Recettes de filet de merlan

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Découpez un cercle de 40 cm de diamètre dans du papier sulfurisé. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’aneth et assaisonnez. Déposez les filets sur les cercles de papier et ajoutez les tranches de citron. Versez le beurre aromatisé sur le dessus et emballez pour former un paquet, mettez-le sur une plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez une brochette à travers le papier dans le poisson, laissez-la pendant 15 secondes, puis sentez si la pointe est chaude.

Toutes les livraisons sont effectuées par notre partenaire de confiance, DPD. Veuillez noter qu’à l’heure actuelle, nous ne livrons pas les îles anglo-normandes, les Highlands et les îles écossaises. Des emballages alimentaires Woolcool, de la glace sèche et des packs de glace sont utilisés pour garantir que nos fruits de mer restent frais et sont livrés en parfait état.

Toutes les livraisons sont effectuées entre 8h et 19h (sauf si vous avez choisi la livraison avant 12h). Nous vous suggérons donc de prendre rendez-vous un jour à l’avance pour tout événement spécial, car nous ne pouvons pas garantir une livraison tôt le matin. Veuillez noter que DPD fournira un créneau de livraison approximatif d’une heure à l’avance afin de garantir une livraison sûre.

Filets de merlan congelés

Cette recette simple de merlan de Galton Blackiston est idéale pour un dîner rapide de fruits de mer en semaine. La croûte de beurre composée d’estragon, d’ail, de ciboulette et de persil peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin, mais même si vous ne préparez pas le beurre à l’avance, il ne faut qu’une heure pour le refroidir. Pour d’autres recettes de poisson durable, visitez notre collection complète.

Grattez le mélange du bol sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la croûte aussi finement que possible. Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour la raffermir.

Pour faire cuire le poisson, faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Versez un filet d’huile d’olive, puis déposez les filets de merlan dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre et faites-les frire pendant quelques minutes pour colorer légèrement chaque côté.

Préchauffez le gril. Sortez la croûte aux herbes du réfrigérateur et retirez le papier sulfurisé. Découpez des morceaux de beurre de la taille des filets de merlan – les restes de la croûte aux herbes peuvent être congelés pour être utilisés une autre fois. Presser fermement un morceau de croûte aux herbes sur chaque filet de merlan, puis faire cuire sous le gril jusqu’à ce que le beurre ait fondu.

Merlan frit avec la peau

À l’exception des pêcheurs passionnés qui peuvent attraper leur propre poisson, la plupart d’entre nous doivent l’acheter. Le merlan est un poisson si délicat et délicieux qu’il faut l’acheter quand on le voit ! Tout ce dont il a besoin, c’est d’une friture rapide dans du beurre, avec un peu de sel et de poivre, un filet de citron et peut-être un peu de persil.

1. Pour faire la salade, rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec 4 fois la quantité d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien et étalez-les sur un plateau pour qu’elles ne continuent pas à cuire. Placez-les dans un bol et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Environ 10 minutes avant de servir, à l’aide d’une mandoline, émincer le fenouil dans un bol. Mélangez avec le reste de l’huile d’olive et le jus de citron et laissez reposer pendant 10 minutes. Juste avant de servir, ajoutez le céleri, le concombre, le persil, les graines de grenade et les lentilles et mélangez bien le tout. Assaisonnez au goût.

2. Faites chauffer 2 grandes poêles à feu vif pour ne pas surcharger la poêle et faites ” pocher ” le poisson plutôt que de le faire cuire à la poêle (voir note). Assaisonnez le poisson, ajoutez un filet d’huile d’olive dans les deux poêles et, lorsqu’elles sont chaudes, ajoutez 2 filets dans chaque poêle. Faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté, puis répartissez le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et le persil dans les poêles. Secouez pour mélanger délicatement, puis servez immédiatement avec la salade.

Recettes saines à base de poisson merlan

1.  Vous devrez cuire le poisson en deux fois. Faites donc chauffer le four et préparez une assiette pour le poisson. Prenez une grande poêle à frire et vérifiez que les quatre filets peuvent y entrer en même temps. Mettez la poêle à feu vif, versez suffisamment de beurre clarifié pour couvrir le fond de la poêle et faites chauffer. Pendant ce temps, tremper les filets de poisson dans le lait, puis dans la farine et saupoudrer de sel marin. Lorsqu’ils sont suffisamment chauds, ajoutez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les cuire pendant environ une minute. Retournez-les et laissez-les cuire une minute de plus. Transférer dans un four chaud et répéter l’opération avec les filets restants.

3.  Lorsque vous êtes sur le point de servir le poisson, ajoutez le beurre en cubes dans la poêle à feu vif. Placez deux filets sur chaque assiette de service, pressez un peu de jus de citron, saupoudrez de persil et de sel marin et ajoutez un bon coup de poivre. Lorsque le beurre dans la poêle devient brun noisette, versez-le sur le poisson – le beurre, le persil et le jus de citron se mélangeront pour créer une délicieuse sauce. Servez immédiatement avec la petite salade d’herbes sur le côté.