Filet mignon ail des ours

Steak d’aloyau au beurre à l’ail

Nous sommes dans la saison de la culture de la rhubarbe dans nos jardins ou nous pouvons trouver de la rhubarbe au premier plan sur nos marchés locaux. C’est la première plante alimentaire prête à être récoltée. J’espère que vous apprécierez ce coulis de rhubarbe (sauce) fait avec de la rhubarbe fraîche et de l’ail sauvage local et légèrement sucré avec du sirop d’érable. Il est délicieux servi avec toute viande ou volaille. C’est la seule période de l’année où l’on trouve de l’ail sauvage vendu sur les marchés. Les feuilles peuvent être ajoutées aux salades grâce à leur saveur douce.

1.    Placez le steak dans un plat peu profond. Fouetter ensemble la sauce soja, le sherry, l’huile, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre au goût.    Une fois bien mélangé, assaisonner de sel et de poivre. Verser sur la viande, en la retournant plusieurs fois dans le mélange. Couvrir et laisser mariner pendant plusieurs heures.

2.    Préchauffer le gril ou le barbecue. Placer le steak sur une lèchefrite et faire griller la viande pendant 6 à 8 minutes de chaque côté ou placer la viande sur le barbecue et faire griller la viande pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de la couper en fines tranches en diagonale. Servez la viande avec le coulis de rhubarbe.

Filet mignon

2 steaks de rumsteck de porc sans soja d’Ethical ButcherUne bonne poignée de feuilles et de fleurs d’ail sauvage cueillies150ml d’huile d’olive – nous utilisons l’huile d’olive régénératrice Two Fields ZakrosUne goutte de vinaigre de cidre de pomme – nous utilisons l’ACV biologique Willy’sSel et poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner – nous utilisons le sel de mer Blackthorn Méthode:Assaisonnez légèrement les steaks de porc. Faites-les cuire à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et légèrement rosés au centre.Pendant ce temps, lavez l’ail des ours et séparez les fleurs (si vous les avez cueillies) des feuilles, puis séchez-les aussi soigneusement que possible.Mélangez les feuilles d’ail avec l’huile d’olive et un filet de vinaigre de cidre de pomme, puis assaisonnez à votre goût.Lorsque les steaks de porc cuits à la poêle sont prêts, servez-les avec le pesto.  Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur et peut également accompagner l’agneau.

Recette de filet de bœuf à l’ail et aux herbes avec oignons sauvages rôtis

Notre chef primé, Steven Schultz, a appris son métier à Paris, en France. Il a ensuite perfectionné ses compétences à Scottsdale et Tucson, en Arizona. Il a vécu à Monterey Bay, au-dessus de Cannery Row, et a travaillé à Carmel Valley, en Californie,

Le chef Schultz a appris à apprécier les nombreux artisans de la gastronomie et l’incroyable abondance de la région agricole de la Salinas Valley et de l’océan Pacifique. Au Wild Garlic Grill, le chef mélange l’ail de Gilroy avec des techniques de cuisson françaises, des produits frais de Californie et une insistance sur les ingrédients de première qualité. Notre carte des vins s’efforce d’utiliser des vins de qualité de boutique familiale qui ne sont pas produits en masse.

STEAK D’ALOYAU ET HARICOTS AVEC UN PESTO À L’AIL SAUVAGE

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