Recette filet de maquereau plancha

Maquereau au barbecue dans du papier d’aluminium

Rick dit : ” ‘A la plancha’ signifie cuit sur une épaisse plaque d’acier. Toute grande poêle à frire fait un bon substitut. J’ai découvert ce plat en Galice, dans le nord de l’Espagne, où l’on cuisine beaucoup de poissons de cette façon. La méthode est parfaite pour le petit haddock de Cornouailles, mais il est plus facile de se procurer des filets de poisson plus gros, c’est pourquoi j’ai basé la recette sur ceux-ci.”

Ail cuit lentementIl est beaucoup plus facile de contrôler la caramélisation de l’ail lorsqu’il est cuit en grande quantité dans beaucoup d’huile d’olive. Mettez l’ail et l’huile d’olive dans une petite casserole et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant avec un presse-purée après environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doux et sucré. Assaisonner avec le sel, laisser refroidir, puis mettre dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer. Se conserve 2 à 3 semaines.Haddock à la plancha à l’ail caraméliséAssaisonnez les filets de poisson des deux côtés avec un peu de sel. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive et dès qu’elle est bien chaude, ajoutez le poisson, côté chair en premier, et faites-le cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retournez le poisson et faites-le cuire pendant 1 minute de plus. Retirez délicatement le poisson de la poêle, retirez la poêle du feu et laissez-le refroidir très légèrement. Si vous ajoutez l’ail dans la poêle immédiatement, il brûlera. Remettez la poêle sur un feu moyen, ajoutez l’ail cuit lentement et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Remettez les filets de poisson dans la poêle, côté chair vers le bas, et secouez-les brièvement pour que l’ail adhère au poisson. Retirer de la poêle une fois de plus et servir la chair vers le haut avec l’ail restant de la poêle à la cuillère.

Maquereau bbq jamie oliver

Bien qu’il y ait quelques règles à suivre avec la chair délicate des poissons, une fois que vous les maîtriserez, vous ne verrez plus jamais de rouget collé à l’assiette ou un filet de poisson s’effritant en bouillie. Vous trouverez ci-dessous les conseils de notre chef pour cuire parfaitement les poissons à chair grasse, à chair ferme ou à peau fragile.

Préchauffez votre plancha en acier inoxydable à une température de 200 °C. Placez votre poisson directement sur la plancha, côté peau pour le saumon, et n’ajoutez pas de matière grasse. Vous pouvez utiliser un dôme d’arrosage pour les deux dernières minutes pour un résultat parfait.

La lotte et le thon sont des poissons à chair ferme qui nécessitent un peu plus de matière grasse pour leur cuisson. Sur une plancha à 200 °C, graissez l’inox en ajoutant un mélange d’huile de pépins de raisin et de beurre. Placez votre poisson sur la graisse fondue.

Le rouget et le maquereau ont une peau très fragile qui les rend aussi délicats à cuire que les poissons ” blancs “. Pour éviter que la chair ne colle et ne finisse en miettes, placez un morceau de papier sulfurisé directement sur la plaque de la plancha préchauffée à 150 °C. Graissez le papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive et placez le poisson dessus. Cette astuce permet de créer une couche antiadhésive temporaire.

Comment papillonner le maquereau

La cuisson à la plancha est un style de préparation des aliments qui combine une cuisson à haute température et une petite quantité de fumage. Les gambas à la plancha, souvent traduites par “crevettes poêlées”, se classent avec les patatas bravas et les tigres parmi les tapas espagnoles les plus emblématiques. Bien que la plupart des recettes fassent appel à une poêle en fonte, elles étaient traditionnellement préparées sur une plancha.

En Espagne, le mot “plancha” désigne toute surface plane et chauffée, y compris les fers à repasser utilisés pour presser et lisser les vêtements. Dans le monde culinaire, le terme est désormais associé à un ensemble spécifique de caractéristiques, parmi lesquelles des modèles personnalisés peuvent être choisis.

À l’instar des plaques de cuisson utilisées dans les fast-foods pour saisir les galettes de hamburger, la plancha est chauffée à une température de 350°C environ. Contrairement à une plancha, la chaleur la plus élevée est concentrée au centre de la plaque métallique, ce qui permet de cuire simultanément différents ingrédients à des températures différentes et de les déplacer facilement sans avoir à ajuster l’intensité de la source de chaleur. La plupart des planchas sont également recouvertes d’une couche de chrome non réactif pour minimiser les changements de goût et faciliter le nettoyage.VOIR AUSSI : Qu’est-ce que… le roux

გამოხმაურება

J’ai été absolument époustouflé par cette recette de maquereau fumé et je n’aime pas tellement les poissons gras ! J’ai déjà eu des filets de maquereau emballés sous vide et ils étaient plutôt secs, mais les résultats que j’ai obtenus, même lors de ma première tentative, m’ont étonné.

Une fois que vous avez préparé cette recette de maquereau fumé chaud, vous pouvez le manger nature ou l’utiliser dans ma salade de maquereau fumé ou dans ma sauce au maquereau fumé avec des toasts croustillants. Ce n’est pas comme d’autres poissons gras comme le hareng ou les sardines où il faut sans cesse tripoter. J’ai découvert qu’une fois le maquereau cuit, l’arête est sortie en un seul morceau, me laissant avec deux filets extrêmement juteux.

La seule chose à laquelle il faut faire attention dans les ingrédients est la saumure où vous devez vous assurer que le poisson est complètement immergé dans la solution. J’ai fait 4 poissons dans un peu plus de 2 litres de saumure, donc pour obtenir les 70% de saumure nécessaires à cette recette, j’ai dissous 500g de sel de cuisine.