Pavé de saumon fumé à la ficelle cuisson

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J’ai découvert le poisson fumé à chaud il y a près de cinquante ans. Quand j’étais enfant, mon père faisait des voyages d’affaires à Key West depuis notre maison de Coral Gables, en Floride. S’il le pouvait, il m’emmenait pêcher au retour. Nous ne fumions pas le poisson que nous attrapions, mais mon père achetait des rougets fumés à chaud dans un fumoir voisin, et nous les grignotions pendant une longue journée de pêche.

Le peu de poisson fumé que j’ai mangé dans les années qui ont suivi me semblait inférieur au poisson emballé dans du papier brun que mon père et moi partagions. Puis, il y a environ quinze ans, j’ai donné à un voisin des poissons bleus fraîchement pêchés. Trois jours plus tard, il est revenu avec l’un des filets qu’il avait séché et fumé. C’était formidable. Il m’a généreusement fait part de ses méthodes de fumage et, depuis, je fume du poisson pour moi et pour mes amis.

Fumer du saumon peut sembler intimidant, mais c’est une activité que tout le monde peut faire dans son jardin. Il faut un peu d’équipement spécialisé – il faut par exemple installer un fumoir – et la façon dont je le fais, c’est un long processus, de deux à trois jours. Mais le temps où vous êtes activement impliqué est minime. La saumure – un mélange de sel, de sucre et d’eau – est prête en quelques minutes. Et si je peux trouver quelqu’un pour donner quelques tours au saumon pendant qu’il est dans la saumure, je peux aller au terrain de golf. Il en va de même pour le fumage proprement dit ; l’installation du fumoir et la préparation du poisson ne prennent pas beaucoup de temps, puis il suffit de faire des visites périodiques pour vérifier la chaleur ou ajouter des copeaux pour la fumée.

Comment fumer le saumon

Bien qu’il existe plusieurs façons de déguster un délicieux pavé de saumon, vous aurez du mal à trouver une méthode de cuisson qui perfectionne le poisson autant que de le placer sur un gril chaud. Tous les amateurs de saumon devraient savoir comment le griller, c’est pourquoi nous avons élaboré ce guide ultime pour préparer un saumon grillé simple pour le plaisir de toute la famille.

Il y a quelque chose dans le fait de griller le saumon qui le rend plus savoureux, surtout avec le bon mélange d’herbes et d’épices qui complètent la saveur fumée que vous obtenez de la grillade. Rangez la plaque à pâtisserie, sortez le gril et mettez vos talents de grillardin au service de ce poisson populaire.

Tout d’abord, définissons ce qu’est un “steak” lorsqu’il s’agit de poisson. De nombreux types de poissons sont découpés en steaks, ce qui s’apparente à une escalope de poisson. Vous entendrez également parler de filet, mais les filets sont différents des steaks. Alors que les filets de saumon sont généralement désossés et fins, un steak de saumon contient plus de viande et peut être désossé ou non. En bref, un steak de poisson sera souvent une coupe plus épaisse de poisson, ce qui fait du steak de saumon un excellent choix pour griller sans devenir sec.

Saumon confit

J’ai découvert le poisson fumé à chaud il y a près de cinquante ans. Quand j’étais enfant, mon père faisait des voyages d’affaires à Key West depuis notre maison de Coral Gables, en Floride. S’il le pouvait, il m’emmenait pêcher au retour. Nous ne fumions pas le poisson que nous attrapions, mais mon père achetait des rougets fumés à chaud dans un fumoir voisin, et nous les grignotions pendant une longue journée de pêche.

Le peu de poisson fumé que j’ai mangé après cette époque me semblait inférieur au poisson emballé dans du papier brun que mon père et moi partagions. Puis, il y a environ quinze ans, j’ai donné à un voisin des poissons bleus fraîchement pêchés. Trois jours plus tard, il est revenu avec l’un des filets qu’il avait séché et fumé. C’était formidable. Il m’a généreusement fait part de ses méthodes de fumage et, depuis, je fume du poisson pour moi et pour mes amis.

Fumer du saumon peut sembler intimidant, mais c’est une activité que tout le monde peut faire dans son jardin. Il faut un peu d’équipement spécialisé – il faut par exemple installer un fumoir – et la façon dont je le fais, c’est un long processus, de deux à trois jours. Mais le temps où vous êtes activement impliqué est minime. La saumure – un mélange de sel, de sucre et d’eau – est prête en quelques minutes. Et si je peux trouver quelqu’un pour donner quelques tours au saumon pendant qu’il est dans la saumure, je peux aller au terrain de golf. Il en va de même pour le fumage proprement dit ; l’installation du fumoir et la préparation du poisson ne prennent pas beaucoup de temps, puis il suffit de faire des visites périodiques pour vérifier la chaleur ou ajouter des copeaux pour la fumée.

Saumon fumé froid

J’adore me rendre au marché Whole Foods pour acheter des fruits de mer frais, et lors de mon dernier voyage, j’ai découvert une super affaire sur du saumon sauvage Coho d’Alaska. Après avoir acheté un énorme filet avec la peau, nous nous sommes rendus chez notre ami à Laguna Beach.

Cette recette de saumon fumé est marinée toute la nuit dans un mélange de sauce soja, de sucre brun, de sel et de poivre concassé. Il est ensuite fumé sur le Big Green Egg (ou votre fumoir préféré) à 200-220 F.Pour cette recette, j’utilise un saumon sauvage Coho d’Alaska, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de filet que vous préférez.