Filet mignon en croûte foie gras et girolles

Feuilletage du bœuf Wellington

Le bœuf Wellington est un plat absolument magnifique à servir lors d’un dîner spécial. Il demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Ce plat me rappelle toujours l’époque lointaine où les gens organisaient de grands dîners formels chez eux. J’ai l’impression que ce plat rend toujours le dîner plus élégant. Il existe de nombreuses théories concernant l’origine du bœuf Wellington. L’une d’elles veut qu’il porte le nom du duc de Wellington (1769-1852) qui a gagné la bataille de Waterloo. Selon foods of England, aucun livre de cuisine anglais ne mentionne le bœuf Wellington avant 1970 environ. On suppose donc qu’il est d’origine française et qu’il a ensuite été rebaptisé. Quelle que soit l’origine, nous savons qu’il remonte à une époque lointaine où la cuisine technique classique était populaire.

Le bœuf Wellington est assurément un plat décadent. La recette originale prévoit des duxelles, du foie gras et une pâte feuilletée. Dans la recette que ma mère m’a transmise, le foie gras a été retiré et du prosciutto en tranches a été ajouté pour aider à retenir les jus et empêcher la pâte feuilletée de se détremper. On retrouve l’utilisation du prosciutto dans de nombreuses recettes modernes de bœuf Wellington. La duxelles est une combinaison de champignons, j’aime utiliser des champignons de Paris, portobello et shiitake, qui ont été hachés et cuits dans du beurre avec des échalotes et du thym. Vous pouvez également ajouter un peu de truffe ou de chanterelle au mélange. J’ajoute également un peu de chapelure fraîche car j’aime la texture que cela donne aux duxelles. Le résultat est une pâte de champignons que l’on étale sur le prosciutto puis que l’on enroule autour du filet.

Boeuf wellington de Thanksgiving

Trouvez les meilleurs accords mets et vins avec une recette de Rôti de bœuf en croûte de foie gras et girolles. Les ingrédients de cette recette sont généralement beurre, sel, poivre, jaune d’œuf, pâte, rosbif, Foie gras, girolle.

Il existe une très grande variété de pâtes dans le monde. Elles diffèrent tout d’abord par leur composition, souvent à base de semoule de blé dur en Europe ou de farine de blé tendre ou de riz en Asie. Certaines pâtes sont fabriquées à partir de blé complet. On distingue ensuite les pâtes fraîches et les pâtes sèches. Et les formes de pâtes : spaghetti, nouilles, macaroni, lasagnes, penne, tagliatelle, farfalle… Les pâtes sont généralement cuites dans un grand volume d’eau bouillante salée. Elles peuvent également être cuites dans une sauce, comme le font les Italiens.

A l’approche des fêtes de fin d’année, le compte à rebours des réjouissances a commencé. La surprise quotidienne qui se cache derrière chaque porte d’un calendrier de l’Avent est l’un des rituels les plus excitants de la période précédant le jour de Noël. Les calendriers de l’Avent pour les spiritueux et les vins ne sont plus réservés aux enfants et aux chocolats, ils gagnent en popularité et sont désormais des produits de base de Noël très attendus (pour les adultes, bien sûr !). Vous trouverez ci-dessous notre sélection des meilleurs calendriers de l’Avent pour le vin et les spiritueux. Ils …

Wellington de bœuf farci

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

La côte de bœuf est peut-être le roi de la table des fêtes, mais si je devais nommer un rôti pour la triple menace de dictateur à vie, président et premier tigre, ce serait le bœuf Wellington. Il n’existe certainement pas de rôti plus décadent dans l’histoire du canon post-romain.

L’origine du plat n’est pas exactement connue, et il n’y a pas beaucoup de recherches primaires que je puisse ajouter à la multitude de théories qui ne sont pas déjà couvertes par l’article de Wikipedia sur le sujet (tl;dr il pourrait être nommé d’après le 1er Duc de Wellington, il pourrait être un nom anglais patriotique pour un plat français, il pourrait être nommé d’après une paire de chaussures, ou il pourrait être originaire du pays des Hobbits et des Nelwyns). Mais nous ne sommes pas à la recherche de discussions pédagogiques sur l’origine ou l’étymologie. Ce qui nous intéresse, c’est une chose, et une seule : le goût.

Wellington de bœuf avec pâté de champignons

Le bœuf Wellington est un plat très luxueux composé d’un filet de bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée. Entre la viande et la pâte, il y a une couche de foie gras ou de foie d’oie, une duxelle ou un ragoût de champignons sautés et des tranches fines de prosciutto. Un bœuf Wellington parfaitement cuit est plus que délicieux, un niveau de goût supérieur.

La pâte feuilletée qui enveloppe le filet de bœuf est croustillante, légère et beurrée, avec une couleur brun doré qui attire le regard. Lorsque vous ouvrez le paquet de bœuf Wellington, toutes les bonnes choses sont révélées : le filet de bœuf, les champignons duxelles et le prosciutto. Si vous avez de la chance, le foie gras n’est pas complètement fondu et vous pouvez déguster chacun des éléments.

Le bœuf Wellington est généralement composé d’un filet de bœuf entier, puis tranché en portions individuelles juste avant d’être servi, mais dans une préparation de style restaurant, le filet de bœuf peut être tranché en portions individuelles avant d’être emballé et cuit au four, puis coupé en deux une fois servi dans une assiette.