lorsque la viande est légèrement ferme au toucher (semblable à la sensation d’un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Gril :  Préchauffer le gril à une température moyenne-élevée (environ 400°F). Appliquez une légère couche d’huile d’olive sur la surface de la caille et assaisonnez. Placer les cailles sur le gril, côté poitrine vers le bas. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Retournez les cailles et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. La caille est cuite lorsque la viande est légèrement ferme (elle ressemble à un blanc de poulet cuit) et que le jus est clair.

Four : Préchauffer le four à 350°F. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé avec suffisamment d’huile d’olive pour en recouvrir le fond. Assaisonner les cailles et les saisir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Placer les cailles dans le four et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que les jus soient clairs, environ 10 à 15 minutes. En arrosant les cailles toutes les quelques minutes avec de l’huile d’olive et/ou le jus de cuisson, elles resteront moelleuses.

Griller :  Les cuisses de caille constituent un amuse-gueule rapide et savoureux. La façon la plus simple de les cuire est dans un panier (comme celui utilisé pour cuire le poisson) ou en brochettes comme les crevettes. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Faites griller les cuisses d’un côté pendant environ 3 à 5 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. La viande est bien cuite lorsqu’elle est ferme et qu’elle a légèrement rétréci le long du pilon. Le fait de badigeonner les cuisses de caille avec un glaçage est un bon moyen de les garder humides et d’ajouter une couche supplémentaire de saveur.

Feedback geben

Caille au fourPrésentation 4Lorsque j’étais enfant en Italie, mon cousin Adriano, qui vivait à côté de chez mon oncle Tunin et ma tante Fortuna, avait l’habitude de nous apporter des cailles ou d’autres petits oiseaux en cadeau pendant la saison de la chasse. Voici comment ma mère avait l’habitude de les cuisiner – c’est simple et rapide à préparer, mais vraiment savoureux.

La viande de caille est délicate et très maigre, douce et pas du tout giboyeuse ou forte. Les oiseaux bénéficient de la pancetta enroulée autour d’eux pour garder la viande humide et de quelques herbes fortes comme le romarin et la sauge pour parfumer les pommes de terre. Bien sûr, vous pouvez tout simplement rôtir les cailles sans les pommes de terre et les servir à la place avec de la polenta douce et peut-être de la betterave argentée ou des feuilles amères sautées dans de l’huile d’olive et finisées avec du vinaigre de vin rouge.8 cailles8 gousses d’ail, pelées et légèrement écrasées.

Magret de canard aux épices

À l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, retirez l’épine dorsale de chaque caille en coupant de chaque côté de l’épine dorsale, de la tête à la queue. Posez la caille côté peau sur une planche à découper et coupez-la en deux, en coupant entre les poitrines à l’aide d’un couteau de chef ou d’un couperet robuste.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, chauffez une grande sauteuse à fond épais à feu moyen-élevé. Assaisonnez les cailles de sel et de poivre. Ajouter le reste de l’huile d’olive dans la poêle chaude, puis placer les cailles côté peau dans la poêle. Laissez les cailles saisir pendant environ 1 minute sans les toucher pour éviter de déchirer la peau. À l’aide d’une paire de pinces, soulevez délicatement la caille et faites dorer la plus grande partie possible du côté peau, en inclinant la poêle pour que l’huile s’accumule autour de la caille.

Lorsque la peau est dorée, retournez les cailles et ajoutez les brins de romarin et de sauge, ainsi que 2 bandes de zeste de citron. Arrosez les moitiés de caille d’huile et mettez-les au four. Faire rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F, soit environ 10 à 15 minutes. Lorsque les cailles sont cuites, les transférer dans un plat de service.

Comment cuire une caille

La caille est un petit gibier à plumes qui fait partie de la famille des faisans. Originaire du Moyen-Orient, elle est élevée au Royaume-Uni et en Europe depuis des centaines d’années. Appréciée par les chefs pour sa viande maigre et sa saveur douce, elle constitue une alternative saine au poulet.

Les cailles sont généralement élevées et sont donc disponibles toute l’année. Recherchez des oiseaux aux poitrines dodues et à la peau non tachée. Elles ne sont pas très répandues dans les supermarchés, mais votre boucher local devrait pouvoir vous fournir des oiseaux d’élevage. Veillez à vous approvisionner auprès d’une source éthique. Les cailles peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours après leur achat.

La façon la plus simple et la plus traditionnelle de cuisiner les cailles est de les rôtir entières au four. Vous aurez besoin d’un oiseau par personne. La caille est également excellente cuite au barbecue. Les Chinois font frire les cailles entières et les mangent en entier, y compris les os ! Les cuisses de caille sont succulentes et moelleuses lorsqu’elles sont cuites lentement dans l’huile à basse température, un procédé connu sous le nom de confit. Les poitrines de caille peuvent être poêlées, grillées ou rôties ; leur cuisson ne prend que quelques minutes et elles constituent un excellent choix pour un dîner rapide en milieu de semaine. Contrairement au poulet, les poitrines peuvent être servies légèrement rosées au milieu. Il est très peu probable que vous puissiez acheter les poitrines et les cuisses de cailles séparément. Suivez donc nos conseils pour le jointage des oiseaux entiers.