Coq au four sans vin

Coq au vin cuisine et vin

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et le rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Il y a un problème avec le coq au vin, le plat classique bourguignon de poulet braisé au vin rouge, et le problème est qu’il est censé être fait avec un coq. Le problème, c’est qu’il est censé être préparé avec un coq. En anglais, cela signifie “cock” (coq), bien que cela semble moins grossier si on l’appelle “rooster” (coq), et comme la plupart d’entre vous le savent, il est assez difficile de trouver un coq pour le dîner de nos jours.

Traditionnellement préparé en cuisant lentement un coq dans du vin rouge de Bourgogne avec des champignons, des lardons (petits bâtonnets de poitrine de porc salée, mais vous pouvez utiliser du lard) et des oignons perlés, c’est l’un des grands braisages du monde. Avec l’arôme riche du vin, les champignons et les oignons doux, c’est un plat parfait pour le temps froid, à la fois nourrissant et profondément réconfortant. D’ailleurs, c’est un plat parfait toute l’année.

Le coq au vin est-il alcoolisé ?

RechercheCoq au Vin BlancMettez “au Vin” à la fin du titre d’un plat et vous pouvez être sûr qu’il sera excellent ! Je suis toujours partante pour une recette qui commence par l’ouverture d’une bonne bouteille de vin, sachant qu’il en restera généralement assez pour que le chef puisse déguster un verre ou deux. Si vous cherchez une excuse pour ouvrir la bouteille de votre vin blanc sec préféré, en plus du fait que le mercredi a été long, voici l’occasion ! Ce délicieux Coq au Vin Blanc est sûr de plaire. Il est élégant et indulgent, mais en même temps sans chichi et rustique. Traditionnellement, le Coq au Vin est fait avec du vin rouge, mais j’ai intentionnellement opté pour du vin blanc principalement parce que je trouve la viande de poulet violette légèrement peu attrayante (même si elle a bon goût), et je trouve que le vin blanc rend ce plat un peu plus léger et plus lumineux pour la saison.

Vous pourriez tout à fait faire ce plat avec un poulet entier coupé en morceaux, mais je préfère personnellement la saveur et la texture de la viande brune dans une situation de braise. Les cuisses et les pilons sont beaucoup plus indulgents dans ce type de cuisson – ils sont beaucoup plus difficiles à trop cuire ! La viande de poitrine a tendance à devenir un peu dure et filandreuse lorsqu’elle est mijotée pendant une longue période, c’est pourquoi je l’évite généralement dans des recettes comme celle-ci.

Coq au vin

Quand vous entendez “coq au vin”, qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? Un travail intensif ? Trop sophistiqué pour être pratique ? Peut-être juste un peu intimidant ? Et si je vous disais que rien de tout cela n’est vrai ? En réalité, ce plat classique français est une merveille simple, en un seul plat, pleine de saveurs riches et variées, parfaite pour votre prochain repas de famille ou votre prochain dîner. Si vous n’êtes pas encore convaincu, continuez à lire, car vous le serez !

Traduit du français, coq au vin signifie “coq au vin”. Ça a l’air délicieux, non ? Malgré son nom simple, le coq au vin est un plat plein de saveurs nuancées, profondes et savoureuses (un peu comme son homologue français, le bœuf bourguignon). Servi sur de la purée de pommes de terre, des nouilles aux œufs ou une bonne purée de panais, c’est le genre de plat qui fait que toute personne à qui vous le servez se sent spéciale.

Le coq au vin prend d’humbles cuisses et pilons de poulet et les élève en les faisant braiser dans du vin (rouge ou blanc) infusé avec du lard, de l’ail, des herbes et des légumes. Le résultat est un plat rempli de poulet en morceaux et d’une sauce des plus succulentes. Comme nous n’essayons pas d’être la prochaine Julia Child, nous avons pris la liberté de simplifier la recette et de sauter quelques étapes (non essentielles) pour transformer le coq au vin classique en un plat de semaine que tout le monde peut cuisiner facilement.

Meilleure recette de coq au vin

Le coq au vin est le célèbre ragoût de poulet français dans lequel des morceaux de viande sont braisés dans une succulente et brillante sauce au vin rouge avec du lard, des champignons et des oignons. Comme le bœuf bourguignon, la beauté de ce plat réside dans sa simplicité. Il y a remarquablement peu d’ingrédients et le processus est simple, mais les résultats sont dignes d’un roi – ou d’une reine !

Les ragoûts de poulet sont délicieux et criminellement sous-estimés à mon avis. Trop souvent, ils sont relégués au second plan par les divas du monde des ragoûts, comme les jarrets d’agneau, les côtes courtes braisées et les currys. Peut-être est-ce parce que le poulet en tant que viande est considéré comme quelque peu “commun” ? En conséquence, des plats délicieux et résistants comme ce ragoût de poulet de tous les jours (avec une peau croustillante !) ou ce ragoût de poulet rapide à préparer en semaine ne reçoivent pas la part d’amour qu’ils méritent.

S’il y a un plat qui peut s’élever au-dessus du problème d’image dont souffrent la plupart des ragoûts de poulet, c’est bien le Coq au Vin. Ce classique français (naturellement !) consiste en de succulents morceaux de poulet avec os braisés dans une sauce au vin rouge brillante, sombre et riche. La saveur profonde de la sauce, parfumée aux herbes et au lard, est complexe et semble s’attarder éternellement. Si je devais l’appeler (et les lecteurs réguliers savent que je le ferai !), je pense que le Coq au Vin est de loin le meilleur et certainement le plus luxueux ragoût de poulet au monde !