Temps de cuisson des calçots

Graines de calçot

Nous connaissons tous la manière traditionnelle d’organiser une calçotada : cuire les calçots à feu très vif, les retourner et les laisser finir dans leur propre vapeur en les enveloppant dans du papier journal. Pour obtenir ce goût typique, le bois de chauffage doit provenir de sarments. Néanmoins, que se passe-t-il lorsque ce n’est pas le cas ? ? Notre réponse vous plaira peut-être : dans ce cas, vous pourrez quand même continuer à profiter de cette expérience savoureuse, et vraiment amusante…

Un jour, vous êtes à la maison, vous avez envie d’essayer une nouvelle recette, de cuisiner quelque chose de différent qui fasse participer toute la famille. Quoi de mieux qu’une calçotada à la maison ? C’est l’excuse parfaite pour passer une journée amusante à manger, à se tacher et à savourer la sauce. Et, en plus d’être délicieux et d’avoir de nombreuses propriétés bonnes pour la santé, cuisiner des calçots à la maison est facile et il existe de nombreuses façons de le faire.

Si vous avez la place ainsi que l’équipement pour le barbecue, l’une des façons les plus simples de cuisiner vos calçots à la maison sera de les faire griller. Tout d’abord, vous devrez les préparer (en coupant les feuilles et les racines du calçot), puis les placer très près les uns des autres et les presser dans le gril pour qu’ils soient bien cuits et enfin, lorsqu’ils sont prêts (la couche extérieure sera noire et la couche intérieure sera molle), les envelopper dans du papier et les laisser reposer.

Calcots

Le calçot (prononciation catalane : [kəlˈsɔt]) est un type d’oignon vert connu sous le nom de calçot en langue catalane. Le calçot de Valls (Tarragone, Catalogne, Espagne) est une indication géographique protégée de l’UE[1].

Le calçot, plus doux et moins bulbeux que l’oignon, a une longueur de 15 à 25 cm (partie blanche) et un diamètre de 1,7 à 2,5 cm à la racine. Plantés en tranchée, comme l’oignon, en un seul bulbe, et en augmentant successivement la profondeur de la terre autour des tiges tout au long de l’automne et de l’hiver (voir la mise en terre), ils donnent naissance à 4 à 10 pousses, ayant à peu près la forme de petits poireaux ou d’échalotes.

L’origine du calçot et de sa méthode de cuisson se trouve dans la ville de Valls, en Catalogne (Espagne), où un événement annuel célèbre la récolte des calçots. De nos jours, des milliers de rassemblements autour des calçots, appelés calçotades (singulier : calçotada), sont célébrés dans toute la Catalogne. Lors de ces événements, les calçots sont grillés sur un feu chaud, enveloppés dans du papier journal, servis sur des carreaux de terre cuite et consommés, après avoir été épluchés à mains nues, en les trempant un par un dans la sauce salvitxada.

Calçots barcelone

Les calçots sont les favoris des gourmets en Catalogne. Non seulement ils sont délicieux, sains et traditionnels, mais ils sont également la pièce maîtresse d’un rituel bien-aimé qui se déroule sur tout le territoire dès les premiers mois de l’année.

Une fois que le feu de sarments de vigne est allumé et que les calçots sont cuits au barbecue à la perfection, ils sont apportés directement de la station de cuisson aux tables des convives lors de rassemblements sociaux spéciaux appelés “calçotades”.

Les calçotades sont généralement des événements joyeux et désordonnés qui se déroulent entre amis et en famille. Les calçots sont bien plus qu’un simple aliment ou un repas que l’on prend le soir pour dîner, c’est une date spéciale dans l’agenda et généralement une grande journée de sortie.

Festival de la Calçotada

L’astuce consiste à tenir un oignon de calçot grillé d’une main et à éplucher de l’autre quelques couches extérieures noircies et sablonneuses jusqu’à ce que vous atteigniez la chair blanche et parfaitement pure de l’oignon. Coupez les racines si elles ne se sont pas détachées pendant l’épluchage de l’oignon calçot et…

Rien de plus inappétissant qu’un poireau mal cuit. Lorsque nous n’avons pas beaucoup de temps, nous avons l’habitude de cuire les poireaux à la vapeur la veille. On les laisse ensuite refroidir toute la nuit au réfrigérateur, puis on les fait griller au four ou sur une plaque chauffante le lendemain.