Cuisse de lapin à la moutarde au four en papillote

Recette du gigot de lapin

2 tasses de n’importe quel légume-racine. Pommes de terre, panais, rutabaga, patate douce, navets, etc. Si vous les coupez en gros dés, faites-les précuire dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient cuits à 80 %. Si ce n’est pas le cas, coupez-les en petits dés.

2. Placez les légumes et le céleri dans une casserole ; couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le céleri soit tendre, environ 8 minutes.    Égoutter les légumes dans une passoire placée dans l’évier, et réserver.

3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.    Incorporer la farine, le sel, le poivre, les graines de céleri, la poudre d’oignon et l’assaisonnement italien.    Incorporer lentement le bouillon de poulet et le lait en fouettant jusqu’à ce que le mélange frémisse et s’épaississe.    Retirer du feu ; incorporer les légumes cuits et la viande de lapin au mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

4. Insérer une croûte à tarte dans le fond d’un plat à tarte de 9 pouces. Déposer la garniture dans la croûte de tarte, puis recouvrir d’une autre croûte.    Pincez et roulez les croûtes supérieure et inférieure ensemble au bord de chaque tarte pour les sceller.    À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer plusieurs petites entailles sur le dessus des tartes pour laisser échapper la vapeur.

Ragoût de pattes de lapin

L’autre jour, j’ai trouvé une friandise à l’épicerie : du saumon sauvage Coho. Je ne suis pas fan de poisson d’élevage, alors j’adore quand certains types de poisson sont en saison. J’avais envie de recréer un plat que ma mère avait l’habitude de préparer quand j’étais plus jeune. Quand je travaillais avec elle, elle me ramenait les restes de la veille. J’ai donc eu la chance de bien manger dès le début de l’université. Au moins un repas décent par jour ! L’un de mes plats préférés était le saumon, les petits pois et les pommes de terre. J’ai donc préparé du saumon grillé à la sauce à l’aneth avec des pommes de terre en robe des champs et des petits pois de notre jardin.

J’ai choisi la sauce à l’aneth parce qu’il me restait beaucoup d’aneth frais après avoir préparé la soupe aux champignons hongroise de mon mari. Je me suis rendu compte que je n’ai pas écrit d’article sur ce sujet, il faudra que je la refasse et que j’écrive un article pour le partager.

Faites chauffer le gril pour qu’il soit bien chaud. Cela permettra au saumon d’être bien saisi tout en gardant le centre humide. Coupez un citron en tranches. Placez les tranches sur le gril et placez le saumon sur les tranches de citron. Cela empêche le saumon de brûler et lui donne un bon goût de citron.

Pied de lapin

Avec l’automne vient un changement de saison – et un changement de menu pour de nombreux restaurants de la région. Les chefs s’approvisionnent en légumes d’automne, prévoient de nombreux plats de légumes racines, des plats de viande braisée savoureux et l’inclusion de gibier sauvage dans les menus des restaurants haut de gamme.

C’était une expression légèrement différente – et servi dans un récipient en aluminium pour emporter, mais c’était incroyablement délicieux et satisfaisant. Bien sûr, la base du cassoulet, un ragoût de haricots épais et copieux, était magnifiquement épicée et texturée. Du canard confit et du jarret d’agneau braisé, faits maison, garnissaient les haricots, qui comportaient également de gros morceaux de saucisses qui dépassaient d’une épaisse couche de chapelure grillée.

Le cassoulet peut être considéré comme un plat paysan français, mais il est difficile de lui refuser un titre qui convienne à une cuisine plus élégante. Ma seule déception a été de ne pas pouvoir goûter un deuxième plat – le lapin à la moutarde et aux prunes séchées.

Le chef Hervé Didailler a été formé en Europe et compte huit restaurants classés au Michelin à son actif. La Papillote est un mets délicieusement sublime dans un monde trop encombré de restaurants moins méritants. Il s’agit d’une cuisine remarquable qui offre un excellent rapport qualité-prix. 218 W. Broughton St./232-1881

Recette des cuisses de lapin braisées

Il est temps de laisser derrière vous les plats mijotés de l’hiver. Profitez de l’été pour découvrir cette viande maigre qui vous simplifiera la vie pendant les vacances. Brochettes, grillades, terrines… tout est possible avec le lapin ! Dégustez-le chaud ou froid, grillé, en tranches ou en cubes pour les brochettes. Voici quelques morceaux de lapin adaptés à une cuisson rapide et légère.

Au barbecue : Enduisez l’épaule et les côtes d’un mélange de miel et de moutarde et assaisonnez-les de thym et de romarin. Placez-les sur le barbecue et faites-les griller pendant 15 minutes. Servez avec une salade d’aubergines et de tomates pour profiter pleinement de la saveur de l’été !

Légères et savoureuses, les gourmets apprécient les cuisses pour leur tendresse et leur saveur raffinée. Marinées et cuites au four pendant 25 minutes, elles sont parfaites servies froides pour les pique-niques car elles se mangent avec les doigts… pas besoin de fourchette. Un vrai régal !

Vous pouvez trouver du râble de lapin entier, coupé en deux ou en morceaux. C’est un morceau charnu très apprécié des aficionados. En fines tranches, en filets ou en cubes, le râble de lapin constitue les meilleures brochettes de l’été !