Gigot d agneau cuisson basse température

Température du gigot d’agneau désossé

Print RecipeSi l’on pense au traditionnel repas familial de Pâques, on a immédiatement des images de gigot d’agneau rôti. Pourquoi ne pas passer à la recette de 7 heures, en cuisson lente au four à basse température ? Assez longue mais très facile à réaliser. La viande devient si tendre que vous pouvez même la servir avec une cuillère à soupe. Presque comme un confit.

La recette traditionnelle française de l’agneau est souvent un gigot d’agneau, avec des gousses d’ail insérées et emballées à l’intérieur, cuit au four alors que les invités sont déjà là, et servi avec des haricots verts et des flageolets, ou un gratin de pommes de terre.

Et au moment de servir, les questions sont toujours les mêmes : sera-t-il assez cuit, même si vous avez suivi les instructions du boucher ? Qui va se consacrer à la découpe ? Qui choisira bien cuit ou saignant ? Avec ou sans ail ? Bien que j’adore l’ail (comme vous avez pu le remarquer avec ma recette de purée d’ail), je le trouve ici assez agressif.

Avec cette recette préparée plusieurs heures à l’avance, ou même la veille et réchauffée lentement, vous n’avez rien à faire lorsque vos invités sont là. Vous pouvez même la laisser cuire plus longtemps si votre entrée est prolongée, sans risque de surcuisson. Plus vous le laissez cuire longtemps, meilleur sera son goût.

Gigot d’agneau cuit lentement au vin rouge

Je suis Cassy Joy Garcia, auteur de best-sellers du New York Times, nutritionniste holistique certifiée et cuisinière professionnelle. J’aime aider à résoudre les problèmes quotidiens de la vie avec des recettes faciles, des solutions pour la préparation des repas, la science de la nutrition et des conseils pour un mode de vie sain.

Ce gigot d’agneau rôti lentement est assaisonné aux saveurs grecques classiques d’origan, de romarin, de jus de citron, de vin blanc et d’une grande quantité d’ail, ce qui donne un agneau tendre et parfaitement cuit, parfait pour toute occasion spéciale !

Mary Heffernan de 5 Marys Farms m’a récemment envoyé le paquet le plus spécial de morceaux provenant de la ferme familiale ! Il contenait un gigot d’agneau avec os. Je n’avais jamais cuisiné d’agneau auparavant et je voulais m’assurer que ma recette était bien étudiée, réfléchie et digne d’une coupe de viande aussi spéciale. Après nos recherches, j’ai opté pour un gigot d’agneau à la grecque, rôti lentement. Le produit final n’était rien de moins que totalement épique, vous tous.

Voici comment procéder : percez votre gigot d’agneau de manière à pouvoir y glisser 20 morceaux d’ail (10 gousses coupées en deux dans le sens de la longueur). Faites rôtir à feu vif pendant un moment, puis à feu plus doux pendant environ 3 heures. On ajoute un mélange de vin blanc, de jus de citron, de bouillon et d’herbes fraîches à des moments stratégiques. Cette méthode a donné l’agneau le PLUS DÉLICIEUX que j’aie jamais, jamais dégusté.

Calculateur du temps de cuisson du gigot d’agneau rôti lentement

Le rôti d’agneau lent est une excellente façon de déguster une épaule d’agneau. Le plus souvent, le gigot d’agneau est le plat favori à cuisiner pour le dîner rôti. Mais l’épaule d’agneau cuite lentement est une délicieuse alternative. La viande de l’épaule est recouverte de couches de graisse qui, lorsqu’elles sont cuites lentement pendant un certain temps, fondent et arrosent la viande, créant ainsi un plat succulent et savoureux.

Bien sûr, si vous souhaitez faire rôtir lentement un gigot d’agneau, essayez-le aussi. Veillez simplement à ajouter de l’humidité pendant le processus de cuisson avec un bouillon, du vin ou même simplement de l’eau. N’oubliez pas que ce sont les couches de graisse de l’épaule d’agneau qui la maintiennent humide pendant la cuisson à basse température pendant une longue période. C’est ce qui rend la viande si succulente.

La cuisson d’une épaule d’agneau est incroyablement facile. Il suffit de disposer d’un morceau d’épaule d’agneau de bonne taille, d’une marinade de votre choix et de la patience nécessaire pour laisser l’agneau cuire à basse température dans le four pendant environ 6 heures. C’est de là que vient le terme “low and slow”. Une température de cuisson basse et un temps de cuisson lent permettent d’obtenir la viande la plus succulente.

Gigot d’agneau rôti lentement

L’agneau est une viande très populaire au Royaume-Uni. Pour beaucoup, le rôti ultime est un gigot d’agneau avec une sauce à la menthe ou une gelée de groseilles. Le gigot d’agneau a un goût prononcé et peut supporter des épices, des herbes et des sauces robustes. Coupé en dés ou haché, il est fantastique dans les currys, les tajines et les tartes.

Achetez toujours de l’agneau chez un bon boucher et optez pour de la viande britannique et biologique si vous le pouvez. N’oubliez pas que la viande des animaux nourris à l’herbe contient plus d’acides gras oméga-3 que celle des animaux nourris au grain. Si vous choisissez une race d’agneau rare, elle peut être plus foncée et avoir un goût de gibier plus prononcé.Lorsque vous choisissez un agneau, recherchez une couleur rose foncé avec une graisse sèche et blanche.L’agneau doit être conservé couvert au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelé le jour de l’achat.

Le gigot d’agneau est traditionnellement rôti dans un four chaud (190˚C-220˚C) bien qu’il puisse aussi être cuit lentement à des températures plus basses pendant beaucoup plus longtemps. Les steaks de gigot d’agneau sont largement disponibles pour la cuisson à la poêle et au gril, et le gigot en dés peut être utilisé pour les ragoûts, les tajines et les tartes. Lorsque vous faites cuire un gigot d’agneau entier, n’enlevez pas l’excès de graisse : elle ajoute du goût et contribue à la tendreté de la viande. La graisse va fondre pendant la cuisson ; égouttez-la de la rôtissoire et incorporez-la à votre sauce pour renforcer la saveur de l’agneau.Il est important de laisser la viande atteindre la température ambiante avant de commencer à la cuire afin de garantir une cuisson uniforme. Il est également impératif de laisser la viande se reposer après la cuisson, 20 minutes suffisent. Enveloppez le gigot dans du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse trop.Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si votre viande est cuite ou non ; ce n’est pas indispensable mais cela aidera à déterminer à quel stade de cuisson se trouve l’agneau, de saignant (48-54˚C) à moyennement saignant (55-59 °C) à moyennement cuit (60-66˚C) à bien cuit (67-74˚C) et donnera un résultat plus homogène. L’agneau rôti doit être servi rose au milieu. S’il est trop cuit, il est sec, moelleux et désagréable.Pour diminuer le temps de cuisson, vous pouvez demander à votre boucher de retirer l’os qui court au milieu de la jambe, une technique appelée butterflying. Cette technique est idéale pour la cuisson au barbecue. Essayez de faire mariner la viande avant de la cuire, comme le fait Robert Thompson dans sa recette de Gigot d’agneau grillé à la salsa verde et aux betteraves rôties.