Filet de loup grillé à la poêle

Formes de marché des coquillages

J’ai trouvé du poisson-loup norvégien cet été chez Trader Joe’s. Il est tacheté comme un guépard et affirme haut et fort qu’il a le même goût que les crustacés.    Alors bien sûr, j’ai commencé à chercher des recettes sur Google. Presque toutes les recettes disaient que c’était un poisson au goût terrible. La clé de ce goût terrible était la façon dont il était préparé.

Différents types de poissons méritent différentes méthodes de préparation. Il semble que les personnes qui l’ont cuisiné ont décidé de le préparer comme un saumon.    En gros, ils ont mis des tomates, des oignons et du jus de citron et l’ont fait cuire au four ou au barbecue. La clé pour que le poisson-loup ait bon goût, c’est la peau. C’est un poisson sans écailles. La peau est incroyablement dure, et il y a une couche mobile de tissu conjonctif entre la peau et ce qui a vraiment bon goût. Dans mon esprit, j’imagine le poisson-loup comme le Bourriquet de la mer de Norvège. Il passe toute la journée à croquer des coquillages, à absorber de l’huile de moteur de bateau et de la tristesse. Dès que vous lui enlevez la peau et le tissu conjonctif, il redevient un délicieux poisson. …. Apparemment, je suis le bec de buffle de la mer de Norvège. Il frotte le beurre sur sa peau !

Poisson-loup

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Recette de loup de mer grillé

Si vous suivez notre site depuis longtemps, vous avez probablement remarqué que nous aimons essayer les nouvelles espèces de poissons qui apparaissent dans les magasins, et que nous sélectionnons pour elles les recettes les plus délicieuses. Il n’y a pas si longtemps, nous sommes tombés sur un loup de mer. Le plus souvent, il est vendu en tranches et en portions, alors la première chose que nous avons décidé d’essayer est de faire un steak de poisson. Et malgré toute la trivialité de la cuisine, le steak de loup de mer s’est avéré délicieux, avec son type de viande inhabituel.

Le loup de mer est un poisson de mer, également connu sous le nom d'”anarhichas”. Il est assez effrayant en apparence, mais nous n’allons pas prendre de photos ou vivre avec lui. Ce qui nous intéresse, c’est sa chair saine, riche en acides aminés et en oligo-éléments.

Dans nos magasins, le loup de mer est vendu uniquement sous forme congelée, nous choisissons donc les morceaux non jaunis par un mauvais stockage. Sinon, le poisson risque d’être gâté. Comme je l’ai écrit précédemment, j’achète des steaks, il me suffit donc de les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Si vous avez la chance d’acheter du poisson frais, lavez-le, nettoyez-le et coupez-le en steaks de 3-4 cm d’épaisseur. Lavez la dent décongelée sous l’eau courante et séchez-la avec du papier absorbant. Les poissons crus sont gélatineux, il faut donc les traiter avec précaution pour ne pas les déchirer. En raison de la consistance inhabituelle de la viande, vous devez également cuisiner le poisson avec une approche spéciale. Dans la recette d’aujourd’hui, nous allons le griller en version panée.

Où acheter des poissons-loups

Alors que vous avez dépassé les maux d’estomac provoqués par les bonbons d’Halloween et que vous souhaitez enfin manger de vrais aliments, Samuels and Son est là pour vous rappeler que la saison des fêtes est le moment idéal pour les fruits de mer ! S’il n’est jamais trop tôt pour commencer à planifier votre dîner de la veille de Noël pour le festin des sept poissons, n’oubliez pas le poisson pour vos menus d’automne et de Thanksgiving !

Tout au long de la période des fêtes, nous présenterons des recettes uniques sur notre blog pour vous aider à planifier les fêtes ! Quelle meilleure façon de commencer qu’avec un étonnant plat de loup de mer cuit au four dans une sauce romesco audacieuse, créé par notre propre chef Gregg.