Filet de bar a la plancha

Comment faire cuire des filets de bar au barbecue dans du papier d’aluminium ?

Inspiré de la cuisine française rustique, ce plat est une célébration de la grande saveur. Frottez le bar dans un mélange basque doux et fumé d’épices, d’herbes et de piment d’Espelette, puis faites-le cuire sur une surface de gril plancha brûlante. La chaleur intense permet de créer une belle saisie et une saveur…

Inspiré de la cuisine française rustique, ce plat est une célébration de la grande saveur. Frottez le bar dans un mélange basque doux et fumé d’épices, d’herbes et de piment d’Espelette, puis faites-le cuire sur une surface de gril plancha très chaude. La chaleur intense aide à créer une belle croûte de cuisson et de saveur à l’extérieur, avec un centre floconneux et humide. Servez-les avec une ratatouille grillée robuste composée de courges, d’aubergines, de poivrons et de tomates.

Inspiré de la cuisine française rustique, ce plat est une célébration des grandes saveurs. Frottez le bar dans un mélange basque doux et fumé d’épices, d’herbes et de piment d’Espelette, puis faites-le cuire sur une surface de gril plancha brûlante. La chaleur intense permet de créer une belle saisie et une saveur…

Inspiré de la cuisine française rustique, ce plat est une célébration de la grande saveur. Frottez le bar dans un mélange basque doux et fumé d’épices, d’herbes et de piment d’Espelette, puis faites-le cuire sur une surface de gril plancha très chaude. La chaleur intense aide à créer une belle croûte de cuisson et de saveur à l’extérieur, avec un centre floconneux et humide. Servez-les avec une robuste ratatouille grillée composée de courges, d’aubergines, de poivrons et de tomates.

La plancha grill

Rick dit : ” ‘A la plancha’ signifie cuit sur une épaisse plaque d’acier. N’importe quelle grande poêle à frire fait un bon substitut. J’ai découvert ce plat en Galice, dans le nord de l’Espagne, où l’on cuisine beaucoup de poissons de cette façon. La méthode est parfaite pour le petit haddock de Cornouailles, mais il est plus facile de se procurer des filets de poisson plus gros, c’est pourquoi j’ai basé la recette sur ceux-ci.”

Ail cuit lentementIl est beaucoup plus facile de contrôler la caramélisation de l’ail lorsqu’il est cuit en grande quantité dans beaucoup d’huile d’olive. Mettez l’ail et l’huile d’olive dans une petite casserole et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant avec un presse-purée après environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doux et sucré. Assaisonner avec le sel, laisser refroidir, puis mettre dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer. Se conserve 2 à 3 semaines.Haddock à la plancha à l’ail caraméliséAssaisonnez les filets de poisson des deux côtés avec un peu de sel. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive et dès qu’elle est bien chaude, ajoutez le poisson, côté chair en premier, et faites-le cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retournez le poisson et faites-le cuire pendant 1 minute de plus. Retirez délicatement le poisson de la poêle, retirez la poêle du feu et laissez-le refroidir très légèrement. Si vous ajoutez l’ail dans la poêle immédiatement, il brûlera. Remettez la poêle sur un feu moyen, ajoutez l’ail cuit lentement et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Remettez les filets de poisson dans la poêle, côté chair vers le bas, et secouez-les brièvement pour que l’ail adhère au poisson. Retirer de la poêle une fois de plus et servir la chair vers le haut avec l’ail restant de la poêle à la cuillère.

Fish a la plancha freda, la femme de jack

Un bar entier cuit au barbecue à la perfection est un excellent plat d’été. Les arêtes contribuent à donner du goût et de l’humidité à la chair, tandis que les lignes de grillage frappantes sur la peau brillante rendent le poisson merveilleusement présentable. Le poisson peut être huilé, assaisonné et placé dans un panier à poisson avant la cuisson (cela permet de garder le poisson en un seul morceau et d’éviter que la farce ne tombe), mais le bar peut aussi être placé directement sur le barbecue. Vous pouvez envelopper le bar entier dans une feuille d’aluminium avant de le faire cuire – cela permet de faire cuire le poisson à la vapeur, ce qui garde la chair humide, mais gardez à l’esprit que cette méthode ne produira pas une peau croustillante ni autant de fumée sur le barbecue.

Frottez le poisson avec de l’huile et du sel (et la marinade de votre choix) et mettez-le dans un panier à poisson huilé (ou enveloppez-le dans du papier d’aluminium). Vous pouvez également le placer directement sur le barbecue (un barbecue propre empêchera le poisson de coller).

Poisson à la plancha

Qu’est-ce que c’est ? La plancha est un style de préparation des aliments qui combine une cuisson à haute température avec une petite quantité de fumée. Les gambas à la plancha, souvent traduites par “crevettes poêlées”, se classent avec les patatas bravas et les tigres parmi les tapas espagnoles les plus emblématiques. Bien que la plupart des recettes fassent appel à une poêle en fonte, elles étaient traditionnellement préparées sur une plancha.

En Espagne, le mot “plancha” désigne toute surface plane et chauffée, y compris les fers à repasser utilisés pour presser et lisser les vêtements. Dans le monde culinaire, le terme est désormais associé à un ensemble spécifique de caractéristiques, dont les modèles personnalisés peuvent s’inspirer.

De nos jours, nous pouvons choisir entre une cuisinière tout-en-un de type plancha alimentée au gaz et contrôlée par des boutons, ou la plus basique et rustique feuille de métal rectangulaire qui doit être placée sur une source de chaleur existante telle qu’un poêle ou une grille de barbecue. Placée sur la grille du feu de bois, elle permet de saisir à haute température avec un subtil soupçon de saveur fumée.

Les planchas traditionnelles étaient suffisamment fines pour se déformer avec les changements de température et se soulever au milieu pour créer une bosse qui évacuait l’excès de graisse sans dessécher les aliments comme le ferait un barbecue. De nombreuses planchas modernes sont fabriquées avec une légère pente pour imiter cet effet.