Épaule de sanglier confite au four

Comment cuisiner un quartier arrière de porc sauvage

Un gros morceau de viande de porc incroyablement tendre et juteuse à l’os, le tout enveloppé d’une peau craquante et croustillante, dites-vous ? Soyez tranquille, mon cœur bat la chamade ! Appelé Schweinshaxe, ce jarret de porc allemand rôti lentement est accompagné d’une sauce à la bière richement parfumée.

Parmi les nombreuses choses que les Allemands ont perfectionnées, le rôti de porc est l’une d’entre elles. Et la clé de cet art de la viande est bien sûr le craquant, ce que la plupart des recettes ne font pas avec le jarret de porc… mais nous avons déchiffré le code !

Le jarret de porc – parfois appelé jarret de porc – est aussi bavarois que l’Oktoberfest, les lederhosen et la BMW. Appelés Schweinshaxen, ces gros morceaux de jarret de porc rôti sont un élément incontournable des pubs et des brasseries de Munich et de cette partie de l’Allemagne, ainsi que de l’Autriche voisine.

Toujours servi dans une flaque de sauce à la bière foncée et maltée, le jarret de porc est apprécié des Allemands pour sa viande juteuse et riche en os, le tout enveloppé dans une gaine de croustillant doré qui se brise sous le couteau.

Ne vous fiez pas aux apparences ! Le jarret de porc ne gagne peut-être pas beaucoup de concours de beauté (sauf peut-être aux yeux d’un Bavarois !), mais il suffit de le goûter pour tomber amoureux de ce classique allemand. Et une fois que c’est fait, rien d’autre ne descend aussi bien avec un grand pichet de bière allemande bien fraîche !

Épaule de sanglier fumée

Épaule de sanglier de 3 à 5 livres. Le sanglier est une viande maigre et savoureuse qui diffère considérablement des porcs domestiques. Le sanglier que nous vendons est véritablement sauvage et mange un régime naturel d’herbe, de racines, de noix, de fruits, de glands et de céréales. Il est exempt d’antibiotiques et d’hormones. L’épaule est meilleure lorsqu’elle est braisée ou lentement rôtie.

Pour le repas traditionnel de Pâques, le carré d’agneau est le plat classique par excellence. Chez Organic Butcher, nous aimons faire monter d’un cran ce plat de fête ! Nos carrés d’agneau de Pâques sont nourris à l’herbe, élevés sans cruauté, agréablement tendres et ont une saveur nette, pas trop giboyeuse.

Nous proposons le carré d’agneau “à la française”, qui provient de la boucherie traditionnelle française : Nous préparons le carré pour vous en enlevant une partie de la graisse et en nettoyant les extrémités des os du carré pour révéler chaque os de côte mince. Le carré est facile à rôtir en une seule pièce et, comme l’os de la côte est enlevé, il est facile à couper en côtelettes après le rôtissage.    En coupant entre les os, on obtient huit côtelettes à partir d’un carré d’agneau entier. L’ajout d’herbes fraîches et d’ail en fait un plat que vous aurez plaisir à manger année après année, et peut-être plus souvent que le dimanche de Pâques.

Viande de sanglier vs porc

Ils se roulent également dans la terre, ce qui leur permet de s’adoucir comme un massage de Kobe pour attendrir leur viande. Je sais ce que vous pensez : c’est beaucoup de travail ! Eh bien, gardez les jarrets de sanglier braisés pour un événement spécial ou une fête et je suis sûr que vous ne le regretterez pas !

NutritionCalories : 793kcal | Glucides : 120g | Protéines : 32g | Lipides : 17g | Lipides saturés : 5g | Cholestérol : 15mg | Sodium : 4339mg | Potassium : 925mg | Fibres : 1g | Sucre : 105g | Vitamine A : 175IU | Vitamine C : 3,7mg | Calcium : 197mg | Fer : 5,8mg

Jessica est la maman, l’épouse et la passionnée de cuisine qui se cache derrière Savory Experiments. Elle est obsédée par le beurre, le sel et le bacon et passe tout son temps dans la cuisine et derrière un appareil photo. Jessica est une collaboratrice de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel et bien d’autres !

Marinade de sanglier

Comme le chili texan et le jambalaya de Louisiane, les recettes de cassoulet varient considérablement d’une ville à l’autre et d’une maison à l’autre en France. Il est destiné à être dégusté entre amis ou en famille avec un peu plus que du pain frais et croustillant et du vin. (Nous l’accompagnons de notre spectaculaire Pinot Noir de la vallée d’Anderson).

“Le cassoulet, le meilleur des festins de haricots, est le plat de tous les jours pour un paysan mais l’ambroisie pour un gastronome, bien que son consommateur idéal soit un arrière de bloc de 300 livres qui a fendu du bois de chauffage sans arrêt pendant les douze dernières heures par une journée sous zéro dans le Manitoba.”