Recette magret de canard pomme de terre au four

Recettes faciles de magret de canard

Canard entier rôti glacé au gingembre de soja sur des pommes de terre à la graisse de canard. Ce canard entier rôti est mariné dans un mélange de cinq épices chinoises et farci d’aromates. Il est ensuite rôti sur des pommes de terre tranchées qui sont aromatisées par la graisse de canard, puis recouvert d’un glaçage au gingembre et au soja. Ce canard entier rôti sur des pommes de terre est le plat principal parfait pour les fêtes de fin d’année, plein de saveur, avec une peau délicieusement croustillante.

Le canard est toujours un régal à manger. Sa viande est riche et juteuse, sans oublier sa peau épaisse et grasse qui devient croustillante et qui est sans doute la meilleure partie. Faire rôtir un canard entier est un excellent repas pour les fêtes ou lorsque vous souhaitez un plat plus élevé et décadent.

Le canard ayant une forte teneur en graisse, il a tendance à éclabousser lorsqu’il est rôti seul. En disposant le canard sur un lit de pommes de terre et d’échalotes, les pommes de terre cuisent dans la graisse de canard, ce qui les rend délicieuses et caramélisées. Avez-vous déjà mangé des pommes de terre à la graisse de canard ? Si non, vous allez vous régaler !

Recettes de magret de canard au four

Comme pour toute volaille, il y a toujours un risque que le canard abrite des bactéries dangereuses. Mais la cuisson du canard est différente de celle du poulet et de la dinde car il s’agit d’une viande rouge. Comme pour les autres viandes rouges, certaines personnes préfèrent manger du canard cuit à point ou à point saignant, afin qu’il soit encore rose à l’intérieur.

Selon les recommandations officielles de l’USDA en matière de sécurité alimentaire, le magret de canard doit être cuit à au moins 160°F et de préférence à 170°F. Si vous faites cuire un magret de canard à 155°F (en supposant que la cuisson continue à faire monter la température à 160°F pendant que le canard se repose), il sera à point, sans danger pour la consommation et encore un peu rose au centre, mais peut-être un peu plus sec que vous ne l’aimeriez. Si vous êtes enceinte ou si vous avez un système immunitaire affaibli, c’est la voie à suivre.

Mais si vous préférez votre canard un peu plus rosé, faites-le cuire à 135° ou 140°F et savourez un magret de canard à point. La sécurité n’est pas garantie, mais si vous aimez votre canard un peu plus juteux et tendre, vous pouvez considérer que le léger risque en vaut la peine.

Recettes de magret de canard poêlé

Un repas merveilleusement réconfortant pour deux personnes, la dauphinoise de canard et de pommes de terre crémeuse de Josh Eggleton est magistralement équilibrée par les notes amères de la chicorée caramélisée. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez remplacer la dauphinoise par une purée de pommes de terre au beurre pour accélérer la cuisson.

Pour la sauce au vin rouge, placez une casserole de taille moyenne sur un feu vif et ajoutez suffisamment d’huile végétale pour recouvrir le fond de la casserole. Dès que la casserole commence à fumer, ajoutez les échalotes, les carottes, le poireau, l’ail et le céleri.

Ajoutez la sauce soja, le jus d’orange et le beurre. Couvrez la poêle d’un couvercle ou d’un cercle de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Veillez à arroser régulièrement les chicons avec le liquide de cuisson.

Pendant ce temps, assaisonnez les magrets de canard avec du sel et du poivre et placez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Mettez sur le feu et augmentez lentement la température à partir du froid, ce qui aidera la graisse à fondre et le canard à cuire plus uniformément.

Continuez la cuisson jusqu’à ce que le canard soit doré, puis retournez le magret et laissez-le sur le feu pendant 1 minute. Retirer la poêle du feu et laisser le canard reposer dans la poêle pendant 15 minutes – cela permettra de terminer lentement la cuisson du magret et de le laisser reposer en même temps.

Recettes françaises de magret de canard

Instructions1. Coupez les pommes de terre en tranches horizontales épaisses et faites-les bouillir dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.2. Retirez-les à l’aide d’une spatule et placez-les sur une plaque de cuisson, enduisez-les d’une cuillère à soupe de beurre et mettez-les dans un four préchauffé à 180°C/350°F jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords.3. Dans une poêle à fond épais de température moyenne/chaude, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, placez les magrets de canard côté peau vers le bas et maintenez-les avec une spatule pendant une minute, puis laissez-les cuire pendant environ 3 minutes, retournez-les et faites-les cuire de l’autre côté pendant 3 minutes.4. Enduire les magrets de moutarde, ajouter les figues coupées en deux, arroser de vinaigre balsamique et placer le plat dans un four préchauffé pendant 10 minutes.5. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes, couper en tranches et servir sur des tranches de pommes de terre au four.