Filet de lieu noir en papillote au four

Recettes de Gordon Ramsay : Filets de poisson en croûte d’herbes

Ce plat est une excellente option pour un déjeuner ou un dîner simple et rapide. Le poisson juteux, les tomates aromatiques et les épinards se marient bien et donnent un goût délicieux. Le riz complètera parfaitement le poisson cuit au four et rendra le plat plus satisfaisant. Cuisson : 55 minutes…

Le filet de poisson blanc, cuit au four dans une sauce tomate et lait, est un plat inhabituel réalisé à partir de produits simples et familiers. Après la cuisson, la sauce à base de lait et de concentré de tomates se révèle semblable à un soufflé – tendre et fondant en bouche. Le poisson est b…

Morue

Le lieu noir, également appelé merlu, est un poisson très apprécié par toute la famille. Son goût délicat s’adapte parfaitement à toutes vos préparations : à la poêle ou en friture, sa chair ferme et sa tenue de forme sont idéales pour tous les types de cuisson. Notre poisson est issu d’une pêche responsable certifiée MSC. Ce produit est garanti sans additif et est conditionné sous vide pour une fraîcheur optimale.

La marque Escal est pour vous une garantie de goût et de qualité de nos produits de la mer. En effet, nous sélectionnons les meilleurs poissons des océans du monde entier. Le dos de notre lieu noir est originaire des eaux des îles Féroé. Loin des terres, les couleurs limpides permettent aux poissons de développer un goût intense et exceptionnel. Après leur capture, les poissons sont soigneusement tranchés et seule la partie supérieure du filet, également appelée dos, où la chair est plus savoureuse et plus tendre, est sélectionnée. Les meilleures parties sont ensuite congelées.

Conseil de décongélation : placez le sac encore fermé dans un grand récipient avec de l’eau tiède, laissez décongeler pendant 20 minutes. Retirer les poissons du sac et les laisser 10 minutes au réfrigérateur avant de les utiliser.Cuisson à la poêle : Saisir le dos du lieu noir décongelé dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 2 minutes, puis à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.Cuisson au four : préchauffer le four à 210°C en mode convection (th7). Sortir les poissons surgelés du sachet, les placer sur un plat de cuisson, ajouter un peu d’huile et d’herbes, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pour 16 à 18min.

Morue grillée

Procédure sans responsabilité : Nettoyez et coupez le poisson en 2 grands filets et saupoudrez de sel et de poivre blanc. Laissez reposer les filets pendant que vous nettoyez et coupez les légumes en bandes ou en tranches. Vous pouvez également acheter 2 grands filets de 400 g/pièce chez votre poissonnier. Veillez à retirer toutes les arêtes du poisson.

Tamponnez les filets avec une serviette en papier et placez-les sur une feuille de papier d’aluminium épaisse et huilée. Le jus de citron et l’huile d’olive sont versés sur le poisson avant que les épices et les légumes ne soient répartis sur les filets. J’ai utilisé des tranches de citron, sur lesquelles j’ai mis du beurre. Le vin blanc est versé sur le poisson et celui-ci est bien enveloppé dans le papier d’aluminium. Il est maintenant prêt à être mis dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit blanc et ferme dans la chair.

Les asperges : En mai et juin, les savoureuses asperges blanches sont disponibles et vous devez absolument les goûter de cette façon : Achetez environ 4 à 5 asperges par personne de gros calibre. Épluchez-les de la tête au pied – évitez d’éplucher le haut de la tête – coupez environ 3 cm du bas. Les déposer sur une feuille d’aluminium épaisse, les arroser de jus de citron, saler finement et ajouter des plaquettes de beurre. Les asperges sont bien enveloppées dans le papier d’aluminium et elles sont également prêtes à être mises dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes avec le poisson.

Filet de lieu noir en papillote au four 2022

Récemment, dans notre région, on a commencé à vendre un lieu noir congelé. Avant cela, je ne le rencontrais qu’en conserve. Alors, quand j’ai vu ce poisson sur le comptoir, j’ai immédiatement voulu l’acheter et le goûter. Bien sûr, la question s’est posée de savoir comment cuire le poisson pour le rendre savoureux.

Une variante avec du poisson cuit au four sur un coussin de légumes m’est venue à l’esprit. Comme la pratique l’a montré, il s’adapte parfaitement au lieu noir. Dans le même temps, le poisson reste diététique, de sorte qu’il peut être injecté en toute sécurité dans le régime alimentaire sain. Pour commencer, préparons un lieu noir.

Si le poisson a été vendu avec la tête, nous la coupons hardiment. Nous avons alors 2 options. La première est de couper le lieu noir en filet. La seconde est de couper le poisson en portions. Mon lieu noir n’était pas très résistant, j’avais donc peur qu’il commence à se désagréger en coupant sur le filet. En conséquence, je l’ai coupé en morceaux de 2-3 cm.

Nous le laissons mariner pendant 10-15 minutes pendant que nous travaillons sur les légumes. Pour un oreiller de légumes, je préfère prendre des oignons et des carottes. Dans le processus de cuisson, ils donnent une certaine douceur, qui se combine parfaitement avec le goût du poisson.